果掛樹幹上！木奶果看似黃皮，剝開如山竹，吃似楊梅，北方一般吃不到

緬甸山區旅行時，遠遠就看見一串串指頭般大小的紫紅色果實掛在樹枝，還以為是鮮翠欲滴的葡萄，旁邊兩三隻小松鼠正在取食，忙得不亦樂乎。

南寧青秀山上，又發現一棵，粗壯的樹幹上，掛著密密麻麻的黃色果實，猶如一串串龍眼從樹梢一直下垂到樹幹，好似瑪瑙又像珊瑚念珠，真想上前摘一顆吃。

中越邊界徒步時，又在林間見到一株，這次見到的樹高大挺拔，樹幹和老杈上掛滿了一串串紫色果實。

後來，查閱了《中國植物誌》才明白，這種一串串玲瓏小巧的水果，不是“酸酸甜甜總是我”的葡萄，也不是“甜到憂傷”的龍眼，而是一種北京上海等大都市裡很難見到的水果——木奶果。

01木奶果是種“相當正直”的水果，真的沒“奶”，也沒有奶味

木奶果，光聽名字，還真能讓一些人到中年的油膩男浮想聯翩……就連沒吃過這種果子的女人，一聽這名字多會想到，這種果是不是有奶味？

這也怪不得大家，與牛奶果、羊奶果、乳木果、奶油果一樣，一不注意，就會被木奶果中的“奶”字給帶到溝裡。

然而，人家其實是一種“相當正直”的水果，真的不出“奶”，也沒奶味。之所以被植物學家取名為木奶果，主要是因為木奶果的樹幹上時不時會冒出一種白色的樹乳而得名的。

不僅中文名有趣，木奶果的拉丁名Baccaurea ramiflora也十分形象生動。

其屬名Baccaurea是由bacca（漿果）+aureus（金黃色的）兩個部分組成，意思是金黃色漿果，而種加詞ramiflora指“枝上生花的”，說的是木奶果的特性——老枝上開花結果。

02燃情果、紅戀果、罵肥果、火焰果……哪個俗名更有趣？

木奶果的名兒，每個地方的叫法各不一樣。

廣西的取名比較土點，不過也蠻有趣。在南寧壯語中，木奶果發音近似“mak fai”，當地人便照著發音稱它為“罵肥果”。傳到了崇左，大家認為“罵”字不好聽，就改成了“馬肥”。

靖西土話稱木奶果為火果、火焰果，原因很簡單，因為當地種的木奶果多為粉紅色，遠遠看去就像是一把把燃燒的火焰。至於防城港叫“木籟果”，龍州稱麥穗，浦北叫木荔枝，翻遍了當地植物誌，也沒找到一種合理的解釋。

雲南人更講情調，取個名字都那麼有風情。據說年輕人戀愛前吃了木奶果，對方就會愛上自己，所以德宏芒市叫“燃情果”；又傳說九龍女和紅彝部落王子在龍潭談戀愛時吃的水果，也被彝族人親切的稱為“紅戀果”；因為木奶果紅得像戀愛時姑娘的臉龐，屏邊人稱之為“紅臉果”。

德宏人直來直去，木奶果以往生長在江邊的懸崖上，大夥想都沒想直接叫“江邊果”；因果實裂開後呈三瓣狀，西雙版納俗稱三丫果、三椏果、蒜瓣果。

海南人比較實在，喜歡根據木奶果的長相特徵來命名。三亞喚其山豆，保亭叫白皮，東方叫山蘿葡，儋縣卻喊它野黃皮樹。

03山果之王，蚊蟲不敢近身，夏天適合樹下納涼聊天

木奶果被譽為“山果之王”，先是被科學家分到大戟科木，後來又被劃到新成立的葉下珠科，它也毫無怨言。不過，從它的外表特徵來看，木奶果的確不應放在大戟科，更適合在葉下珠科。

野生木奶果喜陰耐旱，在熱帶與亞熱帶森林中，是一種典型的中下層森林。多數在5米左右，中國最高才18米，胸徑最大也就半米左右，不過得長上兩三百年。

葉子十分茂密，而且蚊蟲不敢近身，它成為當地村民的乘涼樹。西雙版納有些村民在房前屋後都要種上幾棵，一到夏天，人們在樹下納涼聊天時，根本不用擔心蚊子飛來，也不必擔心樹上的蟲子掉入衣中，弄得騷癢難耐。

全世界，木奶果目前也就近80種，全球植物物種庫中有記錄的約20多種，我國野生的3種，目前引進有紅錐木奶果、白玉木奶果、大果木奶果、香木奶果、披針葉木奶果、小花木奶果與橘紅木奶果等8種。

