讓福建人拿得起放不下的，除了筷子就是螺

今年過得格外地快，上週就喝到第一口冰奶茶，快樂。同時也意味著，夏天悄然而至。

可惜，白天和夜晚的快樂並不相通，白天的命靠奶茶續完了，沒有夜宵的晚上，最難將息。

在閩南，燒酒配和啤酒是漫長夏日夜晚的小確幸。

呲溜吸螺的聲音，是小確幸裡最燦爛的高光時刻。

1。 - 沒有螺的燒酒配是不完整的 -

跟生猛海鮮相比，海螺這種小海鮮在平民夜宵中的地位不可撼動。

同為海鮮，螺簡直是業界良心，自帶烹飪容器，自帶鎖汁功能，適合白灼、爆炒、涼拌、紅燒、煲湯。。。不管怎麼做，都鮮到掉眉毛。

每一桌燒酒配的前菜，必是一盤白灼海螺或者涼拌螺肉，

送上來自大海的第一口鮮。

孩童時跟著大人來大排檔，全心對付的就是這一盤海螺，用牙籤磕磕巴巴挑著螺肉，再被大人們無情嘲笑，連個螺都吃不好。

隨著年歲增長，吸螺經驗值增加，不僅學會了挑螺肉，還學會了用嘴吸螺。最精髓的遺傳，是自己夜宵的餐桌上，也得來上好幾盤螺，方才過癮。

一碟螺，幾支啤酒，

吃得大汗淋漓，吸得滿手汁水，才是夏天的正確開啟方式。

2。 - 吃螺方法論 -

靠海吃海，閩南人早把這些螺類吃得透透的，能不能吃，好吃不好吃，都用行動整出了一大套關於吃螺的方法論。

花螺是大排檔裡常見的螺類之一，和苦螺是白灼拼盤好搭檔。

苦螺還不太肥美的日子，花螺就是宵夜場的尖子生。個頭不大，肉質鮮嫩Q彈，可以辣炒、醬爆，甚至辣酒冰鎮。

但是白灼，才是最地道的閩南吃法。

202海鮮大排檔 白灼花螺

白灼過後的花螺，露出新鮮的小腦袋，用牙籤順暢挑出連頭帶尾的螺肉，是飯桌上頭一份成就感。

花螺並不像其他螺一樣有海腥味，有時甚至無需醬料，直接送進嘴裡，大海的一點小甜頭就讓你嚐到啦。

苦螺有個很拗口的學名：疣荔枝螺，雖說全國沿海均有分佈，但在閩粵最多見。

顧名思義，苦螺就是苦的，不過不少人就好這一口。

吃螺可不止是大排檔的專利，在家也可以輕鬆烹飪。

冷水白灼，撈起再過冷水，螺肉才能緊緻，也更好提溜出來吃。

懂吃的本地人，吃苦螺可謂出神入化。牙籤捅入緊緻的螺頭，手握螺殼，逆著螺肉出來的方向旋轉，一塊漂亮的螺肉帶著汁水出殼了。

蘸點醋，入口先是緊緻的螺頭肉，螺尾的苦味就在唇齒間鋪開，不要急，3秒過後，它將帶你來到屬於甜味的彼岸。

苦後回甘，小小苦螺竟也懂些人生大道理。

香螺屬於中、大型貝類，大個頭的做法也難不倒閩南人，細可上湯白灼，粗可熱鍋爆炒，最妙的是切片醃製。

傲客夜食 凍香螺

煮熟的香螺低溫冰鎮，螺肉收緊，更有嚼勁。

張力十足的螺肉迎刃綻開，淋上蒜汁，鮮甜的肉質上添了一番風味。

所以說，閩南人在吃螺方面機智過人，小如苦螺花螺，白灼鎖汁，滋味鮮甜；大如香螺，切片急凍調味，爽脆細膩。

對於螺，用嘴比用手有趣，啜汁又比吃肉有趣。

錐螺因為身形的緣故，在一些地方也叫做釘螺。螺殼細長，很難用牙籤挑出，所以只能直接上嘴了。

沒嗦過釘螺的夏天是不完整的

，剪去屁股，加切丁小辣椒一頓爆炒，來兩瓶啤酒，可以喝到天長地久。

榮輝鴨肉大排檔 炒釘螺

先將釘螺表面的醬汁吸溜乾淨，是嗦之前必須走的程式。

輕吸一口尾部，再用力將螺肉從頭部吸出，捨去尾部，吃的就是一個香字。

遇上釘螺的飯桌，不說話，不玩手機，四面是此起彼伏的吸螺聲，suisuisui，屬於愛螺人士的“摩斯密碼”。

麥螺是螺類家族裡個頭比較小的一種了，按理說個頭小，肉也少，沒什麼吸頭，但卻是福安人下酒必備的美食。

夜幕降臨，

福安街頭五步一麥螺攤子

，一顆顆炒得滋味鮮香的小東西在夜色下格外勾動饞蟲。

剛開始吸麥螺的朋友，比如我，永遠不得要領，但上手了幾乎百發百中，腮幫子酸了都不想停下來，有種近乎上頭的樂趣。

熟練的福安人都是舀一勺進嘴，藏在腮幫，僅用舌頭一吸一噴，就能嚐到滋味濃厚的螺肉。

哪分什麼初學者和老司機，吸一口有吸一口的快樂。

俗話說得好，清明螺，賽只鵝。

不曾想過熱愛海鮮的福建人，也會鍾情田螺這種時令河鮮。田螺煲是閩北人餐桌上的大眾臉，大蔥薑片辣椒去腥，小火下的湯汁咕嚕咕嚕冒著泡，把河鮮的輕靈燉進湯裡。

閩北人家 風味田螺煲

燉煮的時間不需要久，只要螺肉彈牙，有嚼頭，就是閩北人忠實的飯搭子。

3。 - 海產有風險，吸螺需謹慎 -

從生物學上說，螺屬於軟體動物門腹足綱，種類繁多，但並非都可食用。

最易混淆的就是田螺與福壽螺，福壽螺是我國較早的生物入侵物種之一，是

血吸蟲病的中間宿主

，加熱不充分就會有染病的危險。

網路上有很多辨別這兩種螺的方法，個人感覺最直接的就是從錐尾的紋路來辨別，田螺長而尖，福壽螺平而短促，吃田螺的時候要擦亮眼睛了！

吃螺小TIPS

1、不要吃沒有煮熟的螺類，否則寄生蟲警告！

2、無論海螺河螺，煮熟之前都要放到清水裡吐乾淨沙。

3、注意區分田螺與福壽螺（上有詳情）