這種野菜，我家經常吃，味道清香，有股子淡淡的野菜清味

蘆蒿又名蔞蒿，與屬於菊科的茼蒿、艾蒿不同，蘆蒿主要吃莖，氣味更重。很難相信，這種纖瘦的水邊植物口感並不算太出色，卻能經得住最考驗食物本味的清炒。我想，妙就妙在蘆蒿的香氣。汪曾祺先生曾有過一個精當的形容，說蘆蒿的香氣是“坐在河邊聞到新漲的春水的氣味”。這講法，光聽著就彷彿能聽到河水噗噗往上漲，口水簌簌往外冒。

炒制後，那驕人慾滴的綠還因為裹了層炒制後的亮油色。夾起一筷子，杆子是嫩的，但又有點纖維的韌勁，恰到好處的適合在口裡咀嚼幾口。最為吸引人的是那股子淡淡的野菜清味，但又不同於其他野菜常會伴有澀味，它只是清新水潤，想是因為生長在水邊，吸收了水的靈氣吧。奇怪的是，這種豐厚不但沒有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香，反而更襯出它的自然水靈。

臘肉炒蘆蒿：

臘肉切成條狀，蘆蒿用手擇出相似長度。蘆蒿非常脆嫩，手上稍微用力，應聲乾脆而斷。如果折不斷的話，就是老了，老的部分擇除丟棄。鍋中放油，臘肉先下鍋炒制。再倒入蘆蒿翻炒。

不需要加鹽或任何其他調料，不然會過鹹的，臘肉已經提供了鹹味，蘆蒿只需要加入一起炒就非常的合適。大火快炒，時間不宜過長。炒好盛出，嚐起來香味濃郁，特別多汁，爆開的清鮮味！

熗拌蘆蒿：

蘆蒿洗淨，香蔥洗淨切碎，蒜切片，幹辣椒去籽，切成絲備用。煮開一鍋水，放入蘆蒿汆燙片刻，變色即可撈出控幹裝盤。生抽放入碗中，加入白砂糖攪拌至溶化。香蔥洗淨切碎放入醬油汁中。

取一個炒鍋注入油，中火加熱，放入蒜片炸至金黃，放入辣椒絲和花椒迅速熄火，把鍋中熱油淋在醬油汁上，然後再把準備好的調味汁淋在蘆蒿上即可。

蘆蒿炒飯：

蘆蒿切成碎丁狀，臘肉切成碎丁狀，雞蛋，飯鍋裡挖出隔夜的剩飯，用擀麵杖、飯勺等類似物體將剩飯錘散，雞蛋稍微打散。熱鍋下油，先倒入碎臘肉丁翻炒片刻，再倒入剩飯。米飯與臘肉丁翻炒，炒勻。

蛋液螺旋狀撒入鍋中，翻炒幾下，蘆蒿倒入鍋中，炒勻。依然不需要加任何的調料，臘肉提供了足夠的鹽分，其他調料則會影響蘆蒿自然的香味。大火不停地翻炒，出鍋。熱熱的顏色漂亮的蘆蒿翡翠炒飯，胃的慰藉！