注意，山東曝光25批問題食品，含梭子蟹、金槍魚、蛤蜊、黃油

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近期，山東省食品安全監督主管部門組織開展食品安全抽檢，抽取了保健食品、餐飲食品、炒貨、堅果、蛋製品、調味品、豆製品、糕點、罐頭、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉製品、乳製品、食用農產品、食用油、油脂製品、蔬菜、水產品、水果、速凍食品、糖果製品、飲料等22大類食品共計1967批次樣品。檢測結果顯示，合格1942批次，不合格25批次。

相關抽檢情況及不合格食品資訊如下：

1。菏澤市開發區華僑城小區山東三信商貿股份有限公司三信超市華僑城店經營銷售的蘋果（散裝），敵敵畏（實測值：0。34mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。1mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

敵敵畏，是一種廣譜性殺蟲、殺蟎劑，具有觸殺、胃毒和燻蒸作用。敵敵畏揮發性強，對水體和大氣可造成汙染，易於透過呼吸道或面板進入動物或人體內。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，敵敵畏在葉菜類果蔬（菠菜、普通白菜、莖用萵苣葉、大白菜除外）中的最大殘留限量值為0。2mg/kg。香梨中敵敵畏殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

2。臨清市站前路徐家豆沫坊經營使用的餐具-碗，大腸菌群（實測“檢出”，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

大腸菌群，是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。餐具或食品中檢出大腸菌群，意味著被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。餐飲具中出現大腸菌群超標的情況，一般是由於餐飲具的清潔消毒不徹底造成的，具體原因可能是消毒劑的濃度不足、消毒的溫度設定過低、消毒的時間不足等等，也可能是由於消毒後，工作人員的操作不規範，如上完衛生間後洗手不徹底、個人衛生狀況未達標、雙手沒有清潔徹底之前就擺放餐等原因造成的。

3。淄博餅佳佳商貿有限公司生產、淄博市張店區昌國路魯中蔬菜批發市場君蘭食品銷售店經營銷售的餅佳佳（計量稱重 淄博小餅），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計，實測值：0。265g/kg，食品安全及相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），是一種常見的廣譜性食品防腐劑，對黴菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，並分佈於血液和多個器官中，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品會危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是企業為減緩產品腐敗變質超範圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配新增劑引入。

4。日照山海天旅遊度假區文濤日用品百貨超市經營銷售的熟豬肉頭（計量稱重），胭脂紅（實測值：0。00056g/kg，食品安全及相關標準規定“不得使用”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

5。汶上縣義橋鎮金橋路啟惠購物廣場經營銷售的豬頭肉（散裝稱重 醬滷肉），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計，實測值：0。799g/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。5g/kg）；胭脂紅（實測值：0。00092g/kg，食品安全及相關標準規定“不得使用”），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

胭脂紅，又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是一種水溶性偶氮類人工合成著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。胭脂紅檢測值超標的原因，可能是生產過程中計量不準導致的產品胭脂紅超標，也可能是生產企業為改善產品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業摻假造假濫用色素。

6。鄄城縣孫臏路北段路東發盛大農貿市場春愛蔬菜批發店經營銷售的山芹菜，辛硫磷（實測值：0。10mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

辛硫磷，是生產中常用的廣譜性有機磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，辛硫磷在葉菜類蔬菜（普通白菜除外）中的最大殘留限量值為0。05mg/kg。芹菜中辛硫磷殘留量超標的原因，可能是種植戶過量施用，或未嚴格執行休藥期有關規定。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

7。平度市北京路鑫鑫果品店經營銷售的香蕉（散裝），腈苯唑（實測值：0。072mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

腈苯唑，又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑類內吸殺菌劑，能阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長。在病菌潛伏期使用，能阻止病菌的發育；在發病後使用，能使下一代孢子變形，失去侵染能力，對病害具有預防作用和治療作用。

腈苯唑

屬高效、低毒、低殘留、內吸傳導型殺菌劑，能抑制病原菌菌絲的伸長，阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織。果樹上主要用於防治香蕉葉斑病，桃褐腐病。長期食用農藥殘留超標的食物，可能會刺激腸胃，引起腹瀉、嘔吐，嚴重的會對身體健康造成影響。

8。棗莊市山亭區西集鎮西集村陽光超市經營銷售的生豬肉，恩諾沙星（實測值：392。4μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

恩諾沙星，

屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的面板感染、呼吸道感染等。

恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶或者經營商販在養殖和販賣的過程中不規範的使用獸藥，並不嚴格的遵守休藥期的規定造成的。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株，導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭昏、頭痛、失眠、皮疹、面板瘙癢等。

9。平陰縣榆山街道財源街與科技路交叉口以北一晨牛羊肉店經營銷售的生牛肉，恩諾沙星（實測值：307μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg）；林可黴素（實測值：1。24×10μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤100μg/kg），兩項指標均不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

