冬日滋補不上火，這道清蒸鱸魚你需要擁有

很多人都喜歡吃魚，但是不知道如何去做，今天就給大家簡紹一道清蒸鱸魚的方法。鱸魚本身就是肉質鮮美，營養豐富而且多肉少刺，很適合小孩和老人適用，製作方式也是簡單，我們一起來學會這道料理吧！

By 英子丫丫

用料

鱸魚 一條

紅椒 半個（沒有可以不要）

小蔥 十根

姜 30片

蒸魚豉油 適量

熱油 適量

鹽 適量

料酒 適量

味極鮮醬油 5勺

做法步驟

1、鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，薑切片

2、把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上，盤底放一些薑片和蔥花，然後放魚，在魚的身上放蔥花和薑片。

3、把切好的魚每一個當面都擺放好生薑，準備上鍋蒸。

4、準備新鮮的蔥，切段之後再切絲。

5、魚擺盤之前把鍋架好，我用的是三腳架。上面鋪一層老生薑片，因為是孩子吃，怕有腥味，我放的薑片多一些。

6、清蒸鱸魚的配菜紅椒絲可以不放，綠色的小蔥絲必須要。這期間要翻動魚，把魚的每一個肉的面都要抹上料酒和薑汁。

7、把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多餘湯汁，把蔥絲撒到魚身上。鍋中燒熱油，澆倒在魚身上用蒸魚油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。 這個蒸的時間和魚的大小有關，鍋中燒好水，水開之後再放裝有魚的盤子進去。小一點的魚，水開之後蒸8分鐘就可以了。關火之後再悶兩分鐘。 時間久了魚的皮就會爆開，影響美觀，而且也不好吃，吃起來口感會很柴。

8、這張是我用同樣的步驟做出來的另一條魚也不錯。這次沒有加紅椒絲，用的是香菜和香蔥。用的油是老家帶回來的老式菜籽油。

9、淋熱油的時候，油的量其實根本就不足以把蔥澆熟， 總結幾次經驗之後，我用一半的蔥絲丟到油鍋裡5秒鐘，最後再淋到魚的身上，這樣煎出來的蔥油才是熟了充滿蔥香味兒的。

小貼士

菜譜小貼士： 關火後虛蒸幾分鐘可以去掉魚腥味，蒸魚豉油裡面有鹽份，所以在魚身上抹鹽要注意用量。 鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

鱸魚的營養功效

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

1。益腎安胎

鱸魚能夠益腎安胎、健脾補氣，可治胎動不安、生產少乳等症。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等症狀。

2。維持神經系統的正常

銅能保護心臟，維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。

3。補肝益脾

補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

鱸魚的飲食禁忌

根據前人經驗，患有面板病瘡腫者忌食。鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

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