大暑節氣，油麥菜和魚罐頭才是絕配，鮮美下飯，天熱不愁沒好菜了

沒想到，一向以

“生鮮至上，不時不食”

為首的中國人也會痴情於一盒罐頭，而最不應該吃魚罐頭的廣東人，卻把鯪魚和豆豉完美結合在一起裝進了罐頭中。

鹹香酥爛的鯪魚搭配上陽江黑豆所做出的豆豉，用“油封”的方式鎖住了一份獨特的鮮美滋味。

豆豉鯪魚罐頭和其他罐頭不一樣，直接開啟食用並非最佳方式，

廣東人選擇用一把翠綠的油麥菜和它組了CP，看似不搭的兩種食物，沒想到竟是天作之合。

在一次到廣東朋友家聚餐時，第一次吃到了豆豉鯪魚油麥菜，油麥菜脆嫩清香，餘味中還夾雜了豆香、油香及鮮香，鯪魚則因為給油麥菜分去了一部分油潤，入口恰到好處一點也不油膩，吃起來酥中帶韌，鹹中帶鮮，剩下的豆豉越品越鮮甜。

大暑節氣，正是油麥菜豐收的季節，也正是吃這道菜的好時機。

將具體的烹調步驟分享給大家。趁油麥菜正當季買上一把，回家開盒罐頭炒著吃，開胃又下飯。

豆豉鯪魚油麥菜

所需食材：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、豆豉、大蒜、白芝麻、雞精、鹽。

1、油麥菜清洗切去根部，將其切成五釐米左右的長段，放入盆中加清水撒入一勺鹽浸泡清洗，鹽具有殺菌的作用，油麥菜可以清洗得更乾淨，洗好後撈出瀝乾水分備用。

2、將豆豉鯪魚罐頭開啟，把魚肉和豆豉分開放入碟中，再將魚肉分離取出魚中間的魚刺和腥味較大的魚鰓部分，把魚肉撕成小塊備用。大蒜剝皮拍碎後剁成蒜末放入豆豉中備用。

3、炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油溫燒至三成熱，把豆豉、蒜末倒入爆香，炒出豆豉香味後，放入準備好的鯪魚翻炒。

4、鯪魚炒熱後，把油麥菜倒入鍋中快速翻炒，加入少許的鹽和雞精，用中火翻炒入味後，立即關火盛出裝盤，撒上白芝麻裝點，一盤美味鮮香的豆豉鯪魚油麥菜就做好了。

——老井說——

在做豆豉鯪魚油麥菜時，可根據自己的喜好放入適量的豆豉鯪魚，但魚肉放得越多，菜吃起來越加鮮美有滋味。

另外，每盒豆豉鯪魚罐頭中的豆豉量不一樣，如果罐頭開啟，發現裡面的豆豉過少，可以再往裡面摻一些單獨買來的豆豉，攪拌均勻再下鍋炒。因為豆豉本就帶有鹹味，無需放太多鹽。

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