大廚教你包粽子：直接下鍋煮大錯特錯，用它泡一泡，顏色正口味糯

大廚教你包粽子：直接下鍋煮大錯特錯，用它泡一泡，顏色正口味糯

端午節就快到了，逛超市和蛋糕房，發現都已經開始賣起了粽子，商家還真積極。不過看了粽子的價格，許多人也打消了要買的念頭，尤其是蛋糕房的粽子，就是為土豪定製的，上百元三四個，我也就買塊蛋糕悄悄溜走了，自己回家包粽子吃。

包粽子的技巧是跟奶奶學的，奶奶包了一輩子的粽子，堪稱粽子界的大廚，包的粽子比買的好吃多了，香甜綿糯，顏色正味道好，一家老小都愛吃，所幸我得到了奶奶的真傳，包的粽子也算合格，大家吃了也誇讚不錯，今天給大家分享一下包粽子的技巧。

準備食材：糯米400克，紅豆沙300克，紅糖30克，鹼水30ml，新鮮粽葉。這些食材是包10個粽子的量哈。

大廚教你包粽子

1、把400克糯米倒入碗中，先用清水淘洗一遍，然後用冷水浸泡6個小時以上。包粽子用的糯米一定要泡軟，讓糯米吸足水，這樣煮出來的粽子更綿糯可口。粽葉也可以用冷水浸泡，包的時候得心應手一些。

2、把300克紅豆砂均勻分成10份，表面裹上少許糯米粉，搓圓後中間挖個洞，每個紅豆團中包3克紅糖，然後再將紅豆沙搓成圓球。

3、把泡好的糯米瀝乾水，然後倒入30克鹼水，充分攪拌均勻。取泡溼的粽葉瀝乾水，折成倒三角的形狀，底部倒入適量糯米，中間挖洞，放入一顆紅豆沙團，豆沙不要碰觸到粽葉，容易粘連，然後上面再加入適量糯米，把豆沙團包裹住，將粽葉包好，用棉線紮緊即可。

4、煮粽子，粽子必須是冷水下鍋，煮出來才不粘。把粽子整齊的擺放在鍋底，擺放嚴實了，然後倒入冷水沒過粽子表面，大火燒開以後，轉小火慢慢煮。煮粽子大約要6個小時左右，保持水似開非開的狀態，才不會把粽子煮散。（小時候奶奶用蜂窩煤爐火煮粽子，封火後燉一夜的時間，早上吃粽子又綿糯又香甜）

煮好的粽子自然放涼了，蘸著白糖吃特別美味，紅糖搭配紅豆的香甜味，在配合上糯米獨有的米香，味道完美的融合，吃一口滿嘴的香甜，真是太幸福了，這樣的粽子家人都說好吃，相信你們也會喜歡的。

技術總結：

1、糯米一定要泡軟！泡好後不要直接包直接煮，要用鹼水泡一泡，鹼水是用20克清水加10克鹼攪拌成的，泡過的糯米煮出來顏色深紅，顏色特別正，味道也更香甜，口感更好更綿糯，稱之為鹼水粽。

2、紅豆沙不要接觸到粽葉，接觸的話容易粘連。煮粽子切記要冷水下鍋，不可用熱水煮，開水下鍋粽子外面會黏糊糊的沾手。煮時一定要用小火慢煮，充分把糯米的香味激發出來，水不能一直沸騰，否則時間長了容易把粽子煮散。

大廚教你包粽子：直接下鍋煮大錯特錯，用它泡一泡，顏色正口味糯。大家包粽子一定記得要用鹼水泡一泡哈，煮出來的粽子才香甜綿糯，顏色正味道好，愛吃粽子的小夥伴和大夥伴們試一試吧。