食鹽含“亞鐵氰化鉀”可放心食用 為正常新增劑

食鹽含“亞鐵氰化鉀”安全

羊城晚報記者 吳珊

“食鹽裡怎麼有亞鐵氰化鉀，氰化鉀不是劇毒嗎？！”昨日，有市民報料稱，在購買的食鹽包裝上看到了“氰化鉀”成分，不免擔心食用安全。業內人士表示，“食鹽新增亞鐵氰化鉀有害”已被多次闢謠。目前我國製鹽行業在食鹽中新增抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760）執行的，國產食鹽安全有保障。

亞鐵氰化鉀為食用新增劑

近日，廣州市民劉女士拿著一包井礦鹽系列產品的低鈉鹽找到羊城晚報記者。劉女士告訴記者，自己無意中發現食鹽配料表裡除了鹽、碘外，還有亞鐵氰化鉀。她表示，自己不懂化學，但關於“氰化鉀”的常識還是瞭解的。“鹽裡怎麼會有這種劇毒成分？會不會有危害？”劉女士還從網上找了網帖給記者看，帖子裡提到“要警惕食鹽中的氰化物，不能買新增這種成分的食鹽，因為加熱後會產生氰化鉀”。

昨日，在體育中心附近一家大型超市的調料區，記者檢視多款食鹽的配料表發現，多個品牌食鹽均添加了亞鐵氰化鉀成分，用量為小於等於10mg/kg。隨後，記者與廣州市鹽業公司取得了聯絡。工作人員表示，亞鐵氰化鉀與氰化鉀不同，是一種食品新增劑，無毒，新增到食鹽中主要起到抗結塊的作用，因此又稱“抗結劑”，適用範圍為鹽及代鹽製品，最大使用量為0。01g/kg。

加熱不會分解出氰化鉀

對於帖子上的說法，記者查詢發現，今年2月，全國鹽業標準化技術委員會發布了《就近日有關自媒體傳播“鹽裡面加進了亞鐵氰化鉀” 危害消費者健康不實資訊的有關說明》。說明中提到，有自媒體傳播“食鹽中新增亞鐵氰化鉀”危害消費者健康的不實資訊，多家媒體已分別進行闢謠。目前我國製鹽行業在食鹽中新增抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB2760）執行的，我國食鹽安全是有保障的。

科信食品與營養資訊交流中心食品安全專家鍾凱在接受媒體採訪時表示，常見的食鹽抗結劑包括亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化矽和矽酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀，它的化學結構和能夠毒死人的氰化鉀完全不同。

據瞭解，亞鐵氰化鉀加熱分解出氰化鉀的說法，則被多位專家批駁為“無稽之談”。亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，穩定性很高，要達到近400℃才有可能分解產生氰化鉀，消費者可以放心食用。