林可黴素，又稱潔黴素，是林肯鏈黴菌發酵過程中產生的次級代謝產物，廣泛應用於由革蘭氏陽性菌引起的疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，林可黴素在牛羊等肌肉食品中的最大殘留限量為100μg/kg。林可黴素超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為了防治疾病而超量用藥或沒有加強用藥控制所致。長期大量食用林可黴素殘留超標的食品，可能會出現噁心、嘔吐反酸等胃腸道症狀，嚴重者會出現腹瀉、發熱等偽膜性腸炎。

10。山東上品源飲品有限公司生產、沂水縣紅城路如意家園南街趵恩湧泉飲品店經營銷售的趵恩泉湧泉活水（9L/桶 包裝飲用水），銅綠假單胞菌（實測值：218，204，69，7，46CFU/250mL，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=0，m=0CFU/250mL）不符合國家食品安全及相關標準規定；

11。膠州市櫻花園小區超市發超市經營銷售的包裝飲用水（18L/桶），銅綠假單胞菌（實測值：200，0，34，0，5CFU/250mL，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=0，m=0CFU/250mL）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

銅綠假單胞菌，是一種條件致病菌，廣泛分佈於各種水、空氣、正常人的面板、呼吸道和腸道等，易在潮溼的環境存活。如果桶裝水的消費週期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。銅綠假單胞菌檢出的原因主要是水源帶入或者是生產過程中工藝控制不嚴，還有就是包裝材料清洗消毒有缺陷。

12。煙臺市芝罘區幸福九田市場老田水產品經營店銷售的蝦蛄，鎘（以Cd計，實測值：1。2mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。5mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

13。濟南市萊蕪區鳳城街道大潤發商業有限公司經營銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計，實測值：1。2mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。5mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

鎘（以Cd計），是一種蓄積性的重金屬元素，主要損害腎臟、骨骼和消化系統。由於鎘排洩緩慢，人體透過食物攝入鎘之後，可對腎臟和肝臟造成巨大傷害，還可以造成骨質疏鬆和軟化，日本就曾發生因鎘中毒引起的“痛痛病”。此外，鎘干擾膳食中鐵的吸收和加速紅細胞破壞，可引起貧血；甚至會侵害到免疫系統，繼而引發腫瘤。兒童對鎘暴露更敏感，長期低劑量鎘暴露，不僅影響腎臟和骨骼的正常發育，還會影響免疫系統的正常功能與發育，並對高階神經活動如學習、記憶有損害作用。

14。安徽省合肥市欣旺食品有限公司生產、濟南市槐蔭區經四路山東金德利集團槐蔭快餐連鎖有限責任公司便民超市經營銷售的欣旺香酥花生（225克/袋），酸價（以脂肪計 KOH，實測值：3。8mg/g，食品安全及相關標準規定值≤3mg/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

酸價（KOH），又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度，脂酸敗時遊離脂肪酸增加，酸價也隨之增高，因此該指標可用於評價油脂酸敗的程度。油脂酸敗可產生醛酮類化合物，酸價超標不僅會導致食品產生哈喇味，還會導致人體腸胃不適。食品酸價超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響。

造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。專家表示，通常情況下，酸價略有升高不會對人體的健康產生損害，但過高則可能導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟

，應當避免食用存貯期過長或有哈喇味的食品，比如堅果、瓜子、油條、食用油等

。

15。青島市黃島區東嶽西路中農批市場張海寧水產品店經營銷售的白蛤蜊，呋喃西林代謝物（實測值：1。58μg/kg，食品安全及相關標準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

呋喃西林，是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用於畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合後穩定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、多發性末梢神經炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。相關食品檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

16。濰坊億家安農貿批發市場劉雷經營銷售的紅辣椒（計量銷售），噻蟲胺（實測值：0。11mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

17。萊陽市城廂街道西林格莊村雪梅超市經營銷售的辣椒，噻蟲胺（實測值：0。21mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

噻蟲胺，是一種新菸鹼類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內吸活性和層間傳導性。用於水稻、玉米、油菜、果樹及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害蟲，如蚜蟲、飛蝨等。急性中毒可出現噁心、嘔吐、頭痛、乏力、躁動、抽搐等。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。有關專家表示，果蔬類食品中少量噻蟲胺殘留，一般不會導致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對身體健康有一定影響。

18。棗莊市中區永安鎮衡山路永安大橋南路東大惠邁百貨超市經營銷售的月餅（散裝稱重），過氧化值（以脂肪計，實測值：0。40g/100g，食品安全及相關標準規定值≤0。25g/100g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

19。象國供應鏈江蘇有限公司委託山東焙元糧油食品有限公司生產、煙臺市萊山區初家街道迎春大街煙臺銀座商城有限公司經營銷售的象國植物黃油（200g/個），過氧化值（以脂肪計，實測值：0。29g/100g，食品安全及相關標準規定值≤0。13g/100g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

過氧化值，是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。速凍調味（生）小黃魚被檢測出過氧化值超標，原因可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能是產品儲運的環境條件控制不當。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等，對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫髮和體重減輕，對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

