做透一道食材——仔排！

蒜香陳皮骨

主料

精仔排500克

輔料

避風塘20克 青椒件20克 紅椒件20克 蔥段20克

調味料 九制陳皮50克 蒜香裹粉80克 鮮麻辣鮮露10克 雞精6克 蠔油3克 花雕酒3克 糖1克 胡椒0。5克

烹飪步驟

1。 精仔排斬件沖水後吸乾，加入調料和九制陳皮醃製半小時備用；

2。 醃製好排骨炸至熟，撒上避風塘和椒件、蔥段炒香即可。

青椒仔排

主料：

豬排骨500克

輔料：

青紅椒圈150克、豆豉30克

調料：

川式滷水、薑末、蒜末、蔥花、鹽、白糖、味精、雞精、色拉油各適量

做法：

1、把豬排骨斬成節，投入沸水鍋汆一水便撈出，沖洗乾淨才放入高壓鍋，摻川式滷水壓5分鐘後，撈出待用。

2、炒鍋裡放油燒熱，先下青紅椒圈、豆豉、薑末、蒜末炒香，然後倒入排骨一起炒，其間加放鹽、味精、雞精和白糖調味，等到炒勻炒香以後，撒入蔥花便可裝盤上桌。

迷你高壓燜仔排

主料

豬肋排400克

輔料

洋蔥絲100克

調味料

秘製幹燜醬150克

醃料

雞粉3克 家樂鷹粟粉10克 松肉粉1克

烹飪步驟

1。 砍好的豬肋排用醃料醃製1小時，少許油兩面煎黃，迷你高壓鍋底下墊上小洋蔥頭，放上煎好的仔排，澆上秘製幹燜醬，加蓋上電池爐用600度上氣8分鐘，直接帶上上桌，服務員現場放氣揭蓋。

烹飪要點 建議用電池爐壓，容易控制溫度，不會粘底。

秘製幹燜醬

小洋蔥末50克 大蒜子末50克 生薑末30克 香芹50克 香菜杆20克 煲仔醬200克 海鮮醬120克 辣鮮露20克 火辣乾鍋醬200克 老乾媽150克 二荊條泡椒醬300克。 海皇爆炒醬50克 油500克。製作，用油炒香小洋蔥末、大蒜子末、生薑末、二荊條泡椒醬，再加入其他調味料炒勻即可。

苦瓜炒仔排

主料：

苦瓜450克、仔排200克。

配料：

朝天椒5克。

調料：

鹽5克、味精2克、雞精3克、醬油3克、蒸魚豉油1克、豬油70克。

製作：

1。把仔排斬成2cm長的節，焯水待用。

2。鍋放油燒熱，用薑片煸香，與仔排、幹黃椒同炒，放高湯，調入鹽、味精、醬油煨至排骨脫骨即可。

3。苦瓜去瓤，切片用鹽醃漬，擠幹多餘水份。

4。用豬油將苦瓜炒熟入味，再將加熱後的仔排一起翻炒，裝盤即可。

奇香沙拉仔排

主料

豬肋排280克

輔料

花生碎20克 雞蛋1個

調味料

家樂安多夫醃粉調味料2克 雞粉4克 生粉10克 專業烹調沙拉醬100克 花生醬5克 花椒粉3克。 辣椒粉2克 水40克。 糖粉8克 胡椒粉1克。

烹飪步驟

1。 豬肋排切塊沖水後吸乾用醃料醃製待用；

2。 醃製好的豬肋排排入油鍋炸熟至金黃色，用好樂門奇香沙拉醬熱裹；

3。 裝盤後撒花生碎即可。

椒香鮮仔排

主料：

仔排250克。

輔料：

青紅辣椒50克，幹椒絲10克，青花椒5克，幹蔥頭末、蒜末各10克。

調料：

美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。

詳細做法：

1。將仔排改刀成小塊，衝去血水，吸乾水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。

2。將醃好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。

3。鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、幹椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最後撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。

秘製豬小排

主料 豬肋排500克

輔料

蔥段20克 薑片20克

調味料

秘製排骨醬

烹飪步驟

1。 肋骨改刀衝去血水後瀝乾；

2。 肋骨飛水後下油鍋炸上色備用；

3。 鍋留底油下輔料炒出香味、下排骨和調味料上色；

4。 炒好的排骨加入二湯燒開，打去浮沫，小火燒開燒至成熟收汁即可。

秘製排骨醬

海鮮醬20克 蒸魚豉油30克 濃縮牛肉汁5克 雞精5克 糖20克 老抽10克 料酒20克 製作，混合均勻。

薄香小仔排

橙香仔排

苦瓜仔排煲

豆棒燒仔排

香辣仔排

南瓜蒸仔排骨