在家輕鬆做美味薯條

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美食闖天涯9！

土豆片是我們日常生活中的一種休閒小點心，色澤金黃，外酥裡軟，配上可口的蕃茄醬，入口酸甜，不油膩，深受人們的喜愛，尤其是小朋友，每次去快餐店，總忍不住要點些可口的土豆片。現在，我來為大家介紹一下薯條的製作方法，只要把握好下面兩個關鍵，在家裡就能做出美味的香酥酸甜薯條！

炸薯條，外酥裡嫩，不軟的秘訣：

重要提示：豆製品加工過程中，炸薯條因受高溫影響，內部組織會變得鬆軟，如果此時直接進行炸制，則炸薯條特別軟，不易成型，口感不夠脆；若焯水後用冷水過涼，內部組織由熱變冷，硬度提高，容易成型，炸制時不易折斷，放入冰箱，是為了使薯條內部完全冷卻，避免外冷內熱；若家中無冰，也可將焯水後的薯條放入盤中，再放入冰箱冷凍室，冷凍後再進行後續炸制。

要點二：油溫的控制，油溫的控制是炸薯條的關鍵，合理的油溫可以炸出滿意的薯條。油溫高時，鍋內放入土豆條，應先用大火加熱油溫，大火可縮短油溫上升的時間；然後用小火下土豆條，用小火可保持鍋內的油溫，防止油溫過高而引起剛下土豆條的焦糊；用中火炸土豆條時，應用中火，可保持鍋內的油溫，使土豆條內的水分儘快排出，並可減少土豆條吸油，使炸出的薯條不會變膩。

配料：土豆、澱粉、鹽、食用油各一份。

生產步驟：

A馬鈴薯加工步驟一：馬鈴薯表面用水洗去，然後用削皮刀削去馬鈴薯表皮。把土豆切成約5毫米厚的片，然後用刀子切成5毫米寬的長條，把切好的土豆片用清水洗淨，去掉土豆片上的澱粉，反覆沖洗，再用水浸泡10分鐘。

B土豆條焯水］炒鍋洗淨，倒入清水燒開，將洗淨的土豆條放入鍋中，同時加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，直到土豆條變亮（約2分鐘）撈出，放入涼水中涼透撈出控水備用。

C馬鈴薯條裹粉］將涼透的馬鈴薯條放入碗中，加入適量幹澱粉，用筷子攪拌均勻，使馬鈴薯條均勻地裹上澱粉，然後用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍兩個小時。如此炸制的薯條外皮酥脆，色澤金黃有光澤。

D鍋內放入適量食用油，轉火將油溫升至約七成熱，再轉小火下入包有澱粉的土豆條，用筷子攪拌均勻，防止粘連，再轉火炸制，中間用筷子不斷翻炒，當鍋內的油泡由大變小，土豆條浮起，逐漸變成金黃，此時證明炸制薯條已完成，用漏勺撈出幾下控制油泡的流動。

E用一層吸油紙把炸過的薯條放在盤子裡，這樣就能把薯條表面多餘的油脂吸出來，然後把適量的蕃茄醬放在盤子裡，即趁熱吃。

美味可口提示

一、炸薯條時選用土豆尤其重要，應選用新鮮水嫩的土豆，而不應選用放了很長時間之後已經起皺的土豆，使土豆條難以炸脆。

二、切片焯水後加入適量的鹽，可使切片內的組織吸收一定的鹽分，食用時味道有鹹味。

三、炸炸薯條前，一定要把表面的水分吸乾，以免炸油濺到面板上。

四、炸薯條只需一次，不需復炸，火候過大，也容易使薯條變硬、變焦，影響最後的口感。

概述

希望能做出香甜可口的薯條！只需將焯水的土豆冷凍，然後再炸，還有油溫的控制，掌握了這兩個關鍵，炸薯條就能香脆爽口又不會發軟。

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