20。利津縣利津街道濱港路維鮮果蔬超市經營銷售的山芹，甲拌磷（實測值：0。040mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。01mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

甲拌磷，是一種高毒廣譜的內吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、燻蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。甲拌磷對人、畜劇毒，短期內大量接觸（口服、吸入、面板、粘膜）可引起急性中毒。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0。01mg/kg。檢測出甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。

21。榮成市崖頭街道辦事處青山東路榮成尚悅百貨有限公司清華園店經營銷售的刺黃瓜，毒死蜱（實測值：0。068mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。02mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

毒死蜱，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑。相關資料顯示，長期食用毒死蜱超標的食品，容易引發頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、出汗、流涎、肌肉震顫，甚至抽搐、痙攣，昏迷，對人體健康可能有影響。

22。濰坊市正佳食品有限公司生產、濰坊真福超市有限公司昌邑宋莊分公司經營銷售的鳶山五香味花生米（180克/袋），黃麴黴毒素B（實測值：107μg/kg，食品安全及相關標準規定值≤20μg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

黃麴黴毒素B1：GB 2761-2017《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》中規定花生油、玉米油最大殘留限量值為20μg/kg。黃麴黴毒素B1汙染的食物主要是花生、玉米、稻穀、小麥、花生油等糧油食品。長期食用黃麴黴毒素超標的植物油會對肝臟造成損傷，有誘發癌變的風險。造成植物油黃麴黴毒素B1不合格的原因，可能是原料在採收和儲運過程中環境條件高溫潮溼，導致原料黴變、腐爛，企業採購時沒有嚴格挑揀原料並進行相關檢測；也或者是加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當。

23。齊河縣晏城街道城區晏嬰路別介精緻料理店經營銷售的金槍魚（自制），菌落總數（實測值：2。0x10，1。9x10，2。1x10，2。3x10，1。9x10CFU/g，食品安全及相關標準規定值：n=5，c=2，m=5×10，M=10CFU/g）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

菌落總數，是反映食品在生產過程中的衛生狀況的指示性微生物指標。菌落總數會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，危害人體健康。

造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。不過，值得注意的是，

菌落總數雖然不是什麼直接的致病菌，但如果菌落總數超標嚴重，當其隨食物進入人體後會破壞腸道里正常的菌落環境，引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。食用超標嚴重的食品後，可使人患上腸道疾病。菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的機率。

24。平原縣龍門街道新華路南段路東家庭號購物中心有限公司經營銷售的香蕉，吡蟲啉（實測值：0。058mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。05mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

吡蟲啉，是菸鹼類超高效殺蟲劑，害蟲接觸藥劑後，中樞神經正常傳導受阻，使其麻痺死亡。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0。05mg/kg。香蕉中吡蟲啉超標，原因可能是為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守採摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響，食用殘留嚴重超標的果蔬產品，甚至可能導致人體急性、慢性中毒，導致癌症、畸形等危害。

25。滕州市好運來食品有限公司生產、青島福滿家生活超市有限公司湘江二路店經營銷售的好運來乾燥裙帶菜（100克/袋），鉛（以Pb計，乾重計，實測值：1。10mg/kg，食品安全及相關標準規定值≤0。9mg/kg）不符合國家食品安全及相關標準規定；

■問題分析及關鍵物質解讀：

鉛（以Pb計），是常見重金屬汙染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，人體中理想的含鉛量為零。鉛是蓄積性的重金屬，隨食物進入人體後，會對血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。重金屬鉛可影響神經、造血、消化、泌尿、生殖和發育、心血管、內分泌、免疫、骨骼等各類器官。目前，我們食品中的鉛汙染主要來源分為直接汙染和間接汙染。直接汙染是指食品在生產過程中直接接觸鉛或者由於生產工藝的原因直接加入含鉛的原料，涉及到食品製作工藝及盛裝食品的器皿：如馬口鐵、陶瓷和搪瓷等材料製成的食品容器常含有較多的鉛；含鉛罐頭食品、皮蛋及爆米花等食品的生產也易存在這種情況。間接汙染是指食品原材料在生長、生產過程中透過土壤、空氣、水等途徑導致鉛汙染，例如含鉛的廢水廢渣排放汙染水體和土壤後，進而汙染食物；含鉛農藥的使用也可造成農作物的鉛汙染。

針對本次抽檢過程中發現的不合格產品，山東省食品安全監督主管部門已責令當地市場監管部門，立即依法開展核查處置工作，督促生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，分析原因進行整改，並及時將相關風險防控措施及核查處置結果向社會公開。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”。要透過正規可靠渠道購買所需食品，要看清外包裝上的生產者名稱、地址、生產許可證編號、生產日期、保質期、成分說明、配料表等標識是否齊全並符合法律法規的規定，要儲存好相應購物憑證；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期的產品，不要購買超過保質期的產品，不要購買公佈的不合格產品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，只有共治，才能共享！

希望大家積極參與食品安全舉報和監督，共治共享，共促食品安全，共創美好未來。

最後，提醒大家，關注食品安全，遠離健康危害。

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