雞湯里加黨參被罰3W引熱議，給餐飲行業提了個醒！
2023-01-26由 智慧餐飲採購管家 發表于 農業
草山湖是什麼樣的
最近
，浙江
某
月子中心因在雞湯內加了黨參被罰
3
萬元。理由是，黨參不屬於既是食品又是中藥材的物質，當事人違反《食品安全法》相關條例，罰款
3
萬元。
此新聞一出，
很多人
表示
不理解：平常家裡煲湯，也會新增一些黨參，
怎麼就違法了？
有網友認為處罰過當，只要警告就可，
3
萬的罰款太多了。
也有網友認為藥物就是不該亂用的，月子中心應該受罰。
要明確一點，月子中心被罰的重點不僅是
“非法添加藥品”，還是“在生產經營中”新增。換句話說，它是作為生產經營者被罰的，這和大家在家裡做飯煲湯新增，完全是兩種情形。
另外，
相關專家也認為，居民用黨參燉湯、做菜，並不是正確的行為。因為，從專業藥物效能來講，產婦是不建議用黨參的。可能導致嬰兒喝了母乳以後很興奮，影響睡眠；同時黨參有補氣、養血的作用，一旦過補，產婦的血收不住，特別是月子期間本身惡露未盡的產婦，一旦大出血就比較麻煩。
對於餐飲行業而言，在生產經營中要特別注意自家食材的使用。
1
生產經營中雞湯內加黨參為什麼違規？
用黨參燉湯屬民間飲食傳統，不少人有用藥材泡酒或用藥材燉湯的習慣，以用於身體進補。民間也有藥食同源的說法，但同時也有
“是藥三分毒”的說法。也就是說，有的藥材可以食用，但又不是什麼藥材都可以當作食品。
像花椒、八角、茴香等都屬於中藥，餐館等經營者都是正常新增。但要知道，它們本身是屬於《食品安全法》中提到
“既是食品又是中藥材的物質”。而黨參卻並沒有確定的法定依據。
2021
年
11
月
10
日，國家衛生健康委印發《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》的通知。該通知指出，納入食藥物質目錄的物質應當符合下列要求：有傳統上作為食品食用的習慣；已經列入《中國藥典》；安全性評估未發現食品安全問題；符合中藥材資源保護、野生動植物保護、生態保護等相關法律法規規定。
也就是說，
能納入食藥物質目錄的物質，是要能透過安全性評估的，要提交成分分析報告、衛生學檢驗報告、毒理學評價報告，以確保食品安全。
2020
年釋出的《關於對黨參等
9
種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知》中，黨參列入
“
食藥物質
”
範疇，
以及
肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉的
9
種物質，只是進行生產經營試點工作。
在黨參的
“
身份
”
正式變更前，把它當作藥品，當作非
“
食藥物質
”
嚴格管理，對商家的新增行為嚴格處罰，並不是壞事。
2
關注菜品食材使用，並提高標準和要求
在傳統觀點看來，黨參等中藥具有滋補的效果，但滋補的另一面，是它作為中藥材帶有毒性的一面。如果經營者可以隨意添加藥品，甚至以此為噱頭，盲目鼓吹藥膳、食補的功效，吸引消費者，無疑會放大安全風險。
事實上，這已不是食品企業第一次因非法添加藥品被罰。
2017
年，上海一家餐飲企業因使用冬蟲夏草、西洋參、石斛等中藥材做菜，而這三種不屬於既是食品又是中藥材的物質，不得作為普通食品原料使用，最終受到警告、沒收違法所得、罰款的行政處罰。
2018
年，鄭州一家主打燴麵的餐飲公司根據傳統配方研發出禮品裝燴麵預包裝產品，其中配料包因含有
“
黨參
”
，違反了《食品安全法》相關規定，被要求全面撤櫃、停止銷售並接受處罰。
對於餐飲行業從業者，應主動學習相關知識，瞭解哪些藥材可以用，哪些不能用，避免因無知造成違法。此外，也應該時刻關注自己餐廳所使用的食材，自覺自主地堅守食品安全底線，並不斷提高自己企業食品的標準和要求，讓消費者吃上更健康更安全的食品。
餐飲同行現在就可以檢查一下自己餐廳的菜品標準成本卡，看看裡面是否含有
“不被允許新增”的成分，如果有，就要果斷地將其從成本卡中剔除，並調整菜品成本卡，首先從菜品成分上保證食品安全。
3
菜品標準成本卡——餐企精進的方法
對於菜品標準成本卡，比較簡單的理解就是
“菜品配方”，它明確了菜品各項物料的用量，比如回鍋肉的成本卡如下：
但是，又不能僅僅把菜品標準成本卡理解為
“菜品配方”，
成本卡除了以條目方式列出原料構成外，還包含菜品
SOP
。也就是說，除了原料清單外，還包含器皿清單、砧板標準、打荷標準、製作規程、技術要求、擺盤標準、標準出品照片、質量要求、上菜注意事項等，是一道菜品全部操作流程詳解。
更深入的理解是，成本卡的核心更多的是為了給企業樹立一套給顧客提供更好體驗，以及生產、製作、加工和成本核算的一套標準，也是一個企業精進的方法。
餐鏈成本精細化管理解決方案是以餐企的成本卡為基礎，整合本管理思想、方法、工具於一體的，可以快速幫助餐飲企業捕捉成本管理漏洞，找準毛利提升的入口與方法。它讓企業的供應鏈管理
“
有法可依
”
，同時也有利於
“
執法必嚴
”
和
“
違法必究
”
。
餐鏈，幫助餐飲企業不斷升級供應鏈管理模式，透過標準化的管理，高標準、高要求、精益求精地完善每一個細節，夯實基礎，發展壯大。