黑胡椒和白胡椒，一字之差，味道、用途區別甚大，做菜用錯很難吃

胡椒起源於南亞、東南亞等熱帶地區，是我們常用的一種調味佐料，使用狀態呈粉狀或粒狀，在《酉陽雜俎》中有記載：

“胡椒，出摩伽陁國(現在屬於印度境內)，呼為昧履支(地方別名)，至辛辣，六月採，今食料用之。”

到了唐代時期，胡椒才算被當時人認識，還因胡椒的獨特功效及味道，把胡椒作為珍貴藥材使用，

當時的胡椒可是王公貴族享用的奢侈品。

而到明中期，胡椒才開始引種並廣泛種植，

時過境遷，才成為現在日常常用的調味佐料之一。

而胡椒有分黑胡椒和白胡椒，別看兩者只是皮色不同，名字也只有一字之差，但味道、用途區別甚大，做菜用錯很難吃

，下面小鹿帶你瞭解其中的差異性。

1、製作形式不同

白胡椒和黑胡椒都屬於“同根生”，因為都產自同一棵“胡椒樹”上

，只不過製作的形式有所不同。

白胡椒是胡椒果完全成熟後

，經過先剝皮後去肉操作，剩餘的“胡椒籽”就是白胡椒粒了，表面光滑透白，屬於單純的“胡椒核”。

黑胡椒則是還沒完全成熟的胡椒果

，直接經過暴曬或烤炒，把胡椒果內的水分收幹，表皮起皺後才成為了黑胡椒粒。

2、味道與賣相不同

製作形式的不同，

也造就了兩者賣相和味道差異很大。

白胡椒因為是經過去皮起肉操作，剩餘胡椒籽，

所以外觀如綠豆般光滑，白透有光澤感，胡椒辛香味純而清，香而不衝，辛而不辣。

黑胡椒是原粒晾曬，外表皺皺的更顯滄桑，皮色黝黑，與白胡椒相比，

黑胡椒的胡椒香味就淡多了，聞著味濃，但更多的是辛辣的沖鼻濃香。

3、烹飪用途大不相同

黑胡椒和白胡椒不管有沒有研磨成粉，

對適用的烹飪菜式上都相差甚大，如果弄錯了，則會導致菜式成品的味道大打折扣

，味道怪異。

白胡椒一般用於中餐菜式

，或者說適合燉肉類菜式，比如燉羊肉湯、燜肉菜、調餡料等，

使用效果是：長燉能夠剔除食材腥味，直接現撒，則能起到提鮮提味、辛香開胃效果。

黑胡椒一般用在西餐上

，比如煎牛排、烤雞等，雖然和白胡椒一樣都屬於

“去除異味、增添香氣”

效果，

黑胡椒所帶來的胡椒辛辣濃郁，味衝，所以製作的美食風味會更濃烈。

——小鹿說——

黑胡椒和白胡椒，一字之差，味道、用途區別甚大，做菜用錯很難吃

，對於黑胡椒和白胡椒，如何辨別一眼明瞭，

主要還是對白胡椒和黑胡椒的味道與性質的瞭解，在烹飪菜式上減少出錯。

簡單的說，白胡椒和黑胡椒兩者所適合製作的菜式中，很多菜品如果把兩種胡椒對換使用，所烹飪的美食很容易因味道衝突怪異而翻車。

所以兩者雖是“同根生”，但也無法做到完全的互相代替。

）

關注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點贊哦~