木奶果與木菠蘿一樣，主要分佈在泰國、緬甸、越南、柬埔寨、寮國與馬來西亞等東南亞地區，不過奇怪的是，就連尼泊爾與不丹等南亞國家也有少量分佈。

在中國，以前多以野生的身份分佈在南方山谷密林中。自從上個世紀90年代以來，廣西、雲南、廣東與海南才開始批次種植。如今，廣西靖西、那坡與龍州已初具規模，海南萬寧也有10年的種植歷史，雲南普洱、臨滄和西雙版納也開始在田間地頭零星栽培。

04木奶果“夫妻分居”，“老公”率先開花，幾天後“老婆”才跟著開花

木奶果雌雄異株，“夫妻分居”。雌株開花結果，雄株一般只開花不結果，但也有少數花謝後長小果，不過果子長不大，很快就會脫落掉到地上。

見到木奶果，很多人不分“男女”，其實，要想辨別“男女”也不難，木奶果雄株頂芽的長度與最大直徑都顯著大於雌株。

木奶果開花的過程比別的植物更有趣。過完年，雄株迎著春風率先開花，整個樹幹上開滿小花，一串一串的，花序與花朵呈淡淡的棕黃色，花序長達15釐米，花期很長，約30天；一週後，雌株跟著開花，花序花朵較大，呈暗紅色，花序長達30釐米，花期僅20天左右。

既然“夫妻分居”，它們也只好依靠蜜蜂等小昆蟲來授粉。你可知道，蜜蜂也是無利不起早的傢伙，木奶果只能投其所好，產生許多花蜜，如此一來，樹下的昆蟲，天上的蜜蜂，都爭先恐後地趴在雄蕊上面吸食花蜜，花粉自然而然就粘在蜜蜂的身上，當蜜蜂飛到雌蕊上時，花粉就傳到了雌株上。

有趣的是，《果然地道》的主筆去過四五個植物園，只見掛滿果的“老婆”，卻沒有看見過“老公”，那它們的“老公”到底藏在哪裡呢，四處找了找，都沒找到。按理，雄株一定藏在不超過500米的地方，不然，它們沒法完成傳宗接代的任務。

05看似黃皮果，剝開如山竹，果肉像龍眼，吃似楊梅

木奶果與菠蘿蜜、鐵西瓜、水東哥、火燒花、嘉寶果、大果榕、聚果榕、可可以及叉葉木一樣，屬於老莖開花、老莖結果的植物。

每年6月到9月底，木奶果陸續成熟（海南要早一個月左右），在老莖上直接掛果。奶頭狀的果實從莖杆上長出，一串一串的，非常密集，簡直顛覆了植物的生長規律。

木奶果外形近似漿果狀，近看像黃皮果，剝開如山竹，果肉似龍眼，聞起來有股獼猴桃的香味。其個頭不大，只比拇指稍大一些，直徑1。5-2釐米，單果平均重約5克。

未成熟時，果為淡綠色；成熟初期，果皮變為橙黃色；完全成熟後，多呈紫紅色，也有一些紅色、粉紅色、黃色、白色、紫色與綠色品種。

果肉更是讓人驚豔。掰開後，果肉是一瓣一瓣的，一般3瓣，偶爾有個別果子只有2瓣，很像大蒜的蒜瓣。果肉半透明，肥嫩多汁，有乳白色、粉紅色、橙色、紫色，甚至還有藍色。據說廣西引進了藍顏木奶果，成熟時果肉閃爍藍色。

如此看來，吃一顆木奶果，就像開盲盒一樣，只有當你開啟的那一瞬間，才知道自己吃到的是什麼顏色的果。

木奶果營養還是很豐富的，它不僅含有維生素、脂肪、纖維素等多種人體所需的微量元素和礦物質，還有多種氨基酸。

實驗資料說明一切。木奶果的含水量約為84。7%，碳水化合物高達86。14%，但可食率只有49。2%；維生素C和鈣的含量非常的高，維生素C為1。57 mg/100 g，遠遠高於很多其它水果；此外，脂肪為0。06%，粗蛋白5。43%，纖維為0。29%，可滴定酸為1。99%，總糖為11。87%。

06老莖開花，老莖結果，原來是為了獲得更多昆蟲授粉，爭奪更多的陽光

植物一般都是花開在嫩枝上，果實也長在嫩枝上，平常很少見到樹幹上開花和掛果的植物。不過，這木奶果就很特別，果實不愛結在嫩枝上，偏偏長在樹幹上，而且是長在老莖上，這看上去似乎有點違背常理呀！

