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正月十五元宵節,10道撐場面的硬菜準備好了,葷素涼熱全搭配好了

2023-02-04由 什麼值得買 發表于 林業

蝦能和棗山藥一起吃嗎

作者:約翰飯特稀

正月十五一過,新的一年才算正式開始,所以這一天自古也是很重要的一個節日,全國各地會舉辦一系列不同的民俗活動,其中賞花燈、猜燈謎、吃湯圓、放煙花最受歡迎。

正月十五元宵節,10道撐場面的硬菜準備好了,葷素涼熱全搭配好了

當然這一天,還有最重要的就是要吃一頓團圓飯,吃完這頓飯大家就要各忙各的,再見面很有可能就是下一個新年了,所以,元宵節的團圓飯絕不能馬虎,給大家推薦10道撐場面的硬菜,葷素涼熱全搭配好了,照著做不會錯。

正月十五元宵節,10道撐場面的硬菜準備好了,葷素涼熱全搭配好了

一、紅燒全肘

食材:肘子、冰糖300克、大蔥、姜、生抽、紅燒醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、白芷、山楂幹

1:肘子燒一下毛,溫水浸泡10分鐘,之後用鋼絲球刷洗乾淨,冷水下鍋,加蔥段、薑片、料酒、白芷焯水,焯水期間有浮沫記得撇乾淨,撈出肘子清洗乾淨。

2:炒鍋中不放油,直接倒入冰糖,小火不停地翻炒,炒至冰糖融化後就不要再攪動了,等到糖色變成棗紅色後淋入開水攪勻,炒好的糖色盛出備用。

3:空鍋中放入肘子,加入浸沒肘子的清水,放糖色、蔥段、薑片、生抽、紅燒醬油、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、山楂幹,大火燒開後轉小火慢燉2小時,或者也可以用高壓鍋壓。

4:待肘子煮至入軟爛後收一下湯汁,就可以裝盤了。

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二、蠔汁多寶魚

食材:多寶魚、蠔油、生抽、薑片、薑絲、蔥絲、植物油

1、多寶魚處理好後在魚身上劃兩刀,方便入味。盤子裡面擺放上薑片和蔥絲,放上多寶魚,肚子裡面放上少許薑絲和蔥絲。

2、蒸鍋內水燒開,將盤子放入鍋內,大火蒸15分鐘左右,具體看多寶魚的大小。取出蒸好的多寶魚,把蔥絲、薑絲和裡面的汁水倒掉,再重新放上新的蔥絲和薑絲。

3、起鍋燒油,油熱放上蠔油、生抽和適量清水兌成蠔汁,淋在魚身上,最後再澆上少許熱油即可。

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三、避風塘炒蝦

食材:青蝦20只、蒜末、小米椒圈、麵包糠、蔥段、料酒、蒜片、鹽、白胡椒粉、白糖、玉米澱粉

1:青蝦去頭,用牙籤在蝦頭往下的第二個關節處挑出蝦線,,之後清洗乾淨放入碗中。

2:放料酒、蒜片、白胡椒粉、少許鹽抓拌均勻,醃製10分鐘。

3:醃好的蝦再次洗淨,用廚房紙稍微擦乾表面的水分放入碗中,倒入玉米澱粉拌勻。

4:平底鍋放油,油熱後放入裹好澱粉的蝦,煎至蝦的表面酥脆出鍋。

5:另起鍋放少許油,油熱後放蒜末和小米椒圈(多一點蒜末更好吃),待蒜末變得稍微黃後倒入麵包糠,大約150克左右,翻炒一下後倒入煎好的蝦再一起煸炒均勻,之後根據自己口味調入少許鹽和白糖即可出鍋。

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四、四喜丸子

食材:五花肉泥、鐵棍山藥100克、雞蛋1個、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、玉米澱粉

1:山藥去皮剁碎,五花肉剁碎,全部放入碗中,加雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽,一個方向攪拌均勻。

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2:蔥段+薑片+花椒,用開水泡出香味,少量多次的倒入肉餡中,同樣一個方向攪拌至上勁,最後加入玉米澱粉拌勻,能團出丸子就行。

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3:起鍋燒油,油熱下入丸子,全程小火,炸至丸子定型,大約8成熟撈出。

4:熱鍋爆香蔥段、薑片、花椒粒,加生抽、老抽,倒入開水,浸沒丸子2/3,大約煮30分鐘至丸子熟透即可出鍋裝盤。

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五、紅燒鯉魚

食材:鯉魚一條、蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽、麵粉、八角、幹辣椒、料酒、香醋、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖

1:鯉魚處理乾淨,兩面打上一字花刀,加蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽,在魚身上塗抹均勻,醃製15分鐘。

