莧菜到底有沒有草酸？要焯水嗎？大廚教你靠譜做法，鮮嫩味美

莧菜到底有沒有草酸？要焯水嗎？大廚教你靠譜做法，鮮嫩味美

今天買了一大把紅莧菜才3塊錢，吃了2頓，一頓煮湯，一頓炒吃，煮湯清淡適口鮮嫩；炒吃鮮嫩又香，十分下飯；紅莧菜是我家愛吃的蔬菜之一，經常買來吃，莧菜不管哪一種做法家人都愛吃。

大家都吃過紅莧菜吧，它和菠菜一樣有股澀味，那麼在烹調的時候要焯水嗎？大廚教你靠譜做法，莧菜不同於菠菜的是，它不含草酸，這是莧菜的一個優點，所以在烹調時可不焯水，但莧菜有澀味，莖杆也有些粗，最好焯水後再炒，這樣能去除莧菜中的澀味，口感更好。

下面大廚分享炒莧菜的靠譜做法，鮮嫩鮮香味美，夏天的美味。

【炒紅莧菜】

1、紅莧菜從老的部位掐去根部，清洗乾淨後把葉子和莖杆分開，今天分享的是炒紅莧菜葉子，莖杆另外烹調。

2、3瓣大蒜拍碎，3個小米辣切段。

3、鍋中水燒開，加一點鹽和一點油放入紅莧菜葉子大火焯水1分鐘撈出，煮去澀味。

4、把鍋燒熱，倒適量油，放入大蒜、小米辣爆香，然後放入焯過水的紅莧菜葉子中大火不停的翻炒片刻，加適量鹽、少許味精，翻炒均勻出鍋，裝盤。

5、做法簡單又鮮香美味的紅莧菜就炒好了，沒有一點澀味，你學會了嗎？趕緊下廚試試吧？

【小貼士】

莧菜，又叫小米菜、漢菜，它是一種高纖維低脂、低熱量的蔬菜，民間還有關於莧菜的一個說法“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”，說明莧菜的營養價值極高，尤其是含有較多的鐵、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素C ，它的營養價值比菠菜還高，民間視莧菜為補血佳蔬，有“長壽菜”、“補血萊”的美稱！

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