其實，人家很合理。木奶果雖然不屬於榕屬植物，但也是一種典型的莖花、莖果植物。當然，木奶果之所以老莖開花結果，與熱帶雨林特殊的環境直接有關，是其在大自然中為了適應環境而進化後的一種自然選擇，也是植物進化的高階方向：

其一，為了適應生境條件，以獲得更多昆蟲授粉。雨林中植被茂密，“大塊頭”的喬木很多，中層和上層喬木一般有30-40米高，而昆蟲的活動範圍大多在10米以下的下層喬木層中。

為了適應昆蟲傳粉，木奶果只好走“基層路線”，在樹木中下部的枝幹或莖幹上開花結果，花朵更容易被昆蟲發現和光顧。

其二，處於中、下層的木奶果容易被高大的樹木遮擋住陽光，木奶果不能與上層植物直接爭奪陽光，只好放下身段，讓果結在樹幹上。

其三，新枝條養分累積得不多，如果嫩枝掛果太多，營養就供不上，結的果就會自然脫落。

其四，雨林中雨水和風較多，新枝最容易被風雨折斷，而在老莖上開花結果，可以躲過狂風暴雨的襲擊，有利於繁衍後代。

其五，木奶果的果實多，纖細的枝條很難承受這個重量，而粗壯的樹幹才能承受果實的重壓。

綜上五點可見，木奶果老莖開花結果，就是其在進化中逐漸適應生活環境而形成的生物現象。但也有學者認為，這是一種原始進化現象，落後於現代植物的進化程度。

07可生吃，可做成酒釀吃，也可醮點鹽巴吃，還能做成果宴

木奶果原本曾隸屬大戟科，而大戟科多是有毒植物，像巴豆、狼毒、金剛篡、大戟與蓖麻等等，但木奶果卻不一樣，它不僅沒有毒，還富含營養物質。

木奶果可生吃。剝開果皮後，裡面並沒有“奶”，果肉像龍眼一樣，肉質細嫩潤滑；表層是一種清香的甜，舌頭一舔，吸去了表層的肉，甜甜的馨香；靠近果核是一陣酸，一種令人愉快的酸味。

《果然地道》試著吃了幾顆，吃起來的感覺與楊梅相似，飄出一種酸酸甜甜的滋味，又有點李子的味道，不過沒有李子那麼酸。炎熱的夏天，吃上一顆木奶果，過後還真難忘！

南寧壯族“老表”的吃法還比較獨特，他們常常用鹽與辣椒粉等佐料一起拌攏舂吃，年輕人不想麻煩，直接就醮點鹽巴吃。

防城港的瑤族老鄉還摘來釀酒。他們經常把木奶果與糯米混在一起發酵，做成酒釀吃，芳香四溢。

但靖西人卻用米酒泡木奶果。三個月後酸甜可口，喝多一點也不醉，就連女人也愛喝。

普洱人更會吃。把木奶果做成果宴。果宴上的每道菜裡都有木奶果，有的放木奶果到菜裡直接炒，味道酸溜又回甘，也有的菜只用木奶果作點綴，卻也很吸眼球。

08市場很難見到，到了北方被賣出天價，吃得起的是土豪

儘管木奶果風味好，但很多人連見都沒見過，更談不上吃了。市場也很難見到，到了北方被賣出100-300元的天價，吃得起的也只能是土豪了。為何會出現這種情況呢？究其原因，主要有三點：

第一，儘管木奶果對生境的要求並不高，但它可食用率較低，僅僅49%左右，還不到一半。就是說，吃木奶果時，吃一半扔一半。

第二，木奶果保質期非常短，不耐儲藏，摘下不到3天就壞了，在夏天常溫下保鮮期只有48個小時左右，這麼短的保鮮期，只能就近拿到街上賣，運往外地賣成為一大難題。

當然，在5-12℃的條件下，木奶果的儲藏期能堅持10天左右，但低溫儲運會大大增加成本。

第三，還有就是，木奶果雌雄分株，大小年現象十分嚴重，大年瘋狂結果，小年果實極少，產量很不穩定，果農不願意大面積種植。

在這樣的條件下，遠在北京上海等大城市的消費者，就很少有人能吃到木奶果了。

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參考資料：

中國植物誌、廣西植物誌、雲南植物誌、西北植物學報、熱帶作物學報、中國南方果樹、熱帶林業、熱帶農業科學、中國熱帶農業、雲南植物研究、廣西植物、現代農業科技、廣西農學報、園林、生態學雜誌