“金花茯茶”當然需要“金花酵庫”來孕育
“發花期”將茶磚整齊碼放在“金花酵庫”中,有專人24小時對溫度溼度監控,保證冠突散囊菌最適合的生長
走進科技茶丨“金花”小課堂
將壓制好的茯磚茶整齊的放置在發花房木架上,控制一定的溫度和溼度,讓“金花菌”在茶葉內大量生長,直至金花菌在茯磚內顆粒飽滿、分佈均勻,才能算髮花完成,發花過程一般持續15-20天
茯磚的金花是什麼?
2發花中冠突散囊菌在生長繁殖中分泌的各種細胞,定向完成了茯磚茶特有的品質風味物質的轉化
茯磚茶金花越多越好解讀茯磚“金花”的五個特別之處!
一般存在於黑茶中的茯磚茶內,茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮豔、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質要求
揭開“金花”的神秘面紗:冠突散囊菌有益還是有害?
發花目的是經過對外界條件(如溫、溼度等)的控制促進茯茶中的優勢菌種——“金花菌”成長繁殖,從而使茯茶具有特殊的品質風味
揭露茯磚茶金花上的神秘面紗!
其實這是存在誤區的,金花質量的好壞才是最關鍵的因素,這就涉及到了茯磚茶的發花工藝
此“金花”非彼“金花”
2018年本人受湖南農業廳邀請作為香港茶業界代表參訪湖南益陽茶廠和安化茶廠,對“發花”工序有直接的學習瞭解,湖南省茶葉集團股份有限公司副董事長、總工程師和湖南紅茶專業委員會主任吳浩人先生對“冠突散囊菌”發花工序做了詳細分析講解,湖南茯磚的“
黑茶中的瑰寶——茯茶
茯磚茶亦如其它黑茶後發酵茶類一樣,具有越陳口感越好,且功能性作用越強的特性,這可能與陳化過程中微生物的代謝作用形成並積累的次生代謝產物有關
茶博士丨黑茶怎麼開金花?
因此,發花的實質是在一定的溫、溼條件下,使有益優勢菌—冠突散囊菌大量生長繁殖,並藉助其體內的物質代謝與分泌的胞外酶的作用,實現色、香、味品質成分的轉化,形成茯磚茶特有的品質風味
非物質文化遺產:涇渭茯茶
涇渭茯茶要提前醒茶,否則喝起來會有一些異雜氣味
茯磚茶金花越多越好?解讀茯磚“金花”的五個特別之處!
一般存在於黑茶中的茯磚茶內,茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”,金花普遍、茂盛、色澤鮮豔、呈金黃色,不含雜菌,是茯磚茶的重要品質要求
茯磚茶金花越多越好?業內人士為你揭露金花真相
其中,最引人注意的,就是它在製造過程中加入了發花工藝,也就是茯磚茶裡常見的金花(冠突散囊菌)
手築茯磚茶的特點:製作工藝複雜、湯色紅亮、金花滿布、滋味醇和
曾經歷史上的茯磚茶特點:湖南安化發酵初制,陝西涇陽發花精製
茯磚茶表面生長的黴狀“金花”是什麼?
另一方面,金花菌還能分泌酶催化茶葉中的澱粉等水溶性差或不溶性物質轉化為單糖等可溶性物質,使茶湯滋味更為醇厚,且帶有甜香味,改善了黑茶原料較老帶來的粗老氣味