醃製泡菜為啥總“生花”？可能是這些細節沒做好，現在知道還不晚

醃製泡菜為啥總“生花”？可能是這些細節沒做好，現在知道還不晚

時間過得真的是非常快，現在我們已經進入到了炎熱的夏天，特別是前兩天剛剛過去的立夏時節，也就意味著我們已經和春天擦肩而過了，很多忙碌的人，甚至還都沒有好好的來得及去欣賞一下春日的美景，就這樣白白錯過了，不得不說也真的是有一些可惜了，畢竟春天的時間也是非常短暫的想要欣賞這樣的美景，還需要等到第2年才能見得到。到了夏天之後，天氣也是變得一天比一天熱起來了，特別是到了三伏天也是一年最熱的時間，所以平時除了上下班也都不願意出門，呆在家裡吹空調降溫也是非常不錯的選擇，到了夏天之後很多人都覺得提不起食慾，不管是大人還是孩子都是不想吃飯的，這個時候來上一些開胃解膩的小菜，多多少少還能夠吃下去一些。

夏天我們能夠吃到的開胃小菜也是非常多的，就比如說像是各種各樣的涼拌菜和各種各樣的泡菜。喜歡吃泡菜的人也是非常多的，而且吃起來的口感也是非常的爽脆，利口搭配上一碟泡菜吃下去也能夠多吃一碗飯，平時有很多人都有過在家裡醃製泡菜的經歷，而且能夠用來醃泡菜的食材也是特別多，就比如說像是白菜芥菜豆角等等這些醃製成泡菜之後，吃起來都是特別的好吃，但是很多人在醃製泡菜的時候總會“生花”。出現這種現象最直接的原因就是因為雜菌過度生長，所以也是壓制了乳酸菌等等這些發酵菌，除了這些之外還會有油脂在微生物酶的作用下破壞酸敗，如果是中間接觸到了空氣的話，那麼泡菜生花的現象就會更加快更加明顯，我有可能也是有一些小細節我們沒有注意好。醃製泡菜為啥總“生花”？可能是這些細節沒做好，現在知道還不晚

首先第一點就是很有可能我們用到的泡菜罈子裡面沾了生水，一些有經驗的人在醃製泡菜的時候，都會用燒開的水冷卻之後，製作成涼白開來醃製泡菜，很多人也都覺得麻煩，不如直接用冷水，但是開水放涼之後喝冷水也是有很大差別的，因為開水燒開再冷卻的話就可以起到消毒殺菌的作用，但是如果用生水的話，因為生水裡面也是有各種雜菌存在的，特別是夏天天氣非常炎熱，這些細菌的繁殖速度也是非常快，如果用這種水來製作的話也很容易變質，生花，還有就是平時我們取泡菜的時候，很有可能在手上或者是筷子上沾了一些生水和不乾淨的雜菌引起的，除了沾了生水之外，沾油也是同樣的道理，所以我們在取泡菜的時候一定要用乾淨的筷子才可以。

除了這些原因之外，還有一種現象也會引起泡菜生花，那就是我們沒有把容器給密封好。酸菌的發酵而乳酸菌是一類厭氧菌，在接觸了空氣之後也會抑制正常的繁殖，所以有一些雜菌也就會趁機大量的增長，這樣這兩種不同的菌類就為搶奪“戰場”，如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌，那麼我們的泡菜也會直接的昇華腐敗，所以在醃製泡菜的時候一定要保證容器密封好。不知道對此大家都有什麼樣的看法呢，歡迎跟小編留言分享哦。