教你做魚頭豆腐湯,湯汁奶白的訣竅很簡單,現在喝它最合適!
但很多人做魚頭豆腐湯,燉的時間很長,卻老是燉不出來白湯,不出白湯說明肉中的脂肪沒有充分溢位,膠原蛋白也沒有水解充分,影響整道湯頭的色澤和口感,其實就是因為做奶湯魚頭豆腐的時候,第1步就做錯了,後面怎麼做湯汁都不會特別白,今天去菜市場買了一個
來到山東濟南,不嚐嚐這4種特產美食,那就等於白來了
做成後用大湯碗盛上色澤淡雅,食之蒲菜脆嫩,奶湯鮮醇,歷來被人們譽為濟南第一湯菜
海參跟魚皮搭配軟爛滑潤,醇香味濃,難怪是高檔宴席菜
然後我們取鍋墊一個,將海參整齊地排列在鍋墊上,把魚皮放在上面,再把白煮雞、肘子放在魚皮上面放入鍋內,上面用平盤壓住,加入醬油、料酒、三套湯、精鹽,將鍋置木炭火上用慢火煨嫦1小時端離火口,拿掉盤子,撿出雞、肘子(另做它用),提起鍋墊,用大盤託
治水除妖香蒲封仙子
炒鍋加油,炒入少許蔥花薑絲,燒至溫熱時,調小火,加入 1勺麵粉煸炒,加熱水,燒開後放入蒲菜及冬菇、冬筍,加鹽、味精、蔥椒紹酒,再燒開後放入火腿,出鍋撒適量蔥花即成
魚湯怎麼燉出奶白色?大廚:其實跟什麼水沒關係,它才是關鍵
奶湯的火候則不同,先旺後中,湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態,至到湯汁呈奶白色
奶湯長江鮰魚
美食烹飪:第一步肯定是食材的準備了,將鮰魚清洗處理乾淨之後切塊,蔥薑蒜等輔料也需要提前準備好,起鍋熱油,待油溫達到六成熱時將鯽魚塊下鍋煸炒,煸炒幾分鐘後開始給鍋中加入水,豬油等,慢慢的燒十多分鐘,我們會看到湯汁逐漸在發生變化,呈現一個乳白色
魚肚奶湯,吃起來鮮美可口,湯汁入味,而且營養豐富
第2步:取出一個鍋,先用清水將鍋刷洗乾淨,再置於火上,調至大火,然後再放入適量的植物油,等到鍋中的油大約5成熱時,接著便可把蔥段,姜塊都放入鍋中進行煸炒,直到炒出香味,然後便可加入適量的奶湯,等到鍋中的湯汁燒沸之後,便把鍋中的姜和蔥都撈出來
【食材字典】沂蒙黑豬一年張多少斤魯菜,是起源於山東省博山區的.
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉
大廚親傳的11條煮湯絕招 再教你8種基本湯製作配方
口蘑湯(清湯):將口蘑洗淨後,用沸火燜泡至透,剔去尾部雜質,往鍋中加入清水和燜泡口蘑的原汁,先用旺火燒沸,再改微火燒煮約 2 小時,然後濾出原料即成