大廚分享，如何打出漂亮蛋花，一種普通食材，卻是營養寶庫

如果您喜歡我的美食文章，請點選上面“關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

紫菜蛋花湯是一款快手的速食湯，是四川地區傳統的餐後湯。主料為紫菜、雞蛋，只須透過簡單的烹煮就呈現出最鮮美的味道，深受人們喜歡。這道湯品用到了紫菜這種普通食材，可不要小看了紫菜。這種不起眼食材，卻被稱為營養寶庫，更有大廚獨家蛋花秘籍。紫菜中蛋白質、鐵、碘、磷、鈣、核黃素等含量特別豐富，居各種蔬菜之首，故有“營養寶庫”的美稱。

有時候，我們在家做蛋花湯，總是一大塊一大塊的，不如外面飯店裡的蛋花湯漂亮。我們出去吃飯，如果點某種蛋花湯，看似一大盆，滿滿的全是蛋花，其實，也只是用到了一個雞蛋，這裡面有秘訣。要想打出又漂亮又出數的蛋花，一定要把蛋液攪打至均勻細膩，用筷子挑不起蛋清才行，這是最基本的要求。打蛋花前，一定先調入適量水澱粉，增加湯品的濃度，這樣才容易形成又薄又漂亮的蛋花。打蛋花前一定要調成小火，用手勺把湯液攪動，然後逆著湯液方向把蛋液灑入，讓水流把蛋液帶動起來。然後，待湯微沸後立即停火，做好這幾步，一定能打出漂亮的蛋花。

紫菜蛋花湯

主料：紫菜20克，雞蛋1個、蝦皮30克

配料：蔥5克、香菜10克

調料：清湯或清水適量、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、水澱粉100-150克、香油3克

說明：所有標註（可選）用料，請根據個人愛好，自由選擇。

製作過程

1、準備食材：紫菜20克，雞蛋1個、蝦皮30克，切細蔥花5克、香菜小段10克。

2、把紫菜放入一較大碗內，倒入適量清水略微浸泡。

3、雞蛋1個，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，一定要挑不起蛋清為標準。蝦皮30克，用清水略微清洗，淘去裡面殘留的泥沙粒。

4、做這道湯最好選用砂煲或不鏽鋼鍋，倒入清湯或清水適量，調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選），撒蔥花5克，下入浸泡好的紫菜、蝦皮30克，大火燒沸。調中火，根據湯量多少調入水澱粉100-150克。再次沸騰後，調成小火，用手勺以畫圓圈的方式攪動湯液，然後逆著湯液流動的方向灑入蛋液，略燒微沸後立即停火。

5、把湯品盛入湯盆內，撒入香菜小段10克，淋入香油3克，這道餐後湯品就完成了。湯品特點：味道鮮美、口感清淡、鹹鮮適口、營養豐富。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！