春節家宴，推薦5菜3涼2湯，都是家常菜，寓意十全十美，吉祥如意

作者：約翰飯特稀

春節的腳步越來越近，是不是很多家庭都已經開始討論“今年的年夜飯都該準備哪些菜”。年夜飯可是中國上億家庭一年之中最重要的一頓飯，它是喜慶的晚餐，更是家庭團圓的象徵，包含了人們對來年美好生活的期許。今天給大家推薦10道家常菜，5個熱菜，3個冷盤，2個湯，寓意十全十美，吉祥如意。

一、【老豆腐蒸臘肉】

食材：老豆腐、臘肉、小米椒、蔥花、蒸魚豉油、食用油

1：先把老豆腐厚一點的皮切掉，整形成比較規整的長方體，這樣切出來的豆腐片擺盤比較美觀。之後切成1cm的薄片，切下來的豆腐皮和邊角料不要扔，切成小塊備用。

2：臘肉用溫水清洗乾淨後放進開水中，煮至能用筷子插透撈出備用。等臘肉晾至不燙手後切掉肉皮，切成薄片。

3：把切好的豆腐和臘肉擺盤，一片豆腐，上面壓上一片臘肉，以此類推，直到擺滿盤，把剩下的豆腐邊角料和臘肉直接放在盤子中間即可。

4：待鍋中水燒開後把碼好的菜放在蒸籠上，蓋上蓋子大火蒸10—15分鐘左右。出鍋後把盤子裡的水倒出來。

5：把切好的小米椒和蔥花全部放在菜的中間，然後澆上熱油，再倒上蒸魚豉油即可。

二、【蒜蓉粉絲蒸蝦】

食材：大蝦、粉絲、蒜末、生抽、白胡椒粉、蠔油、鹽、蔥花、植物油

1、粉絲提前用溫水泡軟備用；大蝦剪掉長鬚和蝦腿，開背去掉蝦線，清洗乾淨備用。

2、將粉絲鋪在盤子底部，上面擺上蝦。起鍋燒油，加入蒜末炒出香味，然後放鹽和蠔油調味，之後淋在大蝦上。

3、蒸鍋內水燒開，放上大蝦大火蒸10分鐘左右，出鍋後撒上蔥花點綴。

三、【蠔汁多寶魚】

食材：多寶魚、蠔油、生抽、薑片、薑絲、蔥絲、植物油

1、多寶魚處理好後在魚身上劃兩刀，方便入味。盤子裡面擺放上薑片和蔥絲，放上多寶魚，肚子裡面放上少許薑絲和蔥絲。

2、蒸鍋內水燒開，將盤子放入鍋內，大火蒸15分鐘左右，具體看多寶魚的大小。取出蒸好的多寶魚，把蔥絲、薑絲和裡面的汁水倒掉，再重新放上新的蔥絲和薑絲。

3、起鍋燒油，油熱放上蠔油、生抽和適量清水兌成蠔汁，淋在魚身上，最後再澆上少許熱油即可。

四、【鍋包肉】

食材：豬裡脊300克、胡蘿蔔絲、香菜段、蔥絲、薑絲、蒜片、澱粉200克、水200克、鹽、食用油、雞精、胡椒粉

醬汁：白糖20克、白醋10克、米醋10克、醬油10克（比例是2：1：1：1）

1：裡脊肉清洗乾淨，切成大約3毫米厚的大片兒，如果個別肉片切得偏厚，用刀背拍薄即可。切好的裡脊肉放入碗中，加鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，稍稍醃製一會兒，便於入味。

2：調製澱粉糊，碗中放入200克土豆澱粉，加入200克清水，攪成糊狀。

3：把醃製好的肉片放入澱粉糊中，用筷子攪拌均勻，使每一片肉都能均勻的裹上粉糊，然後放在一旁。

4：現在調配醬汁，碗中依次放白糖、白醋、米醋、醬油，攪拌均勻至白糖完全溶解即可。

5：熱鍋倒油，建議油麵寬一點，等油溫燒至八成熱時，轉成中小火，肉片用筷子夾著一片一片分次放入油鍋內，待鍋包肉浮起變成淺黃色後撈出。

6：此時需要把火改成大火，使油溫升高，進行二次復炸，建議復炸的時間不要超過1分鐘，避免肉片口感過硬，外表呈現金黃色即可撈出。

7：鍋中留底油，放入蒜片、薑絲、蔥絲，炒出香味後倒入調好的醬汁，大火燒至沸騰，之後倒入炸好的肉片，快速翻炒均勻，放入胡蘿蔔絲、香菜段，再翻炒片刻即可出鍋。

五、【蒜香排骨】

食材：排骨1-2斤、蒜末、薑絲、蔥絲、乾花椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉

1：排骨洗淨切成大約3cm左右的長段放入大碗中，加蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉。抓拌均勻放入冰箱冷藏醃製2個小時以上。

