6道必備年夜飯菜譜，寓意好顏值高，做法簡單，好吃又下飯！

本期導讀：年夜飯必備6道大菜，簡單好做顏值高，味道一點也不比飯店差！

馬上要過年了，忙碌了一年，一家人終於到了團圓的日子。大年三十，一家人坐在一起吃頓團圓飯，是多麼幸福的一件事啊！年夜飯吃什麼、怎麼吃是擺在我們面前的一道難題。年夜飯可以說是一年中最重要的一頓飯了，在這時候，大家不僅要吃好，而且還要吃得有寓意才行。今天楊哥就藉此機會給大家分享6道年夜飯的必備菜譜，寓意好、顏值高、做法簡單，好吃又下飯，味道一點也不比飯店差！

【第1道：花開富貴】

【所需食材】

肉餡300克、蔥花適量、薑末適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、大白菜半顆、食用油適量、蠔油適量、水澱粉適量、蔥絲適量、紅椒絲適量、紅椒丁適量。

【做法步驟】

1、今天來分享非常適合年夜飯的一道菜——花開富貴，寓意高貴、幸福和富有，做法簡單，好看又好吃。首先準備肉餡三百克，加蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、料酒和生抽，再來點明油，攪勻後備用。

2、大白菜半顆，只用中間白色的菜梗，鍋裡水燒開，加鹽和食用油，下入白菜梗燙一分鐘左右，時間不要太長，菜梗變軟後即可撈出沖涼，然後斜刀片成薄片，放上調好的肉餡包起來即可。

3、然後整齊地碼在盤中，我用的是普通的盤子，碼完用了半顆白菜和兩百多克的肉餡，然後開水上蒸鍋，蓋蓋蒸十五分鐘左右，蒸熟後即可出鍋，然後將盤裡的水倒入鍋中。

4、鍋中水燒開後，加蠔油和水澱粉，熬成比較薄的芡汁，然後均勻地淋在食材上，中間可以放點蔥絲和紅椒絲，點綴一下，最後撒上蔥花和紅椒丁，一道花開富貴就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的“花開富貴”，外形像一簇漂亮的花，味道鮮美、清淡養生、好看又好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第2道：四喜福袋】

【所需食材】

青豌豆粒適量、嫩玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿蔔丁適量、蝦仁丁適量、蔥白適量、蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蠔油適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、今天做一個最適合年夜飯吃的四喜福袋，寓意福、祿、壽、喜，一口一個，過年吃出個好彩頭，做法很簡單。先準備適量豌豆和玉米，幾張餃子皮，再切點胡蘿蔔丁、蝦仁丁。鍋裡水開，倒入蔬菜粒，焯一分鐘左右，撈出瀝水備用。

2、再用鍋裡的熱水將韭菜燙軟，等會用來扎福袋。熱鍋放油，下入蔥白、蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒，加鹽、胡椒粉和蠔油，翻炒入味後起鍋備用。

3、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮再刷油，像這樣貼八張左右，用擀麵杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸八分鐘，蒸好撕開後成半透明狀，再放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉剷起來紮緊，這樣一個福袋就做好了。有條件的再用黃瓜、胡蘿蔔做一個擺盤，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的“四喜福袋”，顏值高、有營養、簡單一看就會。年夜飯上來上這一道菜，全家人越吃越高興。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第3道：紅燒豆瓣魚】

【所需食材】

草魚或鯉魚一條、生薑絲適量、料酒適量、蔥結一個、食鹽適量、薑末適量、蒜末適量、幹辣椒幾個、食用油適量、小蔥白適量、花椒適量、郫縣豆瓣適量、味極鮮適量、白糖適量、醋適量、澱粉水適量、蔥花適量、香菜適量。

【做法步驟】

1、今天為大家分享一道魚的做法——紅燒豆瓣魚。魚是年夜飯必做的菜，一般是整條魚上桌，寓意年年有餘、圖個吉利。準備兩斤左右的草魚或鯉魚一條，去掉內臟、黑饃以及魚鰓，洗淨後打上花刀，以便入味。打花刀的時候用手捏緊魚身，以免劃傷手。

2、碗中準備生薑絲適量，加上料酒、蔥結，用手抓出蔥薑汁，倒在魚身上去腥，再撒上食鹽，用蔥結塗抹均勻，兩面都塗抹上，醃製半個小時。現在準備配料，生薑切末、大蒜切末、幹辣椒切碎。醃製好的魚用廚房紙吸乾水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。

3、熱鍋放多一點的油，轉動鍋，讓鍋都粘上油，沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭、魚尾都煎到，大概煎三分鐘左右，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈起備用。

4、重新熱鍋放油，倒入蔥、姜、辣椒，來點小蔥白、花椒，加一勺郫縣豆瓣，中火炒出紅油。炒出紅油後，加適量的清水，大火煮開後，加料酒、味極鮮醬油。再加食鹽調味、白糖提鮮，煮一到兩分鐘，下入煎好的魚，中火煮五分鐘左右，邊煮邊舀湯汁澆在魚身上，讓魚吸滿湯汁，這樣更入味。

