小青柑製作全流程

進入7-9月，小青柑茶迎來了最佳的採摘製作季。

為了鍾愛的小心柑和陳皮，茶百科人的茶區行再次到達廣東新會。

新會自古以來就和廣州、潮州並稱“嶺南三大古城”，也是“陳皮之鄉”。地處西江和潭江交匯地，又近出海口，潮水倒灌，得以形成這裡獨特的地理環境及氣候，造就了茶枝柑的完美品質。

茶百科已連續多年來自己選果、選料製作小青柑普茶，保障品質及口感風味的正宗一致。

一起跟隨茶百科的鏡頭，瞭解這一顆令眾多茶友們如痴如醉的“小心肝”的誕生記吧！

▼ 一切，都是從這片美麗豐饒的果園開始

※ 我見即心醉

7——9月份的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。

※ 有“機”茶園

※ 農夫，果園，有點甜

※ 累並快樂著

清新自然，甜香，油潤，光澤……非常誘惑人的新會新鮮茶枝柑果！

▼清洗和挑選

選果標準：透過茶百科對小青柑茶友們的反映總結，一般選擇的單隻鮮果在重量50到60克。果形較大，內含物質有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實。

這樣製作生產出來的成品，一般乾果皮重3克左右，裡面裝填的熟普茶9克左右。柑皮與茶的搭配比例1：3，這個比例是小青柑口感較佳的搭配比例。

※ 翻滾吧，青柑君

※清晰白白之後油亮有質感

▼ 開孔、開蓋、掏肉

清洗過後的柑果，要經過“開果”，做成柑果殼。

這是開果的工具，很輕巧，實用、便利。

先開孔，再開蓋↓

※ 輕按下去再提起，開口圓整

開口過的柑果，轉入下一個工人流程：“去肉”。

用專用手鉗類似工具把果肉掏空。

茶友們關心最多的問題就是：“果肉呢？”

答案是：果肉大都扔掉了，所謂有取有舍，有失有得。部分有工廠拿來做酒，還有工廠專門取果肉中的果核提煉藥材。

空即是滿。果殼做好了，油室密佈、飽滿，燈光下的燦爛星空。

正宗新會柑果是這樣的油室密佈的。

▼ 二次清洗、晾曬

掏空過的柑果皮，需要再次認真清洗，然後逐個排在水篩上控水或晾曬。

控幹水分之後，小心肝（柑）就徹底準備好了，下面就該“甜心”（填心）了。

▼ 填 茶

茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。

茶百科每年製作小心柑茶，都會選擇新會核心產區的柑果，搭配勐海的宮廷級熟普。

新會柑與勐海熟普，跨越千里，二者的完美“聯姻”，無論冬夏，皆可適當品飲，身心皆宜，並且在陳放“成長”的過程中，其功效“普世”價值更高，所以近年來，深受茶友們的喜愛。

※ 排排坐，“吃飯”嘍！

▼ 脫水乾燥

小青柑為了長期儲存需要進行脫水步驟，分不同的工藝，有生曬、烘乾或烘曬結合等方式。

生曬果使得柑油味更厚，但生曬的柑普茶只有存放兩三年轉化後口感才會好喝，當年新制的小青柑，基本上喝不出什麼美好的體驗，生曬的量少，價高。

低溫烘使花果香味顯著，柑果香更清新、更濃郁、更持久些。

所以以曬烘結合、低溫烘乾為主是新會製作柑普茶的通用做法，既保證了當下的美好口感，又有價值功用。

※ 剛開始曬的小鮮肉，即將曬成“古天樂”

▼ 包裝

烘乾後的柑普茶，我們先密封存放一段時間，去火氣、轉化、有掛霜。

掛白霜，其實是柑果芳香油揮發後，由於容器密封，再附著在果表皮上。白霜其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。

檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由於檸檬烯易揮發，若在密閉環境條件下，經過長時間的儲藏，這些物質緩慢析出至柑皮表面並氧化為白色物質，形成“白霜”，是一種具有很強的保健功效的物質。這種揮發柑油晶有疏肝破氣，潤肺生津，使人通竅。

※ 盛裝，待友來

然後再拿出來挑選均勻的、包裝棉紙，對茶葉不滿的還要再裝滿茶葉，再包裝，才算完成。