酸菜，是“禍根”癌細胞？忠告：避免病情加重，最好少吃四種食物

癌症的發病率、病死率不斷提高，是危害人體健康的重要因素，因此，對癌症的防治是十分必要的。

腫瘤的發病與多種因素有關，正所謂“病從口入”。大部分人都會把癌症歸咎於自身的不良生活習慣和飲食習慣，特別是食用含有毒物質的食品，更容易導致癌症。

如今是冬天，家家戶戶都會將酸菜擺在餐桌上，一些人覺得中國的醃製鹹菜消耗很大，長期食用會增加患消化系統癌症的危險；甚至有人說，長期食用酸菜和消化道腫瘤有著很大的關係。

難道，這就是癌細胞的“禍根”？

在日常生活中，酸菜是一種很受歡迎的食品。到了冬天，鹹菜幾乎是家家戶戶都會做的。

酸菜

為證實酸菜是否具有致癌性，由中國食管癌病因學的先驅劉桂亭教授帶領，以酸菜和酸菜的濃縮水餵養小白鼠。

兩年後，研究人員對老鼠進行了解剖，最後的結果是：老鼠的食道中的確有一些不同程度的增生，甚至出現了一些癌變，如白斑。有研究認為，酸菜含有致癌物質。

“亞硝酸鹽”是一種可以引起癌症的食物。酸菜中含有這種成分，與製作方法有很大關係，我們一般家庭自制的泡菜，因為環境的限制，很容易被細菌汙染。這種“雜菌”會把“硝酸鹽”從植物中分離出來，被稱為“亞硝酸鹽”。

既然酸菜裡有致癌物質，那就不能吃了嗎？

結果表明，在酸菜中，亞硝酸鹽的濃度呈現出“先升高後降低”的特點，最終趨於平穩。簡單來說，鹹菜中的亞硝酸鹽在經過一段時間後會有很大的降低。

中國醫科大學附屬第一醫院張博教授指出：每樣食物都有一個合理的攝入量，根據 WHO的推薦，每天攝取0。13 mg/公斤的亞硝酸鹽是安全的。

其實酸菜並沒有想象中的可怕，正常來說，不會對人體造成任何的危害，也不會導致癌症的發生，但是吃了太多的酸菜，會對心臟的健康產生一定的危害。

因為醃製的時候，會加入很多的鹽，這樣會對血管產生很大的刺|激，如果時間一長，就會出現高血壓等併發症。

吃太多的醃製食品，很有可能會導致幽門螺旋桿菌的發生，因為幽門螺旋桿菌會對胃粘膜產生很強的損傷，最後會逐漸發展成為腫瘤，平時要注意不要吃太多的酸菜。

忠告：為了避免病情加重，最好不要食用以下四種食物

俗話說，民以食為天。保證食品的安全性的確可以幫助你增強體質，下面這些食品希望您要管好自己的嘴巴，不然會很容易導致癌症的發生。

【1】發黴的食品

現在生活水平越來越高，但還是有一些老人不願意扔掉髮黴的東西，哪怕是腐爛的，去掉壞的部分，剩餘的也會留下。

食物發黴，最大的原因就是被真菌毒素、黃麴黴毒素給身體造成嚴重的傷害，一毫克的黃麴黴毒素都會對肝臟造成傷害。

據有關資料顯示，黃麴黴素的毒性比氰化鉀高10倍，砒霜高68倍。

人體內服用50-100 mg的氰化鉀，會導致人體死亡，黃麴黴病毒不易被摧毀，普通的開水無法對其造成傷害，要想將其摧毀，起碼要在280℃以上。

除去了黴菌，剩下的部分看似完好，但已經被細菌感染，感染的風險也會隨之增大。

【2】檳榔

許多人愛嚼檳榔，特別是南方友人在咀嚼檳榔時，總會忍不住，漸漸地沉迷其中。

檳榔中含有的是檳榔鹼和麻黃素。檳榔的致癌性已被普遍瞭解，世界衛生組織於2003年將其列為第一類致癌物，例如印度，其咀嚼檳榔量居全球首位，其患病率居全球首位。

檳榔的致癌性機理有物理性和化學性損害兩種，食用過檳榔的人都知道，檳榔的纖維是很粗糙的，對口腔和牙齒有很大的損害。

檳榔中含有檳榔鹼、檳榔素等多種致癌物質，對口腔粘膜有一定的刺激作用，也有可能導致口腔粘膜細胞的凋亡，但在細胞死亡後，還會促進細胞的分裂，形成新的細胞，而在複製過程中，也會出現基因變異，從而導致更高的發病率。

【3】高溫燒烤

很多人都會選擇燒烤之類的食物，尤其是現在的年輕人，更是如此。我們並不否認燒烤的味道很好，但在烹飪的時候，它會釋放出一些危險的東西。

首先，烤肉要經過一段時間的醃製，在醃製的時候，會新增各種調料和鹽，從而產生更多的亞硝酸鹽；

其次，當肉塊在烤箱裡烤的時候，油脂會滴到木炭上，就會形成一種叫做雜環胺、多環芳烴等的致癌物質。特別是那些被燒焦的部位，會產生致癌物質，對身體沒有任何益處；

最後，燒烤的時候，油煙中的苯含量很高，很容易被吸入人體，對肺部會有很大的刺|激，還會導致肺部疾病的發生。

4、加工過的肉食

加工肉類食品是指僅經風乾、發酵、煙燻等處理的肉類。常見的加工肉有臘肉、滷肉、火腿腸、燻肉、罐頭、牛肉乾、醬汁、熱狗等。

2017年， WHO的國際癌症研究所將加工肉類食品列為“第一致癌物質”。加工後的肉製品會致癌，其原因可能是由於添加了亞硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽會進入人體，與人體的蛋白質發生反應，從而生成亞硝胺。

加工肉類雖然可以致癌，但不代表食用後就會致癌，許多疾病都是在時間的推移中逐漸累積，如果經常食用加工過的肉類食品，也會對人體的各個器官造成損傷。

飲食衛生是身體健康的重要因素，如果經常食用加工過的肉類食品也會引起肥胖，體型過胖也是造成這種情況的主要原因，所以建議大家要注意調整自己的飲食習慣，喜歡吃肉的人可以選擇蒸煮。