廚師長用了20年的廣味臘腸配方教給你，看了流口水，即衛生又健康

香腸在四川地區大多以麻辣味為主，隨著口味的變化和餐飲市場的多元發展，人們都吃是越來越講究了，除了美味還要新奇，就像在麻辣味的刺激過後人們總想來點清淡爽口的泡菜解膩養胃。因此借鑑了廣東的香腸入口甜鹹特點再結合四川人的口味偏好，調製出了甜度稍底，鹹鮮回甜的川式“廣味香腸”。成菜後色澤紅亮，晶體透明，滋補鮮香，鹹廚師長用了20年的廣味臘腸配方交給你，看了流口水，即衛生又健康鮮回甜。

準備材料

豬前夾肉5000克

腸衣3米

鹽30克

冰糖150克

白酒30克

生抽200克

胡椒粉5克

十三香20克

做法步驟

1.

前夾肉去皮，改刀成長6釐米，寬4釐米，厚0。4釐米的肉片放入盆中，將白酒倒入肉片中拌勻。

2.

把冰糖壓成細碎末與鹽，十三香，生抽，白胡椒粉一起倒入盆中與肉片攪拌均勻至鹽糖溶化。

3.

取灌腸機，把腸衣一頭固定在灌腸機口，另一頭用繩子紮緊。慢慢的把拌好的肉灌入腸衣內。

4.

每灌入20釐米長就用繩子紮起來一段，以此類推，逐一將肉片灌完捆好。

5.

將灌好的香腸生胚掛於陰涼通風處晾曬3-5天至外表水氣幹。

6.

取下外表風乾的香腸生胚用熱毛巾將香腸表面的腺體擦乾淨，改掛於有陽光或通風處晾曬10天左右至幹即成臘腸。

7.

風乾後的臘腸用80℃的水浸泡1小時，清洗乾淨後再上蒸籠大火蒸30分鐘，取出涼透。

8.

將臘腸切片裝盤即可。

美味秘訣

1.

豬肉一定要選新鮮的去皮前夾肉，臘腸以肥瘦各五成的組合最佳，成菜色澤透明，口感滋糯。

2.

可根據成菜的要求，地方偏好或個人口味調整鹽和糖的比例。

3.

豬肉也可依自己口感偏好切成小塊或條狀。與調味料混合抄拌時要充分拌勻，做好的臘腸的滋味和色澤才最佳。

4.

以腸衣灌製的菜品都要控制好灌製的量，過緊容易將腸衣撐破，太鬆臘腸成型不好看，改刀切片時也容易散。

5.

根據此菜的成菜要求與確保地方美食風味和特點，廣味臘腸只能風乾，不能燻幹。

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