6 類食物別瞎吃！三分之一的癌，都跟吃有關係

資料顯示：我國每天有 1 萬人確診為癌症患者，平均每分鐘有 7 個人得癌症，2。8 人因癌症死亡，中國癌症以成為中國居民第一大死亡原因。

值得慶幸的是，大量文獻表明，癌症的發病率死亡率雖然高，但至少三分之一的成年癌症病例是由飲食不當造成的，是可防可控的。

尤其是以下幾類常見但又不容易引起人重視的食物，與高發癌息息相關。

No。1 煎、炸、烤類食物

有研究表明，經常吃煎、烤、炸的人，比不吃此類食物的人結直腸癌、胃癌、肝癌等消化道腫瘤的發病率都高出許多。

原因在於以下幾點：

（1）減少了蛋白質的利用率

食物經過煎、烤、炸處理後，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

（2）隱藏著致癌物質

食物中的碳水化合物（澱粉、糖）或脂肪，以及蛋白質（氨基酸或氨基酸降解產生的胺類），在煎、烤、炸的過程中，會發生使食物產生香氣和深濃顏色的美拉德反應，這個反應的副產物丙烯醯胺，苯並芘、多環芳烴和雜環胺具有較強的致癌性和致基因突變作用。這就是通常說“煎、烤、炸致癌”來源。

（3）容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

（4）刺激腸胃損傷黏膜

經過燒烤，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

（5）啤酒＋燒烤，加速致癌物吸收

吃燒烤時喝酒，酒精會加快血液的流動，使消化道血管擴張，並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質極易被人體吸收。

No。2 亞硝胺類食物

亞硝胺是公認的強致癌物質，可以由亞硝酸鹽和各種胺類在人體內合成，能引發引發肝癌、胃癌、食管癌、腸癌等癌症。

常見的含有亞硝胺的食物主要有以下幾種：

（1）醃漬菜

蔬菜中有大量硝酸鹽。醃製時可能會被還原成亞硝酸鹽危害健康。

（2）燻醃肉類

燻醃肉也可能具有較多的亞硝酸鹽和胺類物質。在一定條件下，二者可合成亞硝胺。高溫則更易產生較多的亞硝胺和另一種致癌物質雜環胺。

（3）幹海貨

亞硝胺、膽固醇雙高。

（4）剩菜

隨著時間的增加亞硝酸鹽會增加，加熱或反覆加熱更容易使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，由於這兩類鹽都易溶於水，所以滷汁（老湯）、火鍋湯等含亞硝酸鹽較多。

另外用滷汁泡煮的滷製品也含有較高的亞硝酸鹽，包括滷蛋、肉夾饃等。反覆加熱會使礦泉水和自來水出現亞硝酸鹽，而純淨水不會。

No。3 高溫、辛辣刺激食物

中國人喜歡吃“燙”的食物，“趁熱吃趁熱喝”似乎是大多數人的習慣，殊不知食管粘膜可承受的最高溫度是65度，而胃粘膜所能承受的最高溫度是45度。

一旦超過這個溫度就會造成消化道道黏膜的燒傷，長此以往反覆刺激，就會引起食管黏膜上皮細胞變性或造成破損、潰爛等，誘發癌變。

世界衛生組織已經把高於65度以上的食物定位1A級致癌物 ，另辛辣鹹等刺激類食物也會增加刺激、破壞胃腸道黏膜，造成細胞癌變。

No。4 三高食物

三高食物是導致肥胖的重要因素，而肥胖已被大量研究證明與多種癌症的發生具有相關性，在此不再贅述。另研究表明，長期吃高脂肪、高蛋白、低纖維素食物是誘發結腸癌的原因之一。

《自然》雜誌上一項研究顯示，高脂肪飲食會改變腸道中的微生物群，從而刺激腸道腫瘤的生長。此外，吃糖過多會導致胰島素大量分泌，使胰島功能受到損傷，進而增加糖尿病風險，而流行病學資料表明糖尿病與胰腺癌有密切關係。

一般來說，每天如果攝入超過50克的甜食，就可能埋下胰腺癌的潛在隱患。

No。5 植物雌激素類食物

多個流行病學研究結果表明，在亞洲，乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、甲狀腺癌、前列腺癌及結腸癌的發病率明顯低於西方國家，可能與飲食中的豆類及植物雌激素含量有關。

對於激素依賴性腫瘤的高風險人群或患者，絕經後期及青春期前的人群使用植物雌激素可能是有害的，可能與其生物活性取決於植物雌激素的種類、劑量、使用時間以及內源性雌激素的狀態有關。

No。6 加工肉類

加工肉類指市售的經過鹽醃、醃漬、煙燻、發酵等方法來改善風味和延長儲存期的肉製品。

不僅包括紅肉加工製品，也包括禽類、內臟或其他肉類副產品具體如培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、鹹肉、臘肉、燻肉、醃牛肉、肉乾以及肉罐頭、肉醬，鹹魚、蝦乾、海米以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉等，與結直腸癌、胃癌、胰腺癌有密切關係。

肉中有很多成分如血紅素鐵、亞硝胺（N-亞硝基化合物）、多環芳烴、雜環胺等，它們或天然地存在於肉類中，或來自加工或烹飪，都是已知的或可疑的致癌物，但到底何種物質使加工肉類和紅肉具有致癌風險，目前仍未完全瞭解。

在多個環境因素當中，飲食對癌症的影響可能是最大的。希望大家都能在生活中關注自己的飲食健康。

作者：付茵

參考資料：

1。2017《中國腫瘤的現狀和趨勢》。

2。魏華波，馬海榮等 植物雌激素抗腫瘤作用機制研究進展。