炒木耳，下鍋就“噼裡啪啦”，真嚇人！教你1招，不炸鍋，更脆爽

炒木耳，一下鍋就“噼裡啪啦”，真嚇人！教你1招，不炸鍋，更脆爽

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒木耳，一下鍋就“噼裡啪啦”，真嚇人！教你1招，不炸鍋，更脆爽！』

木耳，又叫雲耳、桑耳，是一種常見的食用菌。它的質地柔軟，口感鮮嫩，味道鮮美。具有獨特的風味，受到很多人的喜愛。

木耳的營養價值極高，富含蛋白質、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，有“素中之葷”的美譽，含有大量的鈣、鐵，營養完全可以和動物性食物相比。木耳的價格便宜，有具有很多的保健功效，所以平時應該多吃些木耳。

入秋後，大家都要“貼秋膘”，吃魚吃肉不如吃木耳，營養美味，比吃肉便宜得多。

木耳的吃法很多，可以涼拌、熱炒，怎麼做都很脆嫩。平時在家，我經常會炒一些木耳，在炒木耳時，一下鍋就炸鍋，“噼裡啪啦”非常嚇人，經常把木耳炸得到處都是，身上、衣服上也會濺到油，很容易受燙傷。

很多人都遇到過這種情況吧，怎麼才能“安全”地炒木耳呢？今天我和大家分享一個技巧，保證了木耳不炸鍋，口感更香軟，更脆嫩，非常好吃。

【山藥炒木耳】

準備幹木耳、山藥、食鹽、食用油、香蔥等。

【做法】

第一步、木耳提前用冷水浸泡2小時，完全泡發。木耳必須完全泡發，吸水膨脹後，就能避免突然受熱而炸鍋，這一點很關鍵。

第二步、山藥削皮後洗淨切薄片，有些人的面板會對山藥的黏液過敏，所以削皮時應該在水裡削，或是戴一雙手套。紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成大片，香蔥剝洗乾淨後切蔥段、蔥花，再準備一些蒜片。

第三步、鍋裡倒入一些食用油，大火燒至六成熱，加入蔥段，用小火炸至焦黃，撈出蔥段，留下蔥油備用。

第四步、另起一鍋，倒入適量清水，大火燒開，倒入木耳、山藥，焯水半分鐘，撈出瀝乾水分。紅辣椒也焯水10秒，撈出過涼，口感更脆嫩。焯水後，食材更容易炒熟，逼出木耳中的水分，下鍋後就不容易炸鍋了

第五步、把蔥油燒熱，六成熱時倒入山藥、木耳、紅椒片，大火快速翻炒均勻。食材下鍋時，一定瀝乾水分，不然冷水遇到熱油就會炸鍋。

第六步、加入適量食鹽、雞精、白糖，大火快速翻炒半分鐘入味，淋入適量水澱粉勾芡，再加入適量香油，翻炒均勻後關火出鍋，山藥炒木耳就做好了。

【小技巧】

①木耳多泡一會兒，使其充分泡發，膨脹到最大，就不會受熱膨脹了，也就不會炸鍋了。

②山藥切好後如果不馬上炒，一定要用清水浸泡，不然會氧化變黑的，影響菜品的成色。

③炒木耳時，一定要提前焯水，可以讓口感更加脆爽，縮短炒制的時間。同時也能逼出多餘的水分，木耳就不容易炸鍋了。

④木耳不要單獨下鍋，和山藥、辣椒一起下鍋，降低鍋的溫度，也可以防止木耳炸鍋。

炒木耳其實也很簡單啦，只要學會了技巧，就能不炸鍋，而且更脆爽，更好吃，喜歡的朋友快試試吧。

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