美食～瓦罉焗珍珠立

增城恆大酒店的中餐廳叫“大三元”餐廳，那日晚餐選在這裡。

在大三元吃飯，要有耐性，雖然餐廳的客人並不多，但出菜還是很慢。因我們是來消閒的，這樣的慢對我們不是問題，我們可以耐心等待。

待到菜上來後，你會覺得這個等待是值的，你會知道什麼叫慢功出細活。

所有的菜都非常精緻，可以說，多一分太鹹，少一分太淡，味道恰到好處。即使一些很家常的菜，也絕不馬虎，精益求精。就憑這樣的出品，這樣的味道，我們決定以後還會來住。

在大三元吃過的菜中，有一個讓人難忘的菜，叫瓦罉鹽焗珍珠立，雖然也屬尋常粵菜，卻做得非掌鮮美，回味無窮。

因此便記下了此菜的配料。

回到廣州，即去市場買了條珍珠立魚，仿照大三元的做法，試著自已炮製。

珍珠立，也有叫黃腳立的，約1。9斤，斬塊。

魚塊抹乾水，用鹽、生油、糖、料酒、胡椒粉醃半個小時左右。

薑片幾片。

去皮蒜子肉約一小碗。

小洋蔥6粒。

對半切開。

紅、綠椒幾片，做顏色用。

輾成碎粒的胡椒。

把砂鍋（瓦罅）洗淨抹乾水，放火上燒乾至沒有水跡，鍋底放生油，油熱後把姜、蒜、小洋蔥放進去炒至稍現金黃色。

把魚塊鋪在配料面上，最後曬上胡椒碎粒在魚塊面上。

蓋上蓋，大火燒至鍋裡發出聲響，轉小火，5分鐘後揭蓋，把紅綠椒片放入，迅速覆蓋上蓋。

再過2-3分鐘關火，此時不要揭蓋，再焗1分鐘。

一分鐘後揭蓋，即時香氣撲鼻，滿室生香。成功！

魚肉只放了鹽，但當它吸收了所有植物香料的香味，就會變得清香鮮甜，美味無比！［贊］

粵菜就是這樣，力求用最少的調味料，引出原材料的原汁原味，拒絕大醬大料，拒絕重口味。