南北東西 篇二：又到松茸賞味季——雲南特產介紹&推薦

雲南是彩色的。一省之內，兼有寒、溫、熱三帶氣候，一山分四季，十里不同天，這種得天獨厚的地理和氣候環境，孕育了全國數量最多的動植物種類，成就了雲南“

動植物王國

”的美名，勤勞勇敢的雲南人民世世代代在這裡繁衍生息，開發出了

取之不盡的天（ye）然（mo）美（gu）味。

我們眼前的美味，可能來自遙遠的大海和高山。而“

南北東西

”就是一個專門挖掘各地優質特產和好東西的欄目。我們每週會推出一個省市，蒐集當地可以線上購買的特產，再透過各省值友分剁的層層篩選後，將得到本地人認可的特產美食匯聚於此。無論是出差、旅遊還是饋贈親友，我們都能為你提供更“接地氣”的參考和選擇。本期介紹的是雲南特產，

文末有彩蛋！

野生菌

菌子是雲南美食中一個魔鬼般的存在，傳說中每個雲南人都有一個見過龍和小人兒的朋友，他們講的故事奇幻誘人，活靈活現。儘管雲南各地的政府已經花費了大量的精力去做科普，但是每一年還是會有不少人誤食菌類中毒 。我們希望越來越多的人品嚐到雲南菌類令人慾罷不能的鮮美。

同時我們也希望廣大吃貨尤其是外地的吃貨們

把安全放在第一位，不要隨意去嘗試來路不明的菌類，儘可能選用常見的，安全性高的菌類

，並且一定要嚴格遵照商家指導的烹飪方法，這樣才能吃得放心。

松茸

每年的八、九月份是吃松茸最好的季節，松茸通常寄生於赤松、偃松、鐵杉的根部，菌蕾如鹿茸，故名松茸。松茸對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5-6年，目前，全世界尚無人工栽培的成功先例。松茸香氣濃烈，味道鮮美，在國內外美食界有著極高的聲譽，被視為菌中之珍寶。我國雲南的松茸產期最長，產量最大，我國近一半的松茸產自雲南，在最適合松茸生長的某些區域，出茸的時間跨度甚至能從5月底到12月初。

最本土的吃貨吃最新鮮的松茸，一定不能洗，泥沙刮乾淨，切片，上串，刷黃油，用炭火烤，或者在平底鍋煎，兩面煎熟，撒細鹽，這樣能吃到松茸最原始的香味。當然外地的吃貨也可以用來煲湯，切片炒火腿，想在家嘗試自己做松茸的朋友們，除了黃油煎烤之外，推薦一道北京奧運會的國宴選單上就有的瓜盅松茸湯，簡單易學，非常值得試一試。

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雞樅

松茸雖然名貴，但是最受雲南本地人喜愛的卻是雞樅

，雞樅是雲南菌類中的最名貴的菌類之一，

每年的7、8兩月是雞樅出土的旺盛時期

，這時候的雞樅菌體豐肥，肉質細嫩，味道鮮甜，古人曾為之驚歎說“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹。”可見雞樅之鮮美，比雞肉更勝一籌。

吃雞樅就要吃它的原汁原味

，對真正的本地老饕來說，雞樅只有兩種吃法：燒雞樅湯和素炒雞樅。無論是燒還是炒，雞樅是惟一的主體，最多隻放那麼一點點青辣椒片，只有這樣你所面對的雞樅才是絕對純粹的雞樅，那種鮮香、那種回甜，讓人回味難忘。

當然雞樅的吃法不僅僅是燒湯和素炒，為了讓雞樅儘可能多的儲存一些時間，雲南人發明了油炸雞樅，有的人用菜籽油炸雞樅，有的人用香油來炸，雲南盛產核桃油，以山核桃油炸出的油雞樅，更是奇香無比，是做冷盤和早點的上佳配料，同時也是饋贈親朋好友的上佳禮品。

