39°C南京，3家酒釀店，全都好吃
2023-01-18由 饕餮之聲 發表于 農業
酒麴發酵溫度50 c會怎樣
人的口味變化多端，唯有記憶深處的味蕾不曾改變。
踏足不同的土地，大多都與酒釀有故事
。
湖北有
蛋酒
，蘭州有
牛奶雞蛋醪糟
，朝鮮族帶來了
米酒
，而南京擁有
酒釀赤豆元宵
，佔據了多少人的兒時回憶。
而說到酒釀的做法，也是十分簡單，用
熟的糯米飯加酒麴粉發酵而成
，氣味聞之動人，入口極為芬芳，在炎熱的天氣裡冰冰涼涼的喝下去，酸酸甜甜，十分解暑。
今天，帶大家一起走進街頭小巷之中，去尋找那些仍保留記憶中酒釀味道的店鋪。
PART 1 老米記酒釀鋪：酒釀界天花板
第n次走進科巷的美食街，老米記獨特的魅力依舊讓我無法拒絕。
小兩層的店面，滿滿的復古格調，帶著年代感的音樂，讓我彷彿回到了
民國時期的百貨商店
。
牆上的兒時味道，
三代傳承提醒著每一個到訪的吃貨
，走進這裡，或許是一個正確的選擇。
經典古法酒釀、酒釀小元宵、各種酒釀飲品，這裡的款式多種多樣，
冷熱皆宜
，讓人眼花繚亂，無從選擇。
邊上的顧客提醒，如果不知道選什麼的時候，可以安排上
老米記全家福！
這裡麵包含了
紅豆、彈牙小元宵、降火燒仙草、豆腦花、葡萄乾冰粉各種小料
，加上主料酒釀，滿滿的一大碗，將你可以想象到的選擇都包含其中。
曾經有朋友不理解，為什麼大熱天也要出門過來吃酒釀呢？
也許只有懂的人才懂，當那層次感的香甜在口中綻放的那一刻，你會
忘卻現在的炎熱
，只剩清涼的感覺在身體內迴盪。
當然，40°的南京天氣，不僅離不開綠豆冰稀飯，同樣也離不開
綠豆酒釀，濃稠的酒釀，搭配綠豆清爽的口感，一天的熱氣全部退退退。
濃郁的酒香，得益於
傳承三代的製作工藝
，沒有多餘的小料搭配，只有酒釀最初的精髓。
不似正常酒水的辛辣，只有
清甜不膩人的口感
，當回想起甜甜的酒汁順著喉嚨滑下去的感覺，高溫天氣也不能阻擋我過來的步伐。
畢竟，這樣冰冰涼涼，甜而不膩的感覺，又誰能夠拒絕呢？
PART 2 三姐酒釀：27年的寶藏小店
同在科巷，另一家
二十多年的酒釀店
也擁有著超高的人氣。順著天津童子雞那個地方拐進去走到頭，就能到達目的地——
三姐酒釀
。
三姐賣酒釀，得追溯到1995年的時候
。二十多年如一日，凌晨三點半起床幹活。把
泡好的糯米挖洞釀製、把釀好的米酒分瓶裝好、把煮開花的紅豆打成細沙
，雖然早早的起了，但是一天也最多隻能
釀製500多斤糯米
的量。
回到今天的正題，必須是酒釀，為了趕在關門前買上，熱得一頭汗。
還好對得起這趟奔波，一口下去冰冰涼涼，好像熱氣都消失不見，三姐家的原汁酒釀味道很正，
米香濃郁，酒味香甜
，細細品嚐，還能感覺裡面還摻雜著
少許的桂花味
。
雖然如今的天氣，桂花還沒到來，但是我們可以搶在季節的前面，先品嚐一波。
作為老南京人，對於元宵的喜愛是遠近聞名，而三姐家的元宵，脫離了原有的圓形，改成了方形，但是這並不影響它美味的口感，
軟軟糯糯，很有嚼勁
，純手工搓制，只要
10塊錢一包
，加上店裡的招牌紅豆沙，買回家給孩子來一碗赤豆小圓子，真是絕了~
對了，三姐偷偷告訴我，其實元宵改成了方形，其實因為想偷懶，本來只是為了省時間的，卻沒想到更是收到了大家的喜愛，這也算是一個
美麗的意外
，不是嗎？
是不是聽形容之後，也充滿了好奇呢？快來上一碗冰涼可口的酒釀，去感受
微醺的醉意
，不必擔心上頭的快樂。
PART 3 久記酒釀：酒釀愛好者的收藏
如果不是身邊
酒釀的忠實愛好者
的推薦，很有可能讓我錯過這家寶藏小店。
位置就在
珠江路靠近地鐵三號線浮橋站
，三四張小桌，橙色的牆面，雖然店面不大，但是走進去給人十分溫馨的感覺。
這裡雖然是小小的酒釀店，但是產品延展了數十個種類，而作為經典的
紅豆酒釀
，必然是眾多酒釀星人的首推。
紅豆和酒釀的分量1：1
，不是很甜，但是味道絕佳，紅豆煮得很綿軟，爛而不碎，酒釀是自家發酵，微甜，口感很棒，二者搭配在一起，就是妥妥的
黃金搭配
。
鍾愛桂花的我，自然不能拒絕
桂花酒釀
的存在，用這美味的酒釀，去填補桂花還未到來之時我心中的空缺。一口下去，感受桂花的香味融入了酒釀之中，
淡淡的並不濃郁
，卻勾起了甜蜜的感覺，加上
糯米軟爛微涼的口感
，是讓人不斷回味的滋味。
在這裡，還有意外的收穫，就是
酒釀豆花凍
，雖然都是自己熟知的食材，卻沒有想到可以融為一體。以往對於新搭配的嘗試，總是容易踩雷，但是這次卻得到了不一樣的結果。
多重口感的疊加，反而給味蕾帶來了不同的享受，
一口甜糯的背後，是酒釀的香醇和豆子的濃香
，不甜不膩，兩個字，愛了~
還有
酒釀蛋花、酒釀紅豆餈粑丁
，想要一次嚐盡，但是五臟廟似乎已經被美食填滿，沒事，第二次的光顧日常安排上，愛吃的腳步，就要永不停歇。
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甜的味道是糖和蜜，它能使人身心愉悅，給人帶來美好的感覺。
雖然眾多網紅美食不斷湧現，但是
酒釀的屹立不倒
笑看它們的改朝換代，是時候在氣溫居高不下的日子裡
huai一碗冰涼的酒釀
，來和煩悶的情緒說一聲再見。