可可液塊與可可脂的區別

你真的瞭解巧克力嗎？

面對市場上種類繁多的巧克力，你知道該如何選購嗎？

選購巧克力時，也一定要仔細看配料表及營養成分表。大家還是要漸漸養成看配料表及營養成分表的習慣。市面上的巧克力配料表上常有“可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂”等字樣出現，這些有什麼區別呢？

可可漿和可可液塊：是指可可豆在經過加工後，經過研磨得到的製品，有著可可的香氣、豐富的多酚類和大量的可可脂。

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可可粉：是可可豆碎片經過脫脂之後磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分（例如可可黃烷醇、可可鹼、多酚等）。研究表明：可可粉可使血液中抗氧化劑活性增強。

可可脂：是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主。通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，就是那種絲滑般的感覺。但對健康並沒有什麼特殊的益處。

所以總結一下，可可漿和可可液塊包含了可可粉和可可脂，是一個統稱，真正對我們人體有益的是什麼？是可可粉。

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代可可脂：是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似於可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。

按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標註“代可可脂”幾個字。但小於5%，就不必標註。

需要提醒的是，代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，用氫化方法制成的代可可脂甚至含有反式脂肪酸，增加心腦血管的發病率，是極不利於健康。

我自己其實還是蠻喜歡吃巧克力的，因為喜歡它哪種特有的香濃絲滑的感覺，但近幾年做了調整，不是不喜歡，只是吃巧克力變得非常警惕，特別是那些不是大牌的，一定會看它的成分表，避免一不小心攝入含有代可可脂的巧克力，對自己的健康產生危害。

所以學些健康知識，把握“病從口入”這一關，其實真的還是可以降低很多健康危害的。

巧克力價格高低不一，品質有高低，喜歡吃巧克力，建議吃黑巧克力，純可可粉，口感苦。

那不含代可可脂的巧克力是不是人人都是可以吃呢？答案是否定的。

有4類人少吃巧克力：

①8歲以下的孩子，對咖啡因的代謝速度較慢，吃了含咖啡因的巧克力，可能會過度亢奮，導致晚上不易入睡。

②有胃食管反流症狀的人，巧克力中新增的糖屬於精製糖，會導致大量胃酸分泌，誘發胃食管反流。

③懷孕及哺乳期女性，巧克力中的咖啡因會經由胎盤及母乳傳給胎兒、嬰兒，懷孕或哺乳女性若攝取超過300毫克咖啡因，會影響胎兒或嬰兒腦部發育。

④此外，巧克力的熱量較高，不建議三高患者及肥胖者食用。