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牛肝菌

除了珍稀美味的雞樅，

最常出現在本地人餐桌上還有牛肝菌

，真正美食的做法都很簡單，吃的就是食材本身的鮮味。牛肝菌也是一樣，菜籽油燒熱，加蒜和辣椒爆炒，油要多，或者加幾片火腿，這樣能把菌子的鮮美充分釋放出來，

不需要什麼烹飪技巧，就可以享用到最頂級的美食

，但是一定要充分煮熟才能保證安全。如果是不在菌子成熟的季節，用曬乾的牛肝菌來煲湯，營養豐富，味極鮮美，而且安全。

見手青是牛肝菌中的異類，最為常見，也是最易造成中毒的菌類之一，那些跟龍和小人兒有關的傳說，幾乎都跟它脫不了干係，它容易採摘，味道鮮美，好似菌中之河豚，叫人又愛又怕，欲罷不能。雲南民間一般認為，為避免見手青中毒，烹飪中要注意三點：大量的油，足夠的烹飪時間，徹底煮熟煮透，以及足夠的大蒜。足夠多的大蒜這個說法缺乏科學依據，但是實際上只要保證足夠的烹飪時間，徹底煮熟，且不要與其他菌類混合，基本上都可以安全食用。外地人如果想嚐鮮，請一定要在雲南人的指導下購買和操作。

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乾巴菌

雲南的菌類多如牛毛，倍受本地人喜愛的還有乾巴菌、青頭菌等菌種。乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生菌。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。

其貌不揚，但味道卻鮮香無比，是野生菌中的上品

。素炒乾巴菌只加青椒大蒜，炒熟即可，有濃郁的牛肉乾香，也可以加火腿，使火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，愛吃菌子的朋友不可不嘗。另外很常見的青頭菌也是一種很安全的野生菌，營養豐富，細嫩鮮香，烹飪也很簡單，燒、炒、燉、燴都可以。

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牛乾巴

雲南人也很擅長醃製牛肉，由於牛乾巴味道鮮美可口，易儲存攜帶，食用方便，因此頗愛廣大消費者的青睞，吃的時候油炸、水煮、煎炒都行。木棰乾巴，開袋即食，瘦而不柴，深受各路吃貨偏愛。

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鮮花餅

雲南以高海拔低緯度的獨特地形，形成四季如春的氣候，四時鮮花常開，尤其以高原玫瑰著稱，以

玫瑰花為餡兒

的鮮花餅自問世以來就俘獲了眾多吃貨，其中以乾隆皇帝最為著名，他將鮮花餅欽定為皇家祭祀常用糕點，可見在他心目中，鮮花餅不僅是日常小吃，也是可以登大雅之堂的宮廷御點。

每年4月，等待鮮花餅上市早已成為雲南人民的共同期待，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見慣的景象，鮮花餅確實是外出走親訪友最好的伴手禮了。

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酸角糕

另一個雲南當地人最常吃的特色小點心就是酸角糕了，酸角是雲南特產，號稱“果中鈣王”，味道酸甜可口，清熱生津，尤其

適合夏天天熱沒胃口的時候吃幾口，最能開胃助消化

，是很多雲南人從小到大的美好回憶。

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蘭益松子酒

經過雲南酒企幾十年的不懈努力，終於打造出了幾款優質特色酒，這其中的代表作就是蘭益松子酒和蘭益蕎花香。早在六年前，“戰狼”吳京就是蘭益松的代言人了。

蘭益松子酒是用雲貴高原的小粒松子作主要原料釀造的，含有多種對人體有益的成分，這款酒經過

蘭益釀造獨創的“松子酶分解”技術處理，完整儲存了松子的天然營養成分，酒液色澤透明、豐滿醇厚、陳香優雅，堪稱松子酒中的王者

。另一款蕎花香是近幾年走紅的蕎麥酒中的佼佼者，價格不貴，好喝不上頭，深受本土和外地酒友的喜愛。

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單山蘸水

有云南的朋友開玩笑說，她出國以後最思念國內的兩個人，一個叫單建國，一個叫陶華碧。玩笑歸玩笑，但是單山蘸水在雲南人心目中的確是神一般的存在，因為這個神奇的蘸水可以蘸一切，從麵包到水果，從蔬菜到滷菜到餃子，沒有單山蘸水不能蘸的，廚藝好的有了它能更上一層樓，手殘黨有了它馬上大變身，趕緊下單蘸起來。

