一碗拉麵的靈魂，永遠都是在於湯底

自從‘’一蘭‘’登陸香港後，令拉麵熱重新掀起過一陣高潮後，拉麵店的數目似乎開得比便利店還多。當然，每一家的水準也是岑差不齊。筆者雖然一向對拉麵有著無法抵抗的情結，但也不是每一家都會再吃，更莫說那麼掛羊頭賣狗肉的店了。坦白說在香港眾多拉麵店之中，值得一吃再吃的店真的是五隻手指數得完。其中這家位於荃灣的颱風便是其中一家。

其實這家颱風巳開業了好幾年，不過由於地點在荃灣距離筆者實在太遠以致一直遲遲未去。期間身邊不少友人都光顧過，說味道非常不錯更能媲美日本的水準。因此下定決心找了個週末的下午，相約拉麵達人一起前去這家店探探路。出了荃灣地鐵站原來還要走過天橋再徒步5-6分鐘才到，幸好有達人帶路否則筆者應該找到傍晚都吃不到。

我們週末下午2時多來到，人潮並沒有想象中的多，門口只有四五個人在排隊，我們等了不到十分鐘左右便可以入座了。看看門面以大黃跟紅色相間作主調，非常搶眼。而店內間隔其實頗為怪異，近門口的就是一大個開放式廚房，只見伊東先生跟2-3位師傅們都忙得不可開交。面前的就是能坐上十多人的一列高臺吧檯。本來以為食客坐得滿滿的我們要站在後面等，怎知道原來走入盡頭一點，在條非常狹窄的通道內又有大約十個的面壁座位，果然是能用盡店內每一個空間。但最吸引筆者的還是牆上怪異得來又富特色的圖案和油畫，你說漂亮嗎？又不太覺得。但奇奇怪怪不太協調的畫風，不知怎的覺得跟店內的風格有點合拍。

這裡跟坊間不少的拉麵店一樣，都有紙可以挑選，配料口味等都可以自調。先看看提供的面款，其實供應的款式不算多，只有最基本的魚介豬骨湯麵或限量的沾面，也有辛辣的紅色暴雨拉麵，特別一點的有番茄和芝士粉作搭配的伊颱風及加有骨膠原的撈麵。面的硬度，醬汁，香酒跟京蔥等全部都可以自行決定多與少，如大胃王更可以另加HK$10面底。而飲品就只有可樂，ZERO跟雪碧。

骨膠原撈麵，平日吃放湯的拉麵或沾面吃得多，但撈麵真的比較少見，而且還要是有骨膠原的，作為女生怎會不點這款來試試？等了數分鐘面便上來，只見份量都幾多，而且鋪放在面上的配料十分豐富，有半隻半熟蛋，竹筍絲，生菜絲，叉燒粒，魚介粉一堆，紫菜一片，但當然最搶眼的是中央的一大舊乳白色的骨膠原了！

撈麵不像平日吃的沾面有沾汁伴著吃，只需把所有材料攪拌，加點檸檬汁就可以入口了。最好奇的當然是那舊像脂肪團的骨膠原了，用筷子篤一篤，發現質地又幾有彈性的，不過原來骨膠原本身是沒什麼味道，所以必須要把所有材料都先攪拌好。把魚介粉和骨膠原跟麵條拌勻，麵條馬上包裹著一層光亮的油脂，入口質感十分滑身，麵條要了非常硬，出來的剛好就是筆者要求的硬度，煙韌中帶有彈性，而且口感比平日吃的拉麵更添豐厚，而且亦帶出陣陣魚介香氣，感覺吃完那麼大舊的骨膠原面板都變得有點彈性了。

不過另一配角叉燒粒的賣相就有點嚇人，既非平日見到的圓卷形亦非長條炙燒形，而是切成一粒粒十分細碎的叉燒，老實說就連友人都笑說看似煲完湯的豬肉湯渣。看似質地好像十分乾身，不過原來入口肉質又比想象中柔軟，也沒看起來的乾，中間還是有些油脂伴著，雖然這種叉燒不是筆者杯茶，但味道都算不錯。

另外的半隻蛋水準亦見不錯，入口蛋芯呈啫喱狀，味道香甜，蛋白亦見柔軟有彈性。整體來說這款骨膠原撈麵不單食味豐富，口感特別之餘也非常飽肚，以這個價格絕對值得一吃。

而身邊達人則點了最基本的魚介豬骨湯，反正還未試過這裡的湯底，當然又厚著麵皮要友人分了一點點給筆者試了。只見湯麵份量也算幾大，配料除了有半隻半熟蛋，也有些竹筍絲，一小堆魚介粉，一塊紫菜跟蔥絲。不過最搶鏡的當然還是那塊覆蓋了半個碗之多的大叉燒了！只見湯底色澤頗深色，看似味道頗濃的。

正所謂一家拉麵店的靈魂所在永遠都是湯底。既然店主對拉麵那麼有熱誠，湯底這環節當然就更不能馬虎了。聽說店主居然也會在店內加上過濾器令水質能夠變成日本的軟水，湯底以豬骨，豬手，再混入雞，魚乾，蝦和昆布每日熬製超過十小時，更要連續熬兩天才能捧客，喝時再把魚介粉加入內攪拌，湯身未見非常傑但入口有著較厚且溫醇的鮮味，魚介跟豬骨兩者配合得恰到好處，油份較為重了一點但仍可以接受。單以這個湯來說巳能斷定是香港拉麵店之中水準較高的一群了。

麵條仍是用上粗身曲面掛湯能力不錯，入口麵條滑身且帶著煙韌感，甚有嚼勁，跟湯底十分對味。叉燒非常大片亦帶點厚度，夾起來看有點瘦，不過入口非常鬆軟，中間連著點點肥脂浸一浸湯吃味道更突出。

吃過這次印象非常不俗，感覺最突出的是這裡的湯底，其次就是半熟蛋。希望店方可以繼續堅持，保持著這樣的水準，這碗份量就算是男生吃都絕對夠飽呢！