陽春三月讓我們一起感受揚州，品嚐它獨特的味道吧！

煙花三月下揚州，揚州只是一個風景如畫的地方，也是很中國四大菜餚之一的地方，今天我們就來揚州，看看這裡都有什麼好吃的吧！

揚州是中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地，菜餚注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜鹹適中，歷史上有“吃在揚州”的美譽。

說起揚州大家都知道揚州炒飯特別的有名，揚州炒飯色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。

原料：米飯200克，雞蛋一個，青豆50克，新鮮玉米粒40克，鮮蝦仁40克，三明治火腿粒40克。

調料：蔥花10克，鹽、雞粉、味精、白糖各1茶匙，生抽、香油各1湯匙，花生油20克。

方法/步驟

1將雞蛋打散，均勻的拌在米飯中，將青豆、鮮玉米粒、鮮蝦仁、三明治火腿粒用開水焯熟撈起。

2燒鍋下油，放入拌有雞蛋的米飯，在鍋中翻炒約1分鐘，然後加入焯熟的青豆、玉米粒、蝦仁、三明治火腿粒，在鍋中翻炒。

3把所有的調味料加入炒香的飯中，炒均勻，最後加入蔥花，稍翻炒即可。

獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。 “獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化，不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳餚。

材料

五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程

1。五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2。燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3。鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

翡翠燒賣是江蘇漢族傳統名點，由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。此點是揚州點心雙絕之一。“要得甜先放鹽”，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。翡翠燒賣皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。

材料

精麵粉500克，青菜葉200克，綿白糖500克，火腿末100克，精鹽10克，食鹼20克，熟豬油410克。

1。將青菜葉擇洗乾淨，放入沸水鍋內，焯至三成熟後撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控淨水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2。取麵粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3。麵粉少許撒在案板上，放上面團搓成長條，分為40個劑子，拍扁，用長約23釐米的棗核形擀麵杖將其製成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋並略凸起呈荷葉形的皮子。

4。左手托起麵皮，挑餡心35克抹在麵皮中問，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏住“頸口”，並在燒賣坯口上點綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。麵皮不粘手時即熟。

顧名思義，餃面就是餃子加麵條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，麵條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。

材料

豬肉500g，雞蛋一隻，蝦籽 鹽 糖 醬油適量，蔥末 姜泥少許，餛飩皮80張，生抽 老抽適量，鹽少許，豬油（自制）可用麻油代替少許，蝦籽適量，胡椒粉少許，蔥花或者蒜泥

1。準備餛飩餡，將餛飩皮之前的所有原料混合，順著一個方向攪拌均勻！

2。包吧，記得皮上抹點水哦！

3。剩下的湯料放入一個碗中，用煮餛飩的燙衝開，然後盛入餛飩，灑上一把蔥花，開始享用吧

揚州陽春麵是揚州人日常生活中喜歡的一種麵條，是最節省時間、最為方便的主食。揚州許多人酷喜個麵條，在家裡早飯不吃，出去在店裡吃上一碗陽春麵上班，習慣了每天如此。

材料

麵條，蔥，鹽

做法：1先將鍋熱油，放入切段的蔥白（記得是蔥白）爆香後放入蔥青一起爆香，待蔥變成焦黃剔除；

2。加入鹽和適量水煮開，做到這時已經有家人跑來問我在幹什麼，怎麼那麼香？這都是蔥油的力量；

3。與此同時用其他鍋開始煮麵，最好是龍鬚麵啦~其他掛麵也不影響味道；

4。鍋裡的蔥油煮開後加人一勺生抽，煮沸後倒入麵碗備用；

5。將主要的麵糰放入麵湯，灑上蔥花就好，是不是特別簡單，還有很銷魂的顏色。

揚州乾絲，又名“雞火煮乾絲”、“燙乾絲”，北方叫大煮乾絲，漢族特色名菜，屬淮揚菜，是以豆腐乾熟雞絲為主要食材的家常菜，口味鮮美，營養價值豐富。

【主料】

白色香乾5片、熟雞肉200g、開洋50g、高湯500 ml

【配料】

料酒少許、鹽適量、香菜少許、油2大匙

【步驟】

1、將香乾片成三片，切成細絲，放入加了鹽的沸水裡浸燙兩次，擠幹其中的水分備用；

2、開洋放入容器中，加入料酒，隔水蒸透至胖開，雞肉撕成絲狀；

3、將高湯入鍋燒沸，加入放入乾絲、雞肉、開洋用旺火燒沸一二分鐘後，加入料酒、鹽，轉小火煮20分鐘，使乾絲吸足鮮味，連湯一起裝盤，撒上香菜即可。