葡萄酒、威士忌、干邑、茶之品鑑“持杯”姿勢

（原創/碧雲天）

我們先看看下面這一張圖片：

看到這一張圖，不同的人的關注點和感受會不一樣。

還沒接觸過任何品酒相關內容的人，乍看到圖片的感受估計是：

紅酒，高腳杯，還有年輕的女士，都挺美啊。

學過品酒，知道基礎品鑑技能，但日常可能不經常喝葡萄酒的人，看到圖片，關注點就不在紅酒，也不在高腳杯了，TA瞄準的是這位女士的“手”：

哈哈，她拿杯的姿勢不對。

懂得品酒，內心又有強迫症的人，看到圖片，心裡可能會升起一股衝動，迫不及待想要到這位女士面前，

給她把持杯的姿勢掰“正確”

。

從這可以看出，持杯姿勢是我們有必要了解，並在品鑑中注意保持動作到位的。品鑑葡萄酒的時候是如此，那麼品鑑威士忌、干邑和茶呢？

葡萄酒持杯姿勢，有點技術含量

先概括一下正式場合和專業品鑑活動中葡萄酒持杯方式的三個動作要領：

01、葡萄酒杯是“高腳杯”，具有細長的杯柄、渾圓的杯肚和穩定的杯座；

02、持杯的關鍵之處在於手握杯柄或杯座，把杯子穩定住；

03、手掌、手指儘量不觸碰杯肚，因為葡萄酒對溫度很敏感，手觸杯肚會把人體的溫度傳遞給酒液，影響其香氣和口感。

在滿足不觸碰杯肚、透過握持杯柄/杯座保持酒杯平衡穩定的這兩個條件之下，我們至少可以選擇下面四種持杯方式之一：

第一、二種是“規規矩矩“的方式，適合所有場合；

第三、四種略有個性且顯出輕鬆隨意，適合不那麼正式的社交場合。

那麼，我們平時在家中，在餐廳中，跟親朋好友聚餐、約會時，是否也有必要遵守這些持杯要求嗎？個人覺得大可不必，喝酒是為了快樂，為了放鬆愉悅身心，在非正式場合，怎麼拿比較方便、舒適，就怎麼拿。

《燃情克利夫蘭》劇照

《燃情克利夫蘭》劇照

除非，餐桌上正好有一位略有強迫症的、對品酒禮儀有要求的朋友，那還是可以注意一下，不要用手掌握持杯肚就行。

威士忌持杯姿勢，隨意就好

威士忌杯有好幾種，常見的有古典杯、格蘭凱恩杯（Glencairn）、鬱金香杯、ISO杯。

古典杯、格蘭凱恩杯都沒有杯柄，不管是手持還是放置在桌子上，都很穩定，沒有特定的持杯要求，隨意就好。

古典杯，圖片源自網路

格蘭凱恩杯，圖片源自網路

鬱金香杯，圖片源自網路

鬱金香杯、ISO杯都屬於高腳杯，握持方法跟上述提到的葡萄酒杯一致，只是葡萄酒要求手不要觸碰杯肚，而威士忌對此沒有嚴格要求。

干邑持杯姿勢，有點講究

干邑是特指產自法國西南部干邑法定產區的一種白蘭地，在品鑑時，主要使用兩種型別的杯子：球形杯和鬱金香杯。

“鬱金香杯“跟上面提到的品鑑威士忌所用的鬱金香杯是一樣的，杯口有優雅的外翻弧度，像一朵將開未開的鬱金香花。這種杯子不僅香氣凝聚效果好，同時微開的杯口有助於氣味的發散，避免鼻腔受到高濃度酒精的強烈刺激。

不帶杯柄的球形杯，圖片源自網路

鬱金香杯，圖片源自網路

經典球形干邑杯，圖片源自網路

球形杯在外觀上類似於肚子放大、身高縮短的高腳杯，杯肚又大又圓，杯腳短而粗。它的握持方法，跟品鑑葡萄酒所用的高腳杯完全不同，它鼓勵用手掌和杯肚進行充分的接觸：

單手食指、中指分開，透過手指和手掌的力量，托起酒杯。

球形杯的“大肚子“可以讓酒液更充分地接觸到氧氣，增強香氣揮發；杯口收窄，可以讓香氣聚攏在杯口，聞起來更濃郁；矮腳則是為了方便在持杯的時候用手掌的溫度來溫暖酒液，使酒中的香氣得到更充分的展現。

茶杯持杯姿勢，男女有不同

學品茶姿勢，首推向林黛玉學：

黛玉教科書般的品茶姿勢圖，使用蓋碗

用蓋碗品茶的姿勢

蓋碗自清康熙年間開始出現，又稱為“三才碗“，由杯蓋、茶碗和碗託三部分組成；蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。不僅可以用於喝茶，也很適合用來泡茶。

用蓋碗喝茶的姿勢是，左手持碗託，右手輕輕將碗蓋往前推，注意碗蓋不要推得太過，也不要直接拿掉碗蓋。

用蓋碗喝茶講究細緻、慢飲，不宜倉促求快。在品茶時，我們更多的是用“品茗杯“，即專門用於品茶、賞茶的杯子。

品茗杯的持杯姿勢

三龍護鼎，圖片源自網路

女士持杯：

是為“三龍護鼎“，用拇指、食指輕扶杯沿，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，所以這樣的持杯姿勢稱為三龍護鼎。

大拳在握，圖片源自網路

男士持杯：

是為“大拳在握“，獨掌杯中乾坤；像輕握拳頭一樣，五根手指環握茶杯，顯得莊重有氣勢。