一吃就上癮的醃篤鮮

趁熱盛一碗出來，吹幾口氣趕緊喝一口，整個人都覺得舒坦放鬆起來。沒有什麼調味料卻一樣有著豐富的滋味。長時間的燉煮下筍的鮮甜、鹹肉和鮮肉的濃鮮、豆皮的清甜混合在一起，各色鮮味混合的恰到好處，燉好的肉輕輕一抿就融化在口中了，一點也不會有肥膩的口感。 這道菜輕描淡寫地把歲月流轉下的鮮和正當時的鮮結合的恰到好處不偏不倚。

By 安琪美食廚房

用料

鹹肉 250g

精緻五花肉 400g

白胡椒 5g

薑片 2片

蔥結 1個

料酒 10g

冬筍 200g

豆皮結/百葉結 100g

清水 1500ml

做法步驟

1、鹹肉提前泡水2小時。冬筍去皮切塊，沸水中煮5分鐘去掉澀味，再放入清水中沖洗，撈起瀝乾水分備用。

2、把豆皮結或者百葉結放入沸水中焯水一分鐘，去掉當中的豆腥味，撈起備用。

3、再把五花肉和鹹肉冷水下鍋煮至沸騰，把肉撈起衝一下，這樣可以去掉肉的腥味。

4、另起一鍋水，把肉、薑片、小蔥打結、料酒一起倒入鍋中，水沸後撈起浮沫再用小火慢燉。

5、燉至還有半小時熟時，加入筍塊，快熟時再加入豆皮結和白胡椒，再燉十分鐘左右撒些蔥花就好了；出鍋之前可以嘗一下鹹淡如果鹹肉泡的時間比較長可以適當加鹽調節下味道。一鍋香噴噴的醃篤鮮就可以大快朵頤了。

鹹肉的營養功效

鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

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