“瓦房店蝦皮”馬上上市了

/ 文·大連新聞傳媒集團記者劉福國

圖·周賀 高雷 瓦房店海參協會提供 /

再過幾天，“瓦房店蝦皮”就要躋身大連市民餐桌，成為佐餐的美味之一。一碗粥或一碗米飯、一碟辣椒絲或小蔥拌蝦皮，曾經是多少人的味蕾記憶啊。

“金鉤蝦皮”久負盛名

“瓦房店蝦皮”是瓦房店地區極富地方特色的海味品之一，其味道鮮美，營養豐富，市場認知度很高，深受消費者的喜愛，是人們餐桌上不可多得的美味佳餚，因其紅尾白身的鮮明特徵，在當地和全國市場上享有“金鉤蝦皮”的美稱。

瓦房店漁業生產歷史悠久。據《奉天通志》記載：“遼南漁業自魏晉時已興盛……蓋遼海四達，天然海產薈萃之地。”而在這悠久的歷史中，蝦皮生產一直佔有重要的地位。《瓦房店市志》《復縣誌》《大連水產志》均有記載。據縣誌記述：毛蝦（蝦皮），系中國特產，又稱中國毛蝦，是遼東灣地方資源，是瓦房店市水產捕撈一大優勢。

“瓦房店蝦皮”活體呈半透明色，成品主要外在特徵是體長2。5釐米~4釐米，眼大外凸，黑且亮，紅尾白身，形態呈鉤狀，皮質柔軟，肉質堅實，富有韌性。毛蝦冬季在長興島西南水深20米～30米海域越冬，3月產卵洄游，5月至瓦房店市近海，7月～9月為毛蝦生產旺季。瓦房店沿海鄉鎮，除炮臺、復州灣、謝屯外皆產毛蝦，集中產區在西楊、駝山、交流島沿海。毛蝦是純天然野生，產量最高時，毛蝦產量佔瓦房店水產品總量的93%，最低時下降到19。7%。

由於瓦房店市地處渤海灣，水深底流大，是各類魚蝦的必經通道，其獨特的地理環境和得天獨厚的水域水質條件，使得紅毛蝦、白毛蝦等小型蝦資源十分豐富，且質量優良，鮮度好、數量大，在鮮品食用、銷售有餘的情況下，20世紀初，當地人便逐步開展了乾式蝦皮小作坊式加工生產。以西楊鄉為主產區的蝦皮一經推向市場，便立即受到消費者的歡迎，從此，“瓦房店蝦皮”作為加工生產的特色海味品迅速推開。原始傳統的加工工藝是大鍋煮燙，自然晾曬，這種加工環境和效率低下的生產方式延續了相當長的時間。由於缺乏標準化生產和有效的市場保護，“瓦房店蝦皮”一度淡出本地人的餐桌，人們記憶中的“金鉤蝦皮”被市場上魚龍混雜的品種頂得不知去向。

“瓦房店蝦皮”獲國家地理標誌認證

21世紀初，隨著市場品牌意識的提高，政府品牌戰略的推動，“瓦房店蝦皮”的生產加工工藝發生了根本性的變化，逐步開始從傳統的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉變，從鮮品原料到蝦皮成品採用全物理加工過程，“瓦房店蝦皮”的產品質量得到很大提高，食品安全衛生得到保障，原料損失浪費現象減少，生產加工環境得到改善。由於採用了先進的生產工藝流程製作，加上獨特的地域環境造就，“瓦房店蝦皮”產品質量上乘，色澤金黃品相好，肉質堅實，極富彈性，味道鮮美，在國內市場上，同類產品的質量、風味、營養成分都不足以與“瓦房店蝦皮”相媲美，其市場價格較之其他地區蝦皮要高出20%～25%，消費市場認知度非常高，深受消費者的青睞。以西楊鄉為主產區，北至李官鎮，南至長興島，“瓦房店蝦皮”產區達3511平方公里，目前有規模的加工生產企業40餘家，年加工蝦皮150萬噸，產值近百億元。

隨著“瓦房店蝦皮”獲得國家地理標誌認證，今年，“瓦房店蝦皮”生產和市場保護力度進一步加強。瓦房店市將規劃建設高標準生產加工基地10 個，在提高環境質量的同時增強蝦皮產品質量；引進現代化生產加工裝置，實行標準化生產，杜絕小作坊製作。同時，瓦房店將開展蝦皮產品質量安全認證，在地區內，以龍頭企業和規模以上企業為主體，統一“瓦房店蝦皮”的外包裝及低碳可降解材料的使用，提高“瓦房店蝦皮”地標使用人生產經營水平。

小小蝦皮營養豐富

在“瓦房店蝦皮”主產區西楊鄉，從事蝦皮加工生產20餘年的高雷，經歷了蝦皮從原始加工到現代化生產的全過程。高雷告訴記者，6月中旬，“瓦房店蝦皮”就要進入本地市民餐桌，並走向國內外市場。說到蝦皮的營養價值，高雷說，蝦皮營養豐富，僅蛋白質含量，每100克蝦皮含39。3克，遠遠高於黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱，加上其中豐富的鎂元素，可有效預防中老年群體骨質疏鬆症，強化心血管保護。而蝦皮中含有的蝦青素，是一種優質的抗氧化劑。

至於如何吃到和買到純正的“瓦房店蝦皮”，高雷告訴記者，除了在大連大菜市和瓦房店市可以找到“瓦房店蝦皮”專門銷售代理，人們還可以透過線上平臺，買到純正的“瓦房店蝦皮”。當然，市民也可以組團來到“瓦房店蝦皮”主產區，在欣賞瓦房店市海濱風光的同時，買到心儀的特產回家。