炒油渣加它…這樣做，不僅美味又下飯，媽媽的味道，兒時記憶

油渣，又稱油渣兒、豬油渣兒、豬板油渣、豬網油渣。小時候家裡沒有油炒菜了，老媽就會買一些豬板油或者豬網油回來，經過加工處理把豬油製作出來，就有油炒菜了，剩下的渣子就是

油渣。

有時候人們炒菜時，用肥豬肉炸油，所剩下來的肉渣，煉完後出油渣兒，在鍋裡再煮一次，加花椒、大料，吃的時候，擱芝麻醬、醬油，香而不膩。

今天要介紹的油渣做法，加一點點它…這樣做，不僅美味又下飯，媽媽的味道，兒時的記憶。

【

豆豉炒油渣

】

［食材］

肥肉500克（肥肉不能全肥，要帶點瘦肉最好），青椒、豆豉、蒜苗各10克。

［調料］

食用鹽4克，味精、雞精各2克，陳醋10克。

［做法］

1、青椒清洗乾淨，去蒂，中間用刀切開，挖出辣椒籽，先切成大小均勻的絲，再切成辣椒碎。

2、蒜苗清洗乾淨，蒜苗頭用刀拍打，微爛，切成蒜苗小節子和青辣椒大小差不多。

3、肥肉清洗乾淨，切成小塊。

4、熱鍋，倒入肥肉，開中火，加點水，水不能太多，適量就行。鍋勺翻動肥肉，注意不要粘鍋了，慢慢熬製。熬製水乾，慢慢出油，不停翻動食材，一直熬製肥肉縮小成一小塊，焦脆為止。

5、熬製好後，倒出油，留下油渣。先加入豆豉炒香，再加入青椒節子翻炒，再放入蒜苗炒香，加入適量鹽、雞精、味精、陳醋調味即可，裝盤即可食用。

［小提示］

我這裡介紹的只是炒油渣，沒有放其他蔬菜食材一同炒，根據個人喜好可以加入其他食材炒至。

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