單山蘸水15g*30袋雲南特產麻辣沾水燒烤辣椒麵辣子

油腐乳

說起調料，還有一個不得不提的雲南人心中的至愛，那就是油腐乳，用優質大豆和天台石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，採用民間傳統工藝自然發酵和自然晾曬後，

配以辣椒、花椒等多種佐料，經六十多道工序精製而成

，本地人最常吃的天台羊泉油腐乳，醬香濃郁，嫩如羊脂，簡直是配米線的不二之選。

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普洱茶

吃飽喝足，少不得來上一壺普洱茶，普洱茶熱量低，在發酵過程形成的多種有益菌群，可以很好促進消化，普洱茶性溫和，可以養胃、補氣，熱飲腸胃舒適，對女性朋友來說普洱茶除了保持苗條身材，還能控制面板酸鹼度的平衡達到健美面板的作用。

下關茶廠出的雲南沱茶

，是出口臺灣的老牌子，品控嚴格，品質穩定，是喜歡沱茶的茶友很不錯的選擇，

勐海茶廠的大益茶

基本上都是家喻戶曉了，連續多年銷售冠軍，普洱愛好者幾乎都要有些存貨。

下關 茶葉 下關沱茶 普洱茶生茶

大益普洱茶鎮店之寶熟茶經典醇品357g

火腿

全國各地產火腿的地方很多，但是雲南的火腿尤其好，跟這裡的氣候和環境有很大關係。

霜降到立春之間，是醃製雲腿的好時候

，山村人淳樸實在，吃慣了高山上啃玉米紅薯吃洋芋生長的豬肉，接受不了飼料養的豬。對他們來說，火腿就是家常便飯，一年養幾頭豬，做幾條腿，自己吃幾條，價錢合適也讓城裡人來收幾條，不指望做火腿發家致富。

懂火腿的行家，削一根竹筷子，插進火腿再抽出來，根據附著在竹筷上的香氣就能判斷火腿的年份，年份越久，香氣越濃郁，

要是有幸遇到三年以上的雲腿，直接就可以切片生吃

，最頂尖的食材就是這樣，省去各種複雜的佐料和烹飪技巧，敢於直接面對最自然的味道。

宣威火腿

宣威火腿早已馳名中外，色、香、形俱佳，做工考究，歷史悠久，不管是煎炒配菜還是用來煲湯，都能最大限度提升菜品的品質，深受古今中外諸多名人雅士厚愛，孫中山曾為之題詞“飲和食德”，而現在宣威火腿早已得到釣魚臺國賓館的充分認可，獲得了特供商品的殊榮，也是雲南人饋贈貴客的珍貴禮物之一。

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諾鄧火腿

雲南另一個名聲在外的是諾鄧火腿，諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，以及

諾鄧產上好井鹽有關係

，諾鄧井鹽一度是滇西茶馬古道上流通互市的一種重要商品，諾鄧火腿做工精細，工藝獨特，鮮美少鹽，早在南詔國時期就已經是宮廷貢品，自從《舌尖上的中國》被全國人民認識以後，更是火遍全國，很多去雲南旅遊的人都要帶一隻諾鄧火腿回家才算不虛此行。

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雲南美食太多了，人在外地的小編流著口水先介紹這麼多，拋磚引玉。希望雲南當地的值友，能向更多的外地朋友介紹和宣傳自己家鄉的特產美食，風景名勝，歡迎大家積極互動、收藏、關注《南北東西》。