白灼蝦不能直接用水煮？只要方法正確，直接水煮照樣鮮嫩爽滑

只要是食蝦不過敏的人，基本上都吃過白灼蝦，真不愧是一道地方上的特色名菜。取材簡單，以鮮蝦為主要食材、經過煮制而成。雖然是水煮，卻很是特別，不但能使得養分不隨湯水流失，而且還能充分保留其原有的鮮、甜、嫩。大多數人認為這道菜是不能直接用水煮的，它沒那麼簡單。

其實，平常做白灼大蝦，還真是直接用水煮熟的。只不過到底怎麼煮老師傅都有自己的秘法。用冷水還是熱水？蝦線去還是不去？煮的時間要用多久？等等一系列問題。今天，我就這些問題來分享白灼蝦的真實做法。

【主要食材】

新鮮基圍蝦500克，

【調味配料】

香蔥2根，生薑1塊，料酒2勺，香菜、食鹽適量

【製作步驟】

第一步、

材料準備。

把兩根香蔥切成蔥段，一塊生薑切成薑片，香菜切成末備用。

第二步、處理鮮蝦。

先用鹽水泡洗10分鐘左右，剪去蝦鬚和尖刺，清水沖洗2遍，瀝乾水分備用。做白灼蝦，想要保留原有的鮮味，就要儘可能保持蝦身的完整，千萬不要開蝦背，實在想去除蝦線的話，可以用以下辦法：雙手分別捏著蝦頭和蝦身，把蝦頭掰斷，擠出裡面的內臟，拎著內臟順便把蝦線一起抽出來，乾淨、方便還快捷。如果用的是海蝦，其實是不用去蝦線的。

記住了，基圍蝦是海蝦，是可以不用去蝦線的。

第三步、燒開水。

全部處理好以後我們給鍋內燒水，放入薑片和蔥段，淋入2勺料酒，水燒開以後再煮1分鐘，把蔥姜的香味煮出來，大家都知道放姜蔥料酒的目的就是去腥味的。這裡需要注意的是：煮蝦

時是不能

把蔥姜和蝦一起同時下鍋煮，因為這樣不僅不能去腥味，還會無意中延長了煮蝦的時間，把蝦肉給煮老啦。

第四步、開水煮蝦。

水充分沸騰以後放入準備好的大蝦，這時候就要集中精神了，不要胡思亂想，神馳天外，眼盯著煮至蝦身呈嫩紅色時，就要準備關火。避免蝦肉中的水分流失過多，吃著不夠鮮嫩。整個煮制時間不要超過1分鐘，以免蝦肉變老。

到這步就明確了，是開水下鍋，這個水不是自來水。煮的時間不能太長，60秒左右。

第五步、撈出裝盤。

當鍋中蝦顏色變紅，蝦身縮緊捲曲時，關火。然後挑出鍋中的蔥姜，用過濾網勺把大蝦撈出來擺放在盤中，舀一勺煮蝦的原味湯汁淋在上面，這樣不僅能保持鮮味更濃、還能防止大蝦變色發黑。最後給盤面點綴一下，撒點香菜美味即成。蘸醬汁吃更是絕配。

附醬汁做法：醋3勺，醬油1勺，白糖1勺，姜蒜末適量一起攪拌即成。

最後總結

1.白灼蝦選材一定要選擇新鮮的大蝦、快速煮熟，才能達到最佳的口感。

2.新鮮的基圍蝦，不用去蝦線也不需要醃製；

3.假若處理蝦線，一定要選擇新鮮的大蝦，否則蝦線容易斷、不能完全取出，去與不去沒兩樣。

4.煮蝦的過程中，不要來回攪動，沸水煮蝦精神要集中，時間要保持在1分鐘左右，時間不能太長。