秋冬“補鈣”就選它，鈣含量比牛奶高，還能潤腸道、增強抵抗力

現在已經是深秋了，慢慢

的

就向冬季過渡，天氣會越來越冷，

很多朋友都會趁著這段時間做好“秋補”，補充營養，增強抵抗力，能更好的越冬，

其實“秋補”是多方面的，不一定就是大魚大肉，很多秋天應季的蔬菜營養價值也很好，秋季天氣乾燥，

多吃蔬菜還能潤腸道、補水分、防上火，秋季上市的蔬菜有很多，小白菜就是其中的一種。

小白菜，有的地方也叫青菜、

交

菜、油菜等等，它的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂等微量元素，有促進消化、通腸潤便的功效，深秋吃點應季的小白菜還能增強抵抗力。

除了這些作用，多吃小白菜還能補鈣，小白菜的鈣含量高達90毫克/100克，和牛奶一樣高，而且綠葉蔬菜富含鎂、鉀、維生素等多種營養素，

這些元素有利於提高人體對鈣的利用率、防止鈣流失，還能夠促進鈣在骨骼中的沉積，讓鈣的作用最大化。所以深秋“進補”可以選擇小白菜。

深秋是小白菜大量上市的季節，這時候如果自己家裡有播種小白菜的，已經到了收穫期，平時炒著吃根本吃不完，所以我一般會用它來做餡料，做餡料需要的小白菜數量比價多，做好的餡料包餃子、餛飩、包子都是可以的，

下面和大家分享一個小白菜餛飩的做法，特別簡單，老人小孩都適合，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】小白菜、雞蛋、豆乾、麵皮、食鹽、生抽、食用油；

【小白菜餛飩的做法】

1、先準備需要的原材料，這次沒有加肉，只加了雞蛋和豆乾，營養價值也很高，而且沒有那麼油膩，小白菜、豆乾和雞蛋的比例沒有要求，根據自己的喜好決定；

2、現在的小白菜是很嫩的，做餡料為了避免出水過多，需要先焯水，擠幹裡面多餘的水分，這樣餡料不容易出水，準備好的小白菜清洗乾淨，鍋中水燒開之後，加一勺食鹽和少許食用油，食鹽和食用油能避免小白菜顏色發黃，把小白菜下入鍋中，一次太多，可以分成2次，小白菜的梗先放進鍋中焯水大約5秒鐘，再把葉子也一起放進去，等葉片變軟，馬上出鍋過涼水；

3、過涼水能更好地避免小白菜變顏色，過涼之後撈出來擠幹水分，並切碎，切碎之後需要再次擠幹水分，放在碗中備用；

4、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒和生抽，攪拌成雞蛋液，鍋中加少許食用油，油溫5成熱，下入蛋液，不停地攪拌，翻炒成雞蛋碎，出鍋晾涼備用；

5、豆乾清洗乾淨之後切碎，放在一個大碗中，加入晾涼的雞蛋碎和切好的青菜，加入少許食鹽和橄欖油，攪拌均勻，食鹽調味，調味之後加橄欖油能鎖住餡料中的水分，避免餡料出水，這樣餡料就處理好了；

6、準備好的小白菜雞蛋豆乾餡用處很多，做餡餅、包子、餃子、餛飩都是可以的，今天買了一點餃子皮，包餛飩吃，麵皮可以買現成的，也可以自己擀；

7、取一個麵皮，上面放上適量的餡料，周圍抹上一點清水，麵皮對半疊在一起，然後兩邊向中間折，麵皮黏在一起，一個餛飩就包好了；

8、餛飩都做好之後，可以蒸著吃、也可以煮著吃，還能煎著吃，根據喜好選擇，我們做的是撈乾的餛飩，鍋中水燒開，加少許食鹽和食用油，下入餛飩，大火煮開之後，加入半碗冷水，重複3次，直到所有餛飩都漂浮在水面上，就煮熟了；

9、煮熟的餛飩，撈乾，裝盤，營養豐富的小白菜餡餛飩就做好了；

小白菜餡餛飩的做法總結：

1、包好的餛飩一次吃不完的可以放在冰箱冷凍儲存，能儲存2-3個月，但是冷凍儲存的時候一定要放在餃子盒或者是用保鮮膜包裹好，否則麵皮容易開裂；

2、不喜歡素餡餛飩的可以在餡料中加入適量的豬肉；

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