無論醃什麼魚，不要放鹽和料酒醃製，教你訣竅，出鍋鮮嫩又不腥

如果你想要吃最鮮嫩最原汁原味的魚，就千萬別用鹽和料酒來醃製了，這個做法是錯誤的。今天就教你正確的做法，這樣醃出來的魚肉質細膩，不腥不柴，做法簡單，一學就會，做出的魚肉極其鮮嫩，一點土腥味都沒有，下面就一起來了解一下。

1、魚肉腥味主要來源於表皮的

黏液

，直接用刀颳去

黏液

，魚肚子裡面的黑膜一定要刮乾淨，把魚鰭切掉，魚頭這個地方有一個小白點就是魚腥線扯出來。這裡很多人都會忘記處理。

2、把魚改刀切成小一點的塊，倒入一個大碗中，準備一塊生薑切成絲，一根小蔥拍幾下切成蔥段。把小蔥段和生薑絲放入小碗中，加入小半勺白醋，四勺左右的清水，用手把蔥姜用力抓一抓擠出蔥薑汁，浸泡幾分鐘就可以。把蔥姜水倒入魚塊裡面，充分的抓拌均勻，很多朋友平時醃魚的時候都喜歡加入食鹽和料酒，用蔥姜水才是最傳統的做法，小蔥和生薑可以去腥增香，魚肉質非常的細膩，沒有一點腥味，如果用鹽醃出來的魚肉肉質發緊，抓拌均勻後，敷上保鮮膜，放入冰箱給它醃製20分鐘左右。

3、再準備一些大蒜、生薑拍碎，然後切成末，幾個小米椒切成小圈。香菜切成小段，準備一個小碗調個料汁，一勺生抽，香醋，蠔油，少量的胡椒粉增香，一點雞精，白糖，然後倒滿一點點清水，用勺子攪拌均勻放一旁備用。

4、魚塊醃製好了，

挑出裡面蔥姜都不要，放入一個大盤裡面。把雞蛋液倒入抓拌均勻，加入適量的玉米澱粉充分抓拌均勻，魚塊都裹上一層薄薄的澱粉。最後加入一點食用油均勻，食用油可以形成油膜，均勻鎖住魚塊中的水分，還能避免魚塊之間發生粘連。

5、起鍋油熱之後把魚塊放到鍋中。先不要動它，要略微煎一會兒，先讓魚塊的底部煎至定型，然後就可以用勺子輕輕的把魚塊散開。這裡火一定不能太大，要不然容易煎糊了，大概煎至五到六分鐘左右。煎至兩面金黃就差不多了，然後將它夾出來放到碗中備用。再把姜蒜末，小米辣放入鍋中炒出蒜香味，把調好的料汁也加進來，開大火把湯汁燒開後，把魚塊也加進來，再沿著鍋邊淋入少許的香醋，繼續開大火，快速翻炒入味之後，把香菜翻炒至斷生，差不多就可以出鍋了，下酒還是下飯都不錯，喜歡的可以收藏起來試一下。

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