春天到了，薺菜和它煮粥是絕配，早餐常喝，很多人不知道有啥用

又是一年春三月，俗話說“三春薺菜最有味”，入春後餐桌上最受歡迎的野菜恐怕就是薺菜了。幾場春雨過後，薺菜從田間地頭瘋長起來，菜市場裡也多了很多賣薺菜的攤子，曾經“青黃不接”用來飽腹救急的野菜，如今搖身一變，成了人人稀罕的好味道。

唐宋八大家之一的蘇軾就非常喜歡吃薺菜，為此他還發明瞭用薺菜和大米煮粥，並稱之為“東坡羹”，而說起用薺菜煮粥，大多都是將煮好的粥裡撒點薺菜就完事了，但

很多人都不知道，煮薺菜粥時，放點大蒜，才是最正宗、最美味的做法。

為什麼煮薺菜粥要放大蒜？

大蒜雖不起眼，但它可是實打實的好食材，俗話說“大蒜是個寶，常吃身體好”，大蒜中含有豐富的大蒜素，有一定的抗菌消炎作用，增強身體的生物活性，促進新陳代謝，利於其他營養元素的吸收，因此古代就有用紫皮大蒜烹飪的藥膳粥。

大蒜在加熱後那股辛辣味蕩然無存，轉眼間蒜香味撲鼻而來，而薺菜就像是點石成金的仙人，寥寥一抹翠綠，這粥的味道就大不相同了。薺菜富含的粗纖維，能助消健食，所含的登皮甙也有消炎抗菌、提高免疫力的作用，

這兩個天然的好食材搭配一起煮，營養互補，碧綠鮮甜，在這“倒春寒”時節，乍寒乍暖，早晨喝一碗，渾身暖洋洋，保護身體還能提供營養，做法分享給大家。

【蒜香薺菜粥】

所需食材：薺菜1把，大蒜3瓣，大米小半碗。

1、薺菜只留取鮮嫩的部分，將老一些的枝葉摘掉，用清水沖洗幾遍後放入盆中，加入1勺食鹽，攪拌均勻，浸泡10分鐘左右。

小貼士：在清洗薺菜時，沖洗掉表面的灰塵後可以用淡鹽水浸泡，去掉吸附在薺菜上那些肉眼看不到的雜質，同時還能起到殺菌的作用。

2、大米淘洗乾淨，倒入煮鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉中小火，燜煮15分鐘左右，至米湯濃稠開花。

3、將處理乾淨的薺菜放入碗中，加入1勺食鹽，醃製5分鐘左右切碎，大蒜去皮拍碎。

小貼士：沒有焯水的薺菜吃著會有少許的苦澀味，但是焯過水後再放入粥中，一半的營養也會隨之丟失了，因此我們可以用鹽將薺菜醃製幾分鐘，待煮好粥後倒入薺菜，這樣薺菜吃起來就沒有苦澀味了。

4、鍋中加入少許油，倒入大蒜煸出香味後，倒入煮好的大米粥，放入切好的薺菜碎，攪拌均勻再煮1分鐘左右即可。

——老井說——

在我國吃野菜不僅是充飢，也是迎接春天的到來，而薺菜和其它野菜不同，吃起來沒有絲毫怪味，清香鮮美、柔柔嫩嫩，尤其是這個時節的初苗，口感嫩得出奇，渾身上下都寫著春天的味道，遇到可不要錯過。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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