豬蹄做成的13道美食，香糯Q彈滿滿的膠原蛋白，一輩子難忘的味道

豬蹄做成的13道美食，香糯Q彈滿滿的膠原蛋白，一輩子難忘的味道

一、啤酒豬腳

用料：豬腳 啤酒薑片 蔥段 蒜片 八角 料酒 生抽 老抽 鹽 冰糖 紅椒圈 蔥絲

1。 豬腳洗淨剁小塊。

2。 水裡放料酒，淖去血水。

3。 再過冷水。

4。 鍋裡放少許油，把豬腳炒去水分這樣肉質更緊，不容易散。

5。 準備配料。

6。 熱油鍋爆香姜蔥蒜。

7。 下豬腳翻炒。

8。 下料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖，八角，大火煮開。

9。 倒入啤酒，蓋蓋。

10。 大火煮沸後轉高壓鍋30分鐘，加少許糖收汁。

11。 用紅椒圈和蔥裝飾。

二、花生豬腳皮凍

用料

豬腳2個；豬皮1張；花椒、八角、桂皮適量；水適量；姜1塊；老抽5克；生抽20克；冰糖3-5小塊；料酒25克；鹽適量；蠔油1茶匙；輔料；花生（可選黃豆或者蓮藕）250克

做法

豬腳買來先檢查一下豬毛是否處理乾淨，用鑷子拔掉殘留的毛斬塊浸泡30分鐘倒掉血水，冷水上鍋煮開後撈出，反覆沖洗，洗淨血沫加入姜一塊，倒入沒過豬腳的水，放入壓力鍋內膽，摁豬蹄鍵煮至熟爛，撈出肉塊，戴手套將骨頭挑出放置一旁備用

肉皮整張冷水下鍋煮沸汆燙，撈出沖洗，用刀將豬皮內側和外側的油膩刮乾淨，刮一遍沖洗一下，如此反覆幾次，肉皮上如果有殘留的毛用鑷子拔掉，處理乾淨後切細條，熱水洗乾淨

花生洗乾淨，將豬皮、豬腳肉、花生一起放入鍋中，倒入煮豬腳的湯上鍋開大火熬煮

花椒、八角和桂皮裝入料盒放入鍋中，加入冰糖、薑片、老抽、生抽，加入料酒、蠔油

大火煮至沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燉煮80-90分鐘，開蓋加入鹽，轉大火提起勺子取少許湯汁嘗一下味道做最後調整即可關火，撈出料包和薑片

將肉湯倒入適合的容器中即可，自然冷卻後即可成型

吃不完的放入冰箱儲存，食用時脫模切件配上料汁即可上桌

三、三杯滷豬蹄

食材

300克豬蹄塊120毫升三杯醬汁25克青椒圈各少許蔥結、薑片、蒜頭、八角、羅勒葉7毫升白酒3克鹽食用油適量

做法：

1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的豬蹄塊。

2 汆煮約2分鐘，去除汙漬，撈出材料，瀝乾水分，待用。

3 鍋中注入適量清水燒熱，倒入汆好的豬蹄。

4 淋入白酒，倒入備好的八角，撒上部分薑片。

5 放入蔥結，加入適量鹽，大火煮一會兒，至湯水沸騰。

6 蓋上蓋，轉小火煮約60分鐘，至食材熟軟。

7 揭蓋，關火後撈出煮好的豬蹄塊，待用。

8 用油起鍋，放入蒜頭，撒上餘下的薑片，倒入青椒圈，爆香。

9 注入備好的三杯醬汁，倒入煮過的豬蹄，加入適量清水。

10 蓋上蓋，燒開後轉小火滷約30分鐘，至食材入味。

11 揭蓋，放入洗淨的羅勒葉，拌勻，煮至斷生。

12 關火後盛出滷好的菜餚，裝在盤中，擺放好即可。

四、香辣豬蹄

材料

豬蹄、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、大料

做法

1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。

2、鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。

3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。

4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁！

五、秘製椒麻豬蹄

用料

豬蹄3只；鹽適量；蔥4段（分兩次用）；蒜8粒（分兩次用）；冰糖一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那麼大；八角4個；香葉5片；白胡椒粒一小把；料酒25ml；生抽30ml；老抽30ml；澱粉適量；郫縣豆瓣一大勺；幹辣椒一小把；麻椒兩小把

做法

豬蹄洗淨切小塊，抹鹽醃製30分鐘，期間準備燉肉佐料。

把醃製好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9。1mm，高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。

燉好的豬蹄瀝乾水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）

為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！

上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。

這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎嘣脆，刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、幹辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。

