做可可蛋糕卷，學會這一步，不怕消泡，超細緻入微的新手也零失敗

巧克力控制元件寶寶味道不錯，我們分享一個超級美味的巧克力山蒂奶油蛋糕卷，裡面充滿了巧克力香味和巧克力蛋糕，喝茶再喝一杯咖啡，絕對是美美的享受。超級詳細的教程，讓你輕鬆學習。

你可能認為可可粉被稱為主要的消泡劑，當你準備好蛋黃醬，蛋白奶油被送到正確的地方，準備混合，你可以聽到沙沙在立馬中的聲音，是你的心也跟著砰砰，然後看到蛋糕糊慢慢出現消泡的情況，心情也很不好。真的沒那麼可怕，只要方法正確，我們還可以做美味可可蛋糕卷，這次不同於以往的做法，我先把油加熱，倒進可可粉裡，然後把可可粉炒成巧克力油，然後加入牛奶使巧克力乳化。這樣可以避免蛋糕卷的消泡，讓你不再害怕聽到沙沙的聲音。對於一直失敗的親們，這一步確實是一個很好的幫助，如果你學會了這一步，你就不怕消泡了，如果你學會了這一步，你就不怕消泡了，新手在超細緻的練習中絕不會失敗

［巧克力山蒂奶油蛋糕卷］

生成材料：

五個雞蛋，可可粉8克，低筋麵糊42克，細砂糖45克，牛奶45克，玉米油40克，奶油250克，細砂糖15克

製作方法：

1、準備好全部材料

2、把可可粉倒進雞蛋碗裡，玉米油放進一個小鍋裡，放在爐子上做泡泡

3、將玉米油加熱成可可粉，用手攪打機攪拌均勻，加入熱牛奶，用手動攪拌器乳化

4、將低筋麵粉篩入乳化的可可溶液中，用手動攪拌器攪拌，直到沒有乾粉

5、混合後，加入蛋黃

6、拌勻備用

7、把蛋清和蛋清放入水裡，把蛋清和蛋清打得很慢

8、加入細砂糖兩次，用電動打蛋器低速打至蛋頭抬起，形成一個小彎鉤和細膩的蛋白奶油

9、將三分之一放入蛋黃醬中，用刮刀將蛋糕糊按自下而上切割混合的方式攪拌，直到看不到蛋白質為止

10、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白奶油中，將蛋糕糊均勻混合，混合的麵糊是流動性的

11、

12、ACA熱風爐提前預熱，烤箱裡的實際溫度是150℃，持續10分鐘，預熱後，將蛋糕放入烤箱中間層，在150℃下加熱28分鐘

13、烤好後，取出烤箱，從2個高度往下搖，把熱空氣抖出來，把蛋糕從金盤子裡拿出來放在鐵絲上冷卻

14、準備好填充的所有材料

15先將甘納許、甘納許材料放入碗中，準備一盆50度熱水，用保溫水將甘納旭材料熔化，用手動打蛋器繼續攪拌

16將奶油放入打蛋器，加入糖，用電動打蛋器低速打至5

17新增甘納

18用電動打蛋器低速送至9

19用刮刀攪拌均勻，鋪在蛋糕捲上

20同時，用擀麵杖將其捲起並冷藏冰箱30分鐘，然後切片

提示：

1、在這個配方中，熱油倒入可可粉，然後與牛奶混合，主要目的是防止消泡，可可是一種很好的消泡劑，這種方法可以避免消泡

2、油和牛奶要攪拌均勻，乳化均勻，否則蛋糕在烘烤過程中會離開模具

3、如果蛋白質發得不夠，部分蛋白質會起到消泡作用，麵糊和蛋白質攪拌不均勻，會導致烤蛋糕出現氣孔

4、混合好的麵糊要及時放入烤箱，否則會使蛋糕糊消泡，使蛋糕表面凹陷

5、搖麵糊的方法也很重要，就像炒菜的方法一樣，從底部切到上翻，切記不要攪拌，這會導致蛋白質消泡