“秋分見三鮮，一年病不沾”，後天秋分，“3鮮”指啥？別不懂吃

俗話說：“不時不食”，不同季節對應著不同的蔬菜，吃對了不僅可以解饞，還對身體有很大的幫助。現在正是秋高氣爽的時候，不少的秋季蔬菜大量上市，少吃一些反季蔬菜，多吃些應季蔬菜，這樣才不會給身體增加負擔。

俗話說：“秋分見三鮮，一年病不沾”，這3鮮分別指的是啥？採摘短，正鮮嫩，越吃身體越棒。

1。紅薯葉

秋天紅薯葉出現在不少菜攤上，雖然不起眼，但營養價值極高，富含

黏液蛋白、維生素a、維生素c、膳食纖維

等，具有

生津潤燥、祛火解毒、補中益氣

的作用，趁著正鮮嫩，不妨多吃些。

推薦做法：【涼拌紅薯葉】

1。把紅薯葉放入清水中洗乾淨；準備幾個小米椒，切成辣椒圈；大蒜拍扁，剁成碎末備用。

2。鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油，植物油能在紅薯葉表面形成油膜，使紅薯葉顏色更加翠綠，水燒開以後放入紅薯葉，焯水50秒鐘，把紅薯葉倒出來，快速用涼水沖洗一下。

3。紅薯葉控過水分以後放入盆中，倒入蒜末，加入食鹽2克 ，雞粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻。

4。起鍋燒油，油燒熱以後，放入小米椒圈翻炒出香味，把熱油和小米椒一起澆在紅薯葉上面，再次拌勻即可裝盤，這道脆嫩鮮美的涼拌紅薯葉就做好了。

2。芸豆

現在正是食用芸豆的最佳時期，口感鮮嫩，營養豐富，富含

蛋白質、維生素、多種氨基酸

等，具有

益心臟、強壯骨骼、美容養顏

的作用。

推薦做法：【青椒芸豆絲】

1。準備芸豆一把，清洗乾淨以後切成細絲放入盤中；紅椒一個，去籽以後切成紅椒絲；青線椒幾根，斜刀切成絲；蔥白一段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片。

2。鍋內燒油，油燒熱後倒入蔥蒜、線椒絲翻炒出香味後，倒入芸豆快速翻炒，這個過程要開大火快速爆炒，把芸豆炒至斷生以後開始調味：放入食鹽2克、雞粉1克、辣椒醬5克。

3。倒入紅椒絲，快速翻炒化開調料，最後淋入少許明油，提亮菜品的色澤，翻勻後即可出鍋裝盤，這道家常青椒芸豆絲做好了。

3。秋葵

秋葵被譽為

“植物黃金”

，是秋季不可多得的綠色食物，其中含有

大量的果膠、粘多糖、鋅

等，常吃些有助於

消除疲勞、健脾暖胃

。

推薦做法：【秋葵土豆泥】

1。準備秋葵一把，放入清水中，加入一勺食鹽搓揉一會兒，再浸泡10分鐘，這樣上面的絨毛很容易就能洗乾淨。

2。準備土豆一個，削過皮以後，切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

3。鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點料酒，水燒開以後，把秋葵放入鍋中煮2分鐘，秋葵返青以後倒出來，快速放入涼水中過涼，以免回軟口感不夠清脆，秋葵晾涼以後去除硬蒂，切成圈備用。

4。準備一個小碗，在裡面刷一層植物油方便脫模，把秋葵貼著碗邊擺放，不要摞在一起，擺成下面如圖即可。

5。這時土豆也蒸好了，把土豆取出來用勺子壓成土豆泥，加入一勺食鹽入底味，攪拌均勻，把土豆泥挖入裝有秋葵的小碗中，用勺子壓平，再取一個盤子蓋住，把土豆泥和秋葵倒扣在盤子裡。

6。準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末；胡蘿蔔一小塊，切成胡蘿蔔丁，主要搭配顏色。

7。起鍋燒油，油燒熱以後倒入蒜末翻炒出香味，沿鍋邊加入少許清水，放入胡蘿蔔丁，加入蠔油5克、生抽10克攪拌化開調料，湯汁燒開以後，勾入一點水澱粉把湯汁收濃，起鍋澆在秋葵上面，這道簡單又好吃的秋葵土豆泥就做好了。

（夏天）