粵式滷水牛腩風味獨特的香料包秘密，剛接觸這類滷水的朋友可借鑑！

對於製作粵式滷水牛腩，它香氣中充分體現了牛肉的本味的鮮香，口感上也是十分的綿軟，給了食客們十分深刻的印象。粵式的滷水牛腩，在堅持傳統的做法的師傅眼中，它成功的關鍵在於幾種香料的使用，正是它們的協力才讓粵式滷水牛腩別有一番滋味。

首先是禾稈草的使用，禾稈草在廣東被用於烹飪並不算稀罕，和陳皮生薑一道被列為廣東三寶的禾稈草，它味道清甜，對於食材因為富含油脂而帶來的腥臊異味，禾稈草有著十分優越去異味效果，這和牛腩這種食材的特性十分契合，於是師傅們便將它用於牛腩的焯水環節，焯水可以去除牛腩的血水，在加入了禾稈草之後，在焯水環節之中牛腩本身的腥臊味可以得到極大的改善，不僅如此，禾稈草還對於牛腩肉質有一定的改善作用，為後續滷製時更好的突出它鮮香做了很好的鋪墊。

在粵菜的師傅眼中，八角和花椒基本上就是最佳的搭檔，在粵式的滷水牛腩之中，八角和花椒也是一組重要的香料，花架經過滷水的燉煮，本身的辛辣會大大消散，但是它對於牛腩的去異味效果和香氣，在滷製的過程之中還是會被完美釋放。應對牛腩腥臊味的同時，花椒還能激發八角的香氣，這也為主要香氣的提供了一層保障。

因為有了前面的鋪墊，陳皮、肉蔻和小茴香這三種香料便有了更好的展示平臺，陳皮和小茴香本身都有一定的去異味效果，二者的加入已經足以讓牛腩只剩下香氣而沒有異味了，同時它們的香氣比較清新，並不對牛腩本身的鮮香帶來掩蓋。陳皮和肉蔻對於肉質的軟滑可以有十分積極的效果，二者的搭配同時也是粵式牛腩軟滑的關鍵。粵式滷水牛腩的香料使用，對於剛接觸這型別滷水的朋友而言，有著不錯的參考效果。