六、可樂豬蹄

食材

250毫升可樂400克豬蹄15克紅椒各少許蔥段、薑片3克鹽2克雞粉2克白糖15毫升料酒4毫升生抽各適量水澱粉、芝麻油、食用油

做法：

1 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切片。

2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的豬蹄，攪散。

3 淋入少許料酒，煮至沸，汆去血水。

4 撈出汆煮好的豬蹄，瀝乾水分，裝盤待用。

5 熱鍋注油，放入薑片、蔥段，炒香。

6 倒入汆過水的豬蹄，炒勻，淋入生抽、料酒，炒勻。

7 倒入適量可樂，加入鹽、白糖、雞粉，炒勻調味。

8 蓋上蓋，用小火燜20分鐘至食材熟軟。

9 揭開蓋，夾出蔥段、薑片。

10 倒入紅椒片，炒勻。

11 淋入適量水澱粉，翻炒均勻。

12 倒入少許芝麻油，炒出香味。

七、醃豬蹄

-步驟-

1、將豬蹄洗淨，放入薑片，在冷水中冷卻水，攪拌均勻後撈出備用（留湯，不倒）。

2、將油倒入鍋中，炒姜、幹辣椒、胡椒粉，加入酸菜炒勻。

3：加入湯，豬蹄，煮開，轉小火燉1小時。

4：最後，把大蔥灑到鍋裡！

可以用壓力鍋燉，而且會更脆。

八、豬腳姜

用料

豬腳；甜醋汁（廣東叫添丁甜醋）；姜（老薑或肉姜）；雞蛋

做法

老薑洗淨去皮用刀背拍裂

鍋中不放油，炒幹水份，甜醋汁倒入砂鍋

煮開後放入炒過的姜小火煲約半小時，關火

讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過夜

豬腳洗淨焯水，怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮麵等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入姜醋汁中煲

另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲

九、香辣烤豬蹄

用料：豬蹄一隻、八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒、陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉、草果，乾紅椒，生薑、五香粉，孜然粉、生抽，老抽，冰糖

做法：

1。滷水的準備：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陳皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香葉3片，草果兩個拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些乾紅椒。

2。把所有的滷料用紗布包起來，加入3000ML左右的水，生薑，生抽，老抽，適量的冰糖，鹽。煮滾5分鐘。

3。老抽可以適當的多點用於上色，至於糖和鹽，滷水煮滾後自己可以嘗一嘗，再加減

4。滷水煮滾後，放入焯過水的豬手（對半切開），煮至軟爛，但不要煮太爛哈，吃起來QQ的程度但又咬的動

5。滷好的豬蹄放在滷水裡浸泡2-4小時，以其更入味

6。拿出豬蹄，撒上一層五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中層，20分鐘。開吃，開吃！

十、脆皮豬手

用料

滷豬蹄1只，斬塊；澱粉適量，紅薯澱粉為佳；鹽適量；炒料（混在一起待用）；姜15g，切末；幹辣椒粉2~3大匙；花椒約20粒；十三香1小匙；調料（混在一起待用）；香油2小匙；蠔油2小匙

做法

豬蹄可以自己滷，也可以外面買現成滷好的。

鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。

幹澱粉撒到豬蹄上去抹勻（喜歡脆皮多點，厚點，就多撒點）。

抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋裡，轉中火慢炸。

不時翻個身檢查皮酥了沒有。

炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。

鍋內留底油，開小火。

入炒料炒至油紅出香。

入豬蹄翻炒均勻，入調料炒勻即可

十一、椒鹽孜然豬手

用料：豬蹄若干、蔥蒜適量、姜七八片、八角四隻、香葉三四片、料酒適量、生抽適量

做法：

1。豬蹄洗淨，撒鹽醃製半小時

2。將豬蹄放高壓鍋，放料酒，八角，香葉，蔥姜，生抽，水沒過豬蹄，高壓壓二十分鐘

3。將豬蹄撈出瀝乾

4。為了防止油飛濺，豬蹄用澱粉薄薄的裹一層

5。熱油，將豬蹄煎至兩面金黃盛出

6。如果要吃脆皮的，可復炸一次

7。鍋裡留少量油，煸炒蔥蒜片（幹辣椒），放入豬蹄，再撒上椒鹽、孜然，翻炒均勻即可

十二、紅燜豬蹄

用料：豬蹄 蔥 姜 八角 花椒 生抽 老抽 料酒 冰糖 香油

1。 豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。

2。 炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

3。 倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

4。 倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。

5。 倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

6。 把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。

7。 加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

8。 開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

十三、大豆燉豬蹄

-步驟-

1、將豬蹄洗淨，放入生薑片，冷水下冷水，取出後取出醬油，大豆浸泡2小時。

2、將油倒入平底鍋中，加入黃糖到油中，用小火炒糖。

3、加入生薑、胡椒、豬蹄、陳舊醬油、料酒，均勻炒勻，加水（不全部配料），大火煮開。

4、煮熟後，加入大豆、鹽，轉小火燜1小時。

5：豬肉蹄腐爛後，火將是果汁，撒上蔥花。

豆子吃完湯後，味道特別好。