肥牛飯，美味鮮香又好吃，這一步做好了，肉嫩鮮美又營養

大家好，我是熠小廚。

肥牛飯，可謂是快餐中的一道經典美食，也是我們家庭中的一道家常美味，其特點是鮮香好吃又營養，更主要的是製作方便，因此深受人們的喜愛。

說起肥牛飯來，主要的食材有肥牛片，洋蔥，小油菜（西蘭花），胡蘿蔔等，葷素搭配合理，食用起來鮮香爽口。那麼，肥牛肉看起來好做又好吃，但真正要想把這碗飯做好，還是要講究一點技巧的。那麼，其技巧的關鍵所在個人認為就是肥牛肉到底用不用焯水？有的朋友說：不用焯水，可是肥牛肉不焯水的話，做出來的肥牛飯吃起來，有腥味；還有的朋友說，焯過水的肥牛肉，做出來的肥牛飯也一樣有腥味。這到底是怎麼回事呢？

其實，

做肥牛飯，肥牛肉是要焯水的，但在焯水的過程中要有講究，通常情況下，我們都是將肥牛肉直接涼水入鍋，加入料酒、花椒等輔料將水燒開，把肥牛肉焯燙一下，沖洗乾淨即可，其實這樣做是不能有效地去除肥牛肉的腥味的，在焯燙的過程中，肉腥味會隨著熱水再反上來。

正確的焯水方法是：

將水燒開，不要把肥牛放入鍋內，而是用漏勺盛上肥牛肉片，用勺子把熱水澆在肥牛片上，反覆澆上幾次，澆到肥牛肉片化了為止，這樣才能有效地去除肥牛肉片的腥味，做好的肥牛飯才肉嫩鮮美，你學會了嗎？

下面，我就把肥牛飯的做法分享給大家，喜歡的朋友注意收藏。

【肥牛飯】

所需食材：

肥牛肉片，胡蘿蔔，油菜，洋蔥，醬油，料酒，蠔油，白糖，鹽，雞精，白胡椒粉

製作步驟：

1、將洋蔥洗淨，切成絲；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成薄一點的滾刀塊，這樣做胡蘿蔔容易熟；小油菜，洗淨；所有食材準備就緒，裝盤，待用。

2、取一干淨的鍋，注入清水，燒開，放入切好的胡蘿蔔片焯水，水再次燒開，放入油菜，滴入幾滴油，水燒開，撈出油菜和胡蘿蔔片，瀝乾水分，待用。

3、鍋中重新注入清水，水燒開，用漏勺盛上肥牛肉片，用勺子舀熱水澆在肥牛肉片上，把肥牛肉片的血水燙出來，直到將肥牛肉片澆化為止。

這一步很關鍵，做好了，能夠有效去除肥牛肉的腥味，肉還很嫩滑。

4、肥牛肉片處理好後，裝在一個帶漏網的盆裡，控幹血水，待用。

5、另起一鍋，倒入適量的油，燒至7分熱，倒入洋蔥，大火，煸炒出香味，這樣做洋蔥就不會辣了，而且吃起來還帶有甜味。

6、加入1勺蠔油、2勺醬油、2勺料酒（去腥）、半勺白糖（提鮮）、適量的鹽和清水，水和食材的比例是2：1，少許雞精和白胡椒粉（去腥），翻炒均勻，整鍋出香味。

7、倒入準備好的肥牛肉片，肥牛肉片直接在湯汁中汆熟即可。

這樣做肉會很鮮嫩，汆燙時間不宜過長，過長，肥牛肉片就會發老，口感不好。

8、將做好的肥牛肉片，直接澆在提前準備好的米飯上，美味的肥牛飯就做好了。

肥牛飯這道美食，色、香、味俱全，紅、綠、黃、白四種顏色混合在一起很是誘人，肉、菜搭配合理，清淡的香味聞一下，就讓人產生吃的衝動，吃上一口，肉的嫩爽、洋蔥的香甜、胡蘿蔔的糯香、油菜的清淡，真是鮮美又營養，肉的嫩香和菜的清香融合在一起，唇齒間都瀰漫著鮮香，你也快試試做一回這款肥牛飯吧，吃過一次一定會喜歡上它。

溫馨小貼士：

1、洋蔥絲儘量要多一點，因為洋蔥與牛肉是絕配，洋蔥多一些可增加牛肉的嫩度。2、胡蘿蔔片和油菜一起焯水，可以節約成本不浪費，油菜比胡蘿蔔容易熟，要先放胡蘿蔔片再放油菜，加入幾滴食用油，是為了使食材光亮。3、肥牛肉片要汆熟，而不是炒熟，汆熟的肥牛肉片才會更加肉嫩好吃。

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