2：製作椒鹽，準備少許乾花椒和鹽放入鍋中，小火炒至鹽微微發黃，然後盛出用擀麵杖壓碎備用。

3：烤盤鋪上一層錫紙，同時烤箱開始預熱，上下200度10分鐘。取出醃好的排骨放入烤盤內，烤箱上下200度先烤20分鐘。

4：時間到後翻面刷上碗中剩餘的醃製料，180度再烤20分鐘。烤好的排骨撒上椒鹽即可享用。

六、【雜糧桂花糖藕】

食材：蓮藕2節、圓粒糯米150克、黑米50克、冰糖30克、紅糖50克、大棗4個、紅曲粉3克、清水、桂花、蜂蜜

1、將糯米和黑米淘洗乾淨，加水浸泡2小時以上，之後控幹水分備用。

2、蓮藕洗淨去皮，然後在蓮藕的四分之一處切開，切得稍微多一些，一定要把所有的蓮藕孔露出來，這樣比較容易塞米。

3、將糯米和黑米塞入蓮藕孔內，塞滿後再把之前切下來的蓮藕蓋上去，用牙籤固定住，不要出現縫隙，否則煮的過程中也會出現漏米的情況。

4、將蓮藕放入高壓鍋內，放上冰糖、紅糖、大棗、紅曲粉，再倒入漫過蓮藕的清水，攪拌一下，蓋上蓋子壓1小時左右直到蓮藕軟糯。

5、壓好的蓮藕建議放入冰箱冷藏浸泡一夜，讓湯汁完全滲入進蓮藕內部會更入味哦！取出浸泡好的蓮藕，切片撒上幹桂花和蜂蜜就可以了。

七、【鹽邊牛肉】

食材：牛腱子肉（300-500克）、生薑、青花椒、小香蔥、香菜、小米椒、蒜蓉、料酒、鹽、香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、雞精、花椒麵

1：準備牛腱子肉清洗後冷水下鍋，加薑片、花椒、料酒，煮開後撇去血沫，之後放入香葉、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香將牛若徹底煮熟撈出。

2：煮熟的牛肉自然晾涼，煮完牛肉的湯不要扔掉，盛出一碗備用。

3：小蔥切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末。

4：晾涼的牛腱子肉切成薄片放入大碗中，加雞精、鹽、花椒麵，然後再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小蔥、青花椒、最後放上1-2勺煮牛肉的原湯抓拌均勻即可。

八、【豆皮菠菜卷】

食材：豆腐皮、菠菜、雞蛋、蝦皮、蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽30毫升、香醋10毫升、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水20毫升

1：一整張豆皮放入大碗中，加入一勺鹽，倒入浸沒的豆腐皮的溫水，放在一旁靜置10分鐘左右，以減少豆皮中的豆腥味。

2：菠菜洗淨後放入開水中焯一下，之後迅速撈出放進涼水中，待涼後撈出攥幹水分，切碎備用。

3：碗中打入兩個雞蛋，加入蝦皮，攪散。起鍋燒油，雞蛋炒熟盛出，然後放入菠菜，加入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻。

4：取出泡好的豆皮，平鋪在案板上，將拌好的餡料放在豆皮的一端，然後捲起來。蒸鍋中水燒開，將卷好的豆皮放進耐高溫的容器中，開中火蒸8分鐘左右。

5：這個時間來調蘸料，碗中放入蔥花、香菜、蒜末、小米椒、生抽、香醋、鹽、白糖、麻辣紅油、香油、清水攪拌均勻備用。取出蒸好的豆皮菠菜卷切成小卷擺進盤子裡，淋上料汁即可。

九、【蓮藕排骨湯】

食材：蓮藕一節、玉米一根、豬肋排1斤、大蔥段、薑片、料酒、鹽

1、豬肋排切成段，洗淨血水後放入鍋內，加冷水燒開後撈出，用溫水洗淨備用。

2、蓮藕洗淨去皮，切成滾刀塊，玉米切段。

3、砂鍋中放入排骨和多一點的熱水，大火燒開後加入料酒、大蔥段、薑片，蓋上蓋子大火煮上10分鐘左右，之後再轉成小火燜煮40分鐘。

4、之後放入蓮藕塊和玉米段，煮至蓮藕軟爛調入適量鹽即可。

十、【花生豬蹄湯】

1：白皮花生泡水，洗掉灰塵，然後放入開水中煮5分鐘，去掉色素，要不然煮出來的湯不奶白。

2：豬蹄剁成小塊，清洗乾淨後涼水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，煮開後撇去血沫，撈出溫水洗淨。

3：砂鍋中放入豬蹄、花生，加入開水淹沒食材，大火燒開轉小火燉煮一個半小時至豬蹄軟爛。

4：出鍋前放鹽調味即可。

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