今天教你做潮汕人最喜歡吃的老菜脯粥，配上炸丸子，美滋滋

hello大家好，前兩天做完菜脯的文章有點意猶未盡，今天想跟大家再分享一道經典的老菜脯粥。這種成名的老菜脯聞起來有一股發酵的怪味，而潮汕人卻把它奉為至寶，甚至很多老人家還拿它來做藥，比如能消食、去積、健脾、化字，還能解酒，據說小孩半夜哭不停，弄一點沖水給它吃下去，馬上就消停了。這些大家當作趣談聽聽就好，反正我是不信的。作為吃貨，我們只研究它的實用價值。

首先呢我們來準備點老菜脯，這裡不需要很多，一鍋粥用三分之一條就夠了，洗一洗再把它切碎。這裡記得要儘量切碎一點，準備幾個乾貝，先用水泡軟，然後再捏碎，切點蒜蓉、芹菜就可以準備開始來烹飪了。把東北米洗乾淨，下鍋加死。準備以上的清水，開大火燒開，用勺子輕輕推一下，防止粘鍋。這跟之前做砂鍋粥的步驟是一樣的。

煮粥的這個時間我們來炒一下食材，先熱鍋下油炒乾貝，把乾貝炒出香味，撈出來瀝乾油份，接下來把蒜蓉炒香，再把老菜脯放進來，炒到它表面略微收幹。乾貝和菜脯炒過之後煮粥會更香，而且老菜脯有一點酸，炒一下會減少酸味。看到鍋裡面的米湯略微變白，就先把乾貝放進來，煮到米湯完全變白，米粒開始爆開，就把老菜脯和肉末下鍋，肉末可以先用水化開，避免下鍋之後煮成獅子頭。略微攪拌均勻，繼續煮到粥變稠，就可以來調味。調味還是我們的老三樣，魚露、白胡椒和雞粉。

如果你有時間可以熬一個豬骨湯或者雞湯來熬粥，那就不需要雞粉了，出鍋之前別忘了撒上芹菜碎，一鍋清香滋潤的老菜脯中就完成了。它的味道非常豐富，而且特別口感綿密，暖胃又暖心，喝完整個人非常的舒服，大家有興趣可以在家做來試試。最後再給大家分享一道非常適合搭配老菜脯粥的小吃。

準備一個青蘿蔔和一個胡蘿蔔，都給它擦成絲兒，那麼擦好山以後給它焯一下水，這樣呢可以去掉蘿蔔的辛辣味兒，煮上一分鐘左右把它撈出來。蘿蔔十二點呢打上兩個雞蛋、少許胡椒粉，再加上少許幹椒粉、花椒粉、適量的鹽、一勺蠔油，給它攪拌起來。做丸子呢放麵粉口感比較硬，放澱粉、粳稻，這兩種呢都口感不是很好，今天咱們就放上兩勺麵包糠，這樣呢做出來口感非常的棒，我們給它攪拌均勻，然後給它捏成小丸子，瞞著不要捏的太大，不然中間它不容易熟。油溫燒到六成熱，咱們下碗小火慢炸，邊砸邊攪動，給它炸至金黃熟了就可以撈出。

這樣做出來的炸丸子外皮金黃、酥脆，味道是鮮香誘人，做法呢也簡單，家裡面輕鬆就可以做出來。

喜歡的話大家呢就把這個文章收藏起來，想吃的時候來做。最後呢大家別忘了給小哥點個贊，分享、轉發，感謝大家。