做山黃皮燜鴨時，別直接下鍋炒了，多加1個步驟，鴨肉清香不油膩

導語：做山黃皮燜鴨時，別直接下鍋炒了，多加1個步驟，鴨肉清香不油膩

鴨肉是非常適合夏天吃的一種，其對於清熱健脾、補虛等等都有很好的幫助，所以我在每年的這個時候便時不時會給家人吃，鴨肉可以經受的烹飪方法多樣，土豆燉鴨肉、五香鴨肉、尖椒鴨肉片等等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇，我特別喜歡用山黃皮搭配鴨肉烹飪，山黃皮是菜也是藥，簡單一做便是一份營養更美味的食物，在做這道菜的時候，大家記得別直接下鍋炒，多加1個重要的步驟，鴨肉不僅不會油膩，而且還更加清香了，下面我便會將做法詳細分享給大家。

客家山黃皮燜鴨的做法：

備用食材：

鴨子半隻，生薑4片，山黃皮50克，小米辣3個，大蒜3瓣，食鹽少許，料酒3勺，蠔油1勺，醬油2勺，胡椒粉少許；

製作過程：

第一步，鴨子事先處理掉不能食用的部分，將其清洗乾淨，然後剁成塊狀，處理好的鴨肉放入在清水中浸泡半個小時的時間；

第二步，中途記得要換掉血水，保持水的乾淨，待將其泡好水後，便可清洗乾淨，同時山黃皮準備出適量，將其事先處理乾淨；

第三步，生薑一小塊切成絲，大蒜剝皮後切成蒜末，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後放入蒜末和薑絲，小火煸炒出其中的香味，放入處理好的鴨肉；

第四步，繼續小火煸炒，讓鴨肉受熱均勻，看到其變色的時候，將山黃皮放入在鍋中，混好均勻後，加入蠔油、醬油和料酒，炒至其上色；

第五步，然後根據個人的口味加上點食鹽調味，翻炒至鴨肉入味，撒上一把小米辣絲翻炒好，這個時候鴨肉中的油脂也差不多全部被逼出了，關火出鍋便可。

小編總結：

山黃皮作為夏天採收的一種食材，其中含有特殊的香味，用來做鴨肉口感便會特別好，山黃皮本身便有著消暑、祛溼等等功效，所以非常適合在這個夏天吃，當季的食材搭配鴨肉烹飪，更能讓家人在享受美味的同時，還可充分吸收其中的價值，尤其是對於平常便喜歡吃鴨肉的朋友來說，別錯過了親手學習做法，以後想吃便能隨手做了，山黃皮燜鴨的做法其實並不難，掌握好其中的小技巧便可輕鬆搞定，做好的鴨肉口感不輸飯店做的。

烹飪小技巧：

鴨肉別直接放入鍋中就炒，多加1個步驟，便是將魚肉事先放入在清水中泡一泡，將其中的血水逼出，這樣的鴨肉便能大大去除異味，口感才會更加好，而且吃著也放心；

山黃皮不用太多，少許的山黃皮便可起到增香的效果，喜歡吃辣的還可以根據個人的口味搭配點乾紅辣椒一同炒，這道菜薑末和蒜末不能少，是為了起到去腥提鮮的效果，口感特別好；

鴨肉比較容易熟，所以不用烹飪太長的時間，在炒的過程中將鴨肉中的肥油充分逼出，鴨肉的整體口感才會更佳，食鹽最後加入便可，防止過早加入會影響整體的價值，因為醬油和蠔油本身便有鹽分，所以加鹽別太多了。

這款客家經典菜山黃皮燜鴨，掌握好技巧便可輕鬆搞定，如果你認為這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人！