帶你瞭解低筋、中筋、高筋麵粉的區別！

今天小編就帶大家認識它們之間的區別。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉，是小麥除掉麩皮後生產出來的，按麵粉中蛋白質含量的多少不同來區分，含量越高，麵粉越筋道，延展性和彈性都會更高，由此我們把麵粉分為低筋、中筋、高筋三類。

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現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

1、低筋麵粉

低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量較低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱，手抓容易成團。

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低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

2、中筋麵粉　

中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12。2%之間。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。

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中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、花捲、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但又帶一點嚼勁。

3、高筋麵粉　

高筋麵粉的蛋白質含量≥12。5% ，其蛋白質含量較高，它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。也由於筋度高，製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼。

高筋麵粉適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。

4、特高筋麵粉　

另外還有一種蛋白質含量超過14%的麵粉，這種被稱為特高筋麵粉，它主要用來製作油條、通心麵以及麵筋這類特別有彈性咬勁的食品。

另外如果你沒有買到自己需要的麵粉，也可以自己調配，我們將高筋麵粉和低筋麵粉以1：1的比例混合後，就可以當中筋麵粉使用。中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例混合後，就可以當低筋麵粉使用。高筋麵粉和玉米澱粉以1：1的比例混合後，也可以代當低筋麵粉使用。