黑白配的斑馬紋奶香饅頭，一次發酵暄又軟，不用中筋麵粉也能蒸

饅頭是北方人傳統中式麵食，一般用中筋麵粉製作，即使有的高筋麵粉標註“饅頭專用粉”，但也只是蛋白質含量較高的中筋麵粉。

低筋麵粉一般做蛋糕等糕點，口感鬆軟。用來蒸饅頭有點大材小用，但如果家裡沒有中筋麵粉還偏偏想試試，也能蒸出像樣的饅頭來，口感更加鬆軟。

今天我就蒸一鍋黑白配的斑馬花紋牛奶饅頭。黑色，是加了純黑芝麻醬揉成的麵糰；牛奶，是用純牛奶揉麵，牛奶中的蛋白質多少能提高一些麵粉筋度，營養更豐富，奶香很濃郁。加上一丟丟細砂糖，這小饅頭白嘴兒都能吃半鍋。

哈哈，千萬別嚇壞了，這一鍋饅頭攏共才用了100克麵粉，加上牛奶什麼的，揉成團也不過只有一個手巴掌那麼大，夠飯量小的2個人食用。家裡人多飯量大，可以加大材料用量；想省事，直接原味饅頭也成。

——-【黑白配的斑馬紋奶香饅頭】——-

【材料】 麵粉100克，乾酵母1克，純牛奶80克，細砂糖3克，黑芝麻醬10克

【製作】

1。 乾酵母、細砂糖、牛奶同入盆中，用筷子攪拌幾下，使酵母能夠溶解在牛奶中；

2。 倒入麵粉，一般都用中筋麵粉，但用低筋麵粉也可以；

3。 用筷子攪拌成團；

4。 分出1/4麵糰，倒入10克黑芝麻醬；大面團暫時不用，用揉麵盆扣住防止水分蒸發；

5。 加少許麵粉，將黑芝麻醬與麵糰充分揉勻，成較光滑的柔軟麵糰，暫放一邊，用盆扣住；

6。 大白麵團揉成柔軟的光滑麵糰；

7。 案板上撒少許麵粉（分量外），將白麵團擀成長方形面片，厚度約2毫米；

8。 黑芝麻麵糰擀成厚約1毫米的長方形面片，用刮板切成均勻的麵條，寬度約5毫米；

9。 白麵片上用噴壺噴少許水霧，黑麵條以對角線方向鋪碼整齊，不夠長度的可以接一條，切掉邊緣多餘的麵條；用擀麵杖沿著線條方向輕輕擀壓幾下，使麵條平整；

10。 將面片拎起，迅速翻面，即有條紋的那面朝下；從上向下捲成卷，滾圓；

11。 用利刀以拉鋸的方式將面卷分成均勻的幾段，邊角料重新揉成團，揉成大理石花紋狀；

12。 蒸屜裡鋪油紙，將饅頭生坯碼放在油紙上，彼此間留出距離；

13。 放蒸鍋裡自然發酵至1。5-2倍大；如果彼此間因為膨脹而靠得太近，可在兩個生坯之間夾一張油紙，這樣就不會粘連在一起了；

14。 大火上汽蒸12-15分鐘，關火後燜3分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1。 麵粉及各種材料的用量可根據實際來調整；大饅頭則面片厚一些，反之薄一些，捲起後才能形成漂亮的花紋；

2。 做造型饅頭宜用一次發酵，即麵糰揉好後直接擀壓、整形；如果一發之後再整形，受手速及造型複雜度的影響，往往未完成則麵糰開始發酵膨脹；

3。 蒸的時間根據饅頭大小來調整；

4。 大多數的蒸鍋鍋蓋上會聚焦很多水珠，為防止水珠滴落在饅頭上而使表面起泡或者不光滑，我總結出兩個方法：1）用大塊紗布將鍋蓋兜住並繫緊，水蒸氣透過紗布經絡從鍋蓋邊緣流入鍋中；2）像這種可視鍋蓋，可將鍋子輕輕翹起，利用高低差使水珠順著一個方向透過蒸屜孔流入鍋中。

山東農家自種自磨小麥麵粉做饅頭面條白麵粉5斤裝麵粉

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@圖文獎勵

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。