2:醃好的魚用廚房紙擦乾淨表面,拍上適量麵粉,麵粉要塗抹均勻。熱鍋涼油,在鍋底撒少許鹽,可以防止魚粘鍋。

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3:放入處理好的魚,煎至一面金黃再翻面,待兩面金黃盛出備用。

4:另起鍋燒油,放一個八角,蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒爆香,放入煎好的魚,烹入料酒和少許香醋,加入浸沒魚2/3的清水。

5:開始調味,放入生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖調味,蓋上鍋蓋大火燉10分鐘,倒入水澱粉,使湯汁粘稠,出鍋裝盤,上面放香菜末、蔥絲、胡蘿蔔絲裝飾即可。

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六、涼拌雞胗

食材:雞胗500克、蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽

料汁:香菜、蒜末、蔥花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒麵、熱油、生抽、蠔油、陳醋、鹽、白糖

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1:將雞胗放入涼水中,加入少許食鹽,稍微清洗一下,然後放在一旁靜置10分鐘,淡鹽水可以很好的殺菌。

2:浸泡好的雞胗多清洗幾遍,提前燒一鍋開水,將洗淨的雞胗放入鍋中,加蔥段、薑片、料酒焯水,待水沸騰後撇去上面的浮沫,加生抽、老抽入一下底味。

3:煮熟的雞胗撈出控幹水分,待其不燙手後改刀成片裝入碗中,喜歡吃脆爽口感的片可以稍微切得厚一些。

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4:接下來準備料汁,碗中放入蒜末、蔥花、小米椒圈、熟芝麻、辣椒麵,淋上熱油。晾涼後根據個人口味加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖攪拌均勻即可。料汁可以根據自己的口味調製。

5:將香菜切成段後跟雞胗放在一起,淋上料汁攪拌均勻就可以食用了。

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七、涼拌皮蛋

食材:皮蛋3個、蒜末、小米椒圈、香菜、鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油

1:皮蛋剝殼洗淨,每個皮蛋切成4小瓣,切的時候到可以刀蘸一點清水,這樣不容易黏刀。

2:盤子裡鋪上一層香菜,然後擺上皮蛋,中間再用香菜填上空缺部分。

3:準備一個空碗,依次放入蒜末、小米椒圈、生抽、香醋、鹽、味精、白糖、香油攪拌均勻,之後淋在皮蛋即可。

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八、香菇青菜

食材:香菇、青菜、蠔油、生抽、鹽、蒜末、白糖、雞精、食用油

1:香菇剪掉根部放入清水中,加鹽和麵粉,充分攪拌均勻,之後放在一旁浸泡15分鐘。浸泡好的香菇清洗兩遍控幹水分,然後切成切成片備用。

2:青菜擇洗乾淨控幹水分。

3:鍋中倒油,油熱後放入青菜,急火快炒,待油菜變軟後加點鹽調味,即可盛出,。

4:鍋內重新放油燒熱,放入蒜末炒出香味,之後倒入香菇翻炒片刻,加入鹽、白糖、生抽、蠔油調味,待香菇炒熟,出鍋前放適量雞精就可以出鍋了。

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九、雜糧桂花糖藕

食材:蓮藕2節、圓粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、紅糖50克、大棗4個、紅曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜

1、將糯米和黑米淘洗乾淨,加水浸泡2小時以上,之後控幹水分備用。

2、蓮藕洗淨去皮,然後在蓮藕的四分之一處切開,切得稍微多一些,一定要把所有的蓮藕孔露出來,這樣比較容易塞米。

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3、將糯米和黑米塞入蓮藕孔內,塞滿後再把之前切下來的蓮藕蓋上去,用牙籤固定住,不要出現縫隙,否則煮的過程中也會出現漏米的情況。

4、將蓮藕放入高壓鍋內,放上冰糖、紅糖、大棗、紅曲粉,再倒入漫過蓮藕的清水,攪拌一下,蓋上蓋子壓1小時左右直到蓮藕軟糯。

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5、壓好的蓮藕建議放入冰箱冷藏浸泡一夜,讓湯汁完全滲入進蓮藕內部會更入味哦!取出浸泡好的蓮藕,切片撒上幹桂花和蜂蜜就可以了。

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十、白灼菜心

食材:菜心、蒜末、蔥白絲、紅辣椒絲、蒸魚豉油、

1:菜心洗淨後摘掉老梗,放入沸水中,加1小勺鹽和2勺食用油,焯水2分鐘撈出擺盤。

2:起油鍋(少量食用油),下蒜末炒香且微微焦黃轉小火,倒入適量清水和蒸魚豉油,熬至微微冒小泡。勾一點點澱粉水,粘稠之後澆到菜心上。

3:最後在上面放上蔥白絲和紅辣椒絲,潑熱油就可以了。

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