還原大宋美食，仿古菜凍姜豉豬蹄，家常做法肉凍質地結實口感爽滑

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在宋朝，清明節其實是“寒食”與“清明”的組合。兩節前後相繼，前一日為寒食，第三日為清明。寒食節主要就吃冷食，人們熄滅灶臺內的舊火，等到清明節再點起新火種，去舊迎新之意。

姜豉，從字面上來看，很容易將其理解為生薑與豆豉的結合物，其實則是肉凍。嚴格來說，姜豉是一類菜的總稱，其中品種和清明節青團一樣多元化。人們對不同品種的命名，大都在用原料，換成豬頭，就叫“豬頭姜豉”、雞肉加羊頭能混搭出，“凍雞”，原材料用魚，則就叫“凍魚”，今天我們選用的是豬蹄子，《東京夢華錄》中，稱為：凍姜豉豬蹄。

【凍姜豉豬蹄】

原料：豬蹄一隻、豆豉、薑片、薑絲備用，蔥、鹽、橘子皮、花椒、料酒、五香粉等家用調料備用。

方法步驟：

1、將豬蹄切成四大塊，將半鍋水燒開，放入豬蹄進行焯水，撇去浮沫去除血水。

2、然後將豬蹄放入砂鍋，加水淹沒，加入少許鹽增加底味、橘子皮、花椒、料酒、蔥段、花椒，大火燒開轉至小火燉煮一個半小時。

3、一個半小時以後，撈出豬蹄去除骨頭，將豬皮、肉、筋都切成小條備用。用濾網把鍋內的殘渣及大料撈乾淨。撇清浮油後將切好的豬皮、肉、筋放入鍋內。繼續燉煮10分鐘，

4、準備兩個長方形的容器，任何將湯汁和豬皮肉倒入容器中，平放晾涼。最好是放到冰箱內放一夜味道最佳。然後切成薄片放入盤中。

5、鍋中加入少許油放入豆豉切碎爆香、加入薑絲、少許老抽、開水攪拌均勻後盛出放涼。澆到切好的豬蹄凍上即可。

料汁一定要放涼，不然豬蹄凍會融化。

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