5、然後加一點醋，醋能夠去腥、提鮮。魚煮好後撈起裝盤，注意撈的時候不要弄散。鍋裡的湯汁，大火繼續煮開，加半碗澱粉水，大火熬至湯汁濃稠，下入蔥花，攪勻後，舀起湯汁澆在魚身上。最後再撒上蔥花和香菜點綴，這樣一道好吃的紅燒豆瓣魚就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的紅燒豆瓣魚，魚肉鮮嫩、湯汁濃郁入味，看到就讓人直流口水。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第4道：鳳尾蝦球】

【所需食材】

土豆兩個、鮮蝦十隻、生薑絲適量、料酒適量、食鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個蝦和土豆的做法——鳳尾蝦球，營養美味、好看又好吃。做法其實很簡單，土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸二十分鐘，同時準備鮮蝦十隻，去掉蝦頭、抽出蝦線，再用牙籤剝掉蝦殼，尾部保留。蝦仁剝好後，加入生薑絲、料酒和食鹽抓勻，醃製幾分鐘。

2、把蒸好的土豆用勺子壓碎，壓成土豆泥，再抹一點黑胡椒粉，增加香味。加入一點點食鹽、一大勺的澱粉，揉成一個個光滑的麵糰，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形。

3、然後依次粘上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上一層面包糠，五成油溫下鍋，中小火慢炸。待蝦球定型後翻動使其受熱均勻，炸大概五分鐘左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤，這樣一道鳳尾蝦球就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的鳳尾蝦球，外酥裡嫩、鮮香美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第5道：千層豬耳朵】

【所需食材】

豬耳適量、豬皮是、生薑片適量、料酒適量、滷料包一個、老抽適量、生抽適量、食鹽適量、冰糖適量、蒜末適量、陳醋適量、香油適量、紅油適量、白糖適量、蔥花適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個好吃的下酒菜——千層豬餌，口感爽脆、醬香濃郁，也是非常適合年夜飯的一道下酒菜。首先將處理乾淨的豬耳冷水下鍋，豬皮兩塊，再加生薑片、料酒，煮開後打掉浮沫，豬耳撈起，再次洗淨，豬皮用刀片掉肥肉，外面也刮一下。

2、再準備滷料，桂皮、八角、白蔻、山奈、白芷、幹辣椒、小茴香、胡椒粒、生薑、大蔥，最後加少量的紅曲米，一起裝滷料袋，放進鍋中。再加老抽一勺、生抽一勺、食鹽適量、冰糖半勺。這個滷料也可以拿來滷牛肉、雞爪，然後下入豬皮、豬耳，小火煮四十分鐘，煮至豬耳上色軟糯即可撈起，再大火收一下鍋裡的湯汁。

3、準備一個淺盤，鋪上保鮮膜，墊上豬皮。再將豬耳尖朝裡疊放在一起，淋上少量的滷汁，用保鮮膜裹緊，放上重物壓五個小時。待豬耳徹底冷卻，撕開保鮮膜，切開後可以發現豬耳已經緊緊壓在一起了，然後切成薄片，裝盤。

4、再調一碗料汁，大蒜攪成蒜末，加兩勺生抽、一勺陳醋、一勺香油、一勺紅油、一勺白糖以及蔥花，攪勻化開後，蘸上料汁即可食用。這樣一道千層豬肉就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的千層豬耳，口感爽脆勁道，吃起來特別過癮，喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

【第6道：木耳腐竹拌黃瓜】

【所需食材】

腐竹適量、黑木耳適量、蒜末適量、小米辣幾個、辣椒麵適量、小蔥白適量、食用油適量、黃瓜一根、生抽適量、醋適量、香油適量、鹽適量、白糖適量、香菜適量、熟花生米適量。

【做法步驟】

1、今天分享一個過年的時候最受歡迎的一道涼拌菜，開胃、下酒、清脆又解膩，幾分鐘就能搞定。首先將腐竹和黑木耳提前泡發，腐竹泡軟後切成段，下鍋焯熟，腐竹比較易熟，焯水半分鐘即可，然後撈起過涼水。

2、木耳不易熟，焯水一分鐘左右撈起。再調一個蒜蓉汁，大蒜和小米辣攪成末，裝入碗中，然後加辣椒麵、小蔥白，澆上熱油，激發出香味。黃瓜一根，纏上保鮮膜拍碎裝入碗中，倒入腐竹、木耳、調好的蒜蓉汁。再加兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、半勺食鹽、一勺白糖，先抓勻入味，再加香菜、熟花生米，稍微抓勻後即可食用。

【楊哥有話說】

這樣做出來的木耳腐竹拌黃瓜，清脆爽口，看著就很有食慾，非常適合大魚、大肉之後的解膩。喜歡的朋友可以收藏一下，年夜飯上大顯身手一番。

以上就是給大家分享的6道特別適合年夜飯吃的菜，有葷有素、有熱菜有冷盤，寓意好，簡單好做，色香味俱全，看著就讓人直流口水。除夕夜一家人聚在一起吃個熱鬧的年夜飯，這些菜必不可少，廚房小白也能輕鬆學會。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。