做涼拌藕片時，掌握好“2點竅門”，藕片不發黑，白淨又脆爽

導語：做涼拌藕片時，掌握好“2點竅門”，藕片不發黑，白淨又脆爽

時間過得很快，春節已經過去好幾天了，一切都慢慢地恢復正常，不知道你調整好心情了嗎？我想大多數人陷入了苦惱中，看著自己臃腫的身材非常難受。過年期間家家都吃得好，難免會讓體重飆升，這種情況很正常，不要過於擔心，只要趁現在開始每天管住嘴邁開腿，等天氣暖和時自然就瘦了，怕運動的朋友，先從調整飲食開始，儘量少油少鹽，吃出健康，吃出好身材，推薦做涼拌藕片，脆爽解膩，酸爽開胃吃著過癮，又不擔心長肉。

說到涼拌藕片，很多人喜歡吃，只是對於有的人來說想要做好沒那麼容易，經常出現一焯水就發黑的情況，難看的顏色影響人的食慾。到底怎麼回事呢？

因為蓮藕中有豐富的多酚類物質，遇到空氣會被氧化變色，遇到鐵離子會發生化學反應變黑，所以蓮藕的顏色極易發生變化，為了做出白淨的菜品，我們烹飪時不能直接將切好的藕片倒進鍋裡焯水，否則很容易讓蓮藕變成黑色。

究竟怎麼做才能解決蓮藕變黑的問題呢？做涼拌藕片時，掌握好“2點竅門”，藕片不發黑，白淨又脆爽！

下面我來分享一下涼拌藕片的具體做法，以及需要掌握的小竅門，照著方法做保準蓮藕再也不發黑了，白白淨淨的惹人愛，快來看看吧。學會了可以經常做著吃，隨時用得上。

涼拌藕片的做法：

首先準備一節或者兩節兩頭完好的蓮藕，注意了想要做菜好吃，食材的選擇很關鍵，如果兩頭不完整或者表面有磕傷，蓮藕很可能已經被氧化了，再怎麼做也不會特別白淨。

蓮藕洗淨去掉外皮，再用涼水沖洗一下，切成薄一點的藕片，切好後立即用涼水泡著避免氧化。

全部切好後，抓幾下去掉澱粉，再換水抓幾下，差不多三次藕片就乾淨了，水變得很清澈。

鍋內加水，大火煮開，倒入一大勺白醋或者白米醋，將藕片快速倒進鍋內，先不要用鏟子動，煮十幾秒後推動幾下，讓藕片均勻受熱，焯水到藕片變得有些半透明的程度。

撈出藕片後倒進涼水盆裡，快速降溫讓藕片更清脆，吃起來也很清爽。

料汁不需要太複雜，切點蒜末、薑末、蔥花、小米椒圈，藕片涼下來撈出控水，將蔥薑蒜辣椒放進去，再放入少許鹽、白糖、白醋或者米醋。

最後拿起碗將藕片和料汁拌均勻，注意別用筷子攪拌，否則很容易讓藕片斷開，而是要端起顛一顛，等拌勻後裝盤，愛吃香菜也可以放點。

這樣做出來的涼拌藕片非常白淨，雪白的顏色看著非常清爽。

如果喜歡更濃重的口味，可以給小碗裡放入薑末、蒜末、蔥花、小米椒圈、白芝麻、辣椒麵，倒入熱油激發出香味和紅油，再放入生抽、蠔油、香醋、食鹽、白糖攪拌均勻，這個料非比較重口味，將它倒進藕片內，拌均勻有了料汁的顏色，看起來也很誘人，和前一種大不相同，你可以試試。

不管後面料汁怎麼調，只要藕片處理好了，一點不發黑，都能做出色香味俱全的涼拌藕片。掌握好2點竅門：

1、購買蓮藕時，要選完好無損的，有缺損的都不要，而且烹飪前不要將兩頭去掉，避免藕孔接觸空氣氧化變色。

2、蓮藕焯水前要將澱粉去幹淨，焯水時要先倒醋，再倒藕片，焯水後要立即泡涼水，這麼處理後藕片特別白淨不發黑。

掌握好竅門和正確做法，做涼拌藕片就簡單了，你都學會了嗎？平常做菜記得多考慮這道菜，又解膩又